Kell-e aggódnunk az őrölt fűszerekben és a szárított gyógynövényekben található glutén miatt?

Ez egy gyakran feltett kérdés, különösen azért, mert a Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség (CFIA) jelentése 1 2011-ben közzétette az őrölt fűszerekben található glutén vizsgálatát. E jelentés szerint tilos a glutén hozzáadása az egyes előre csomagolt őrölt fűszerekhez, és a fűszerek nem tartalmazhatnak más összetevőket (az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Szabályzat (FDR) szerint). Ha glutént találnak ott, akkor rossz gyártási gyakorlat (pl. Szennyezett és rosszul tisztított berendezések) vagy liszt hozzáadása lehet gazdasági okokból.

kell-e

Az őrölt fűszerekben található glutén felmérésének eredményei

Ebben a jelentésben a nagy és kis kiskereskedelmi üzletekből és az etnikai élelmiszer-kiskereskedőkből gyűjtött 268 minta elemzése 5 és 20 000 ppm (egymillió rész) közötti glutént mutatott ki. A minták nagy részét importálták (nem kanadai), és 25 tartalmazott 20 ppm-nél több glutént.

Az eredmények összefoglalása; 20 ppm fölötti minták 1:

  • Szegfűszeg, talaj: 24–590 (6-ból 4 szennyezett minta; ezeket a 4-et importálják)
  • Koriander, talaj: 33-260 ppm (4 a 7-ből; 3 kanadai eredetű)
  • Kömény, talaj: 31–49 ppm (7/8; minden importált)
  • Görögszéna, őrölt: 20–39 ppm (2/6; mind importált)
  • Buzogány, talaj: 83-20 ​​000 ppm (2/3; mind importált)
  • Fehér bors, őrölt: 32 ppm (1/1; importált)
  • Zsálya, talaj: 21 ppm (1/9; importált)
  • Kakukkfű, talaj: 20–26 ppm (4/11; minden importált)
  • Vegyes fűszerek 2: 24 - 460 ppm