Kell-e telített zsírba vágnunk

„A telített zsír növeli a„ rossz koleszterin ”, vagyis az LDL szintjét, és ezáltal növeli a szívbetegségek kockázatát. "Mi lenne, ha ez az idézet téves lenne ...?

Eredete: 1970-től napjainkig

A múltbeli hibák garantálják a jövőbeli hibákat?

Ha korábban a telített zsírokat hibáztattuk, valószínűleg most a gabonákkal (pl. Glutén, búza stb.) Is ugyanezt tesszük. Az alacsony zsírtartalmú étrend (amely a cukorfogyasztás növekedését eredményezte) nem eredményezte az elhízás arányának és a derékvonalunk csökkentését, ezt a Daily Mail 2010-es cikke is jól szemlélteti. És ez fordítva is érvényes: nem minden szénhidrát és teljes kiőrlésű gabona rossz, ezért kerülni kell (ha jól tudom).

Az új tanulmányok

Az (élelmiszer) koleszterin esete

Bár kétségtelen, hogy a telített zsír a vér koleszterinszintjének emelkedésével jár, a koleszterin és a szív egészsége közötti kapcsolat sokkal kevésbé egyértelmű. És egyre vitatottabb. "Mivel a koleszterinszint növekedése az étrend változásával összefüggésben nem volt társítva a koszorúér-kockázat növekedésével" - magyarázza Benoît Lamarche, a Laval Egyetem táplálkozással foglalkozó kutatási székének tulajdonosa (3). Ha azonban helyesen mondtuk, hogy a telített zsírok megemelik az LDL-szintet a vérben, "most már tudjuk, hogy a HDL-t is ugyanúgy emelik", akkor mintha a hatás megszűnne - teszi hozzá-csinál. Végül tehát úgy tűnik, hogy annyi jót tesznek, amennyit ártanak (3,5).

Martin Juneau szerint az arterosclerosis (az artériákhoz tapadó, megmerevedő és a vérkeringést károsító lepedék) tehát egy összetett jelenség, a tényezők halmazának eredménye, amely sokkal tágabb, mint a koleszterin önmagában: szindróma metabolizmus, trigliceridek, inzulin rezisztencia, cukorbetegség, mikrobiomák (a bélben lévő baktériumok, amelyek gyulladásos anyagokat termelnek), a hozzáadott cukrok túlzott fogyasztása, az omega-6 feleslege stb.

„Egyre több kardiológus veszi észre, hogy tévesen kopogtattunk a telített zsíron és a koleszterinen. Az egyenlet sokkal összetettebb. A telített zsírnak végső soron nagyon kevés hatása van a szív- és érrendszeri betegségekre, ha mégis. "- Martin Juneau (3).

HDL vs LDL arány

A zsír biológiájára vonatkozó elképzelések egyszerűsítése érdekében a koleszterin két fő típusát különböztettük meg:

Alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) vagy „rossz” koleszterin; mivel megkönnyíti a káros lepedék (zsírlerakódások) felhalmozódását az artériák falán.
Nagy sűrűségű lipoproteinek (HDL) vagy „jó” koleszterin; mivel felszívja az LDL-koleszterint az artériákból és szövetekből, és a májba viszi, ahol lebontható.

Bár egyes szakértők még odáig is eljutnak, hogy ellentmondanak ezeknek a fogalmaknak, mivel valójában több finomság is létezik, többek között az a tény, hogy az LDL különböző és kisebb mértékű károsító részecskékből áll (5) (LDL-P, LDL-C? ), HDL rádió: Az LDL a koleszterin szempontjából jobban megjósolja a szívkockázatokat, mint az összkoleszterin (6).

És transzzsírok?

A transzzsírok akkor keletkeznek, amikor a folyékony olajokat félszilárd zsírokká alakítják. Ezért például hidrogénezett olajból készült ipari termékek fogyasztásából származnak, például rövidítőanyagok, sütemények és feldolgozott élelmiszerek (pl. Sütemények, sütemények, kekszek, elkészített snackek, sült ételek stb.). Ezeket a rossz zsírokat főleg élelmiszer-megőrző tulajdonságaik miatt használják, és több ízt és textúrát adnak bizonyos élelmiszereknek. Károsak, és minden tanulmány meglehetősen egyértelmű: nagyobb a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatával.

K. Tehát óvakodtunk a telített zsírtól a semmiért?

„Nem, mivel ha telített zsírt fogyaszt, koleszterinszintje nő, az irodalom vitathatatlan. A telített zsír és a koleszterin közötti kapcsolat viszonylag erős, de a telített zsírok erős használói nem szenvednek több szívrohammal. Tehát a kérdéses tanulmány azt mondja nekünk, hogy a telített zsír nem feltétlenül jelent nagyobb kockázatot a koszorúér-betegség kialakulásának kockázatára, és hogy a kapcsolat nem bizonyított "- összegzi Benoit Lamarche (7).

„A rendelkezésünkre álló adatok, amelyek az 1950-es években kezdtek megjelenni, vittek oda. És nem tévedünk, ha azt mondjuk, hogy a telített zsír emeli a koleszterint: erről nincs vita "- mondja (5).

K. Folytathatjuk a magas zsírtartalmú, telített zsírtartalmú ételek, zsíros húsok, vaj, sajt, felvágottak fogyasztását?

A legutóbbi tanulmányokból bizonyára nem erre kellene következtetnünk. Az „Atkins-stílusú” étrend nem egészséges, kiegyensúlyozott étkezési mód. Az ilyen típusú étrend általában ösztönzi a feldolgozott húsok, nitritek, só és tartósítószerek fogyasztását, miközben sok más fontos élelmiszercsoport, tápanyag, vitamin, ásványi anyag és antioxidáns hiányzik belőlük.