Kell-e valóban enni; algák

Ha a nyugatiak még nem szokták megenni, akkor kiválóak az egészségedre. Fogyasztásuk pedig egyszerűen segíthet az emberiség megmentésében.

Olvasási idő: 6 perc

kell-e

2050-re az ENSZ becslései szerint a világ népessége várhatóan közel tízmilliárd embert fog elérni. Mit fognak enni? A demográfiai növekedés az életszínvonal emelkedésével együtt a fejlődő országokban az állati termékek fogyasztásának jelentős növekedéséhez vezet. A mezőgazdasági földterületek csökkenése és a bolygónk édesvízi erőforrásaira nehezedő növekvő nyomás miatt elengedhetetlennek tűnik az élelmiszer-erőforrásaink diverzifikációjának mostani megfontolása.

A jövő egyik megoldása a tengeri algák (makroalgák) intenzív termesztésének fejlesztése lenne. Előnyei jelentősek: nem hatolnak a megművelhető földfelületekre, és főleg tengervizet használnak, de a nyugati fogyasztókat még mindig nem sikerült vonzaniuk

Koreai alga leves tengeri sünökkel. Wikipédia, CC BY

Japánban, Kínában, Dél-Koreában, Délkelet-Ázsiában, Indonéziában a tengeri moszat évezredek óta része a hagyományos ételeknek. De nyugaton az ázsiai éttermek terjedése ellenére a tengeri moszat fogyasztása nem könnyű. A fogyasztók még mindig gyakran társítják őket az émelygő zöld dagályokkal, amelyek egyes breton strandokon elárasztják magukat. A nagy szakácsok azonban utat mutatnak nekünk azzal, hogy gasztronómiai kompozícióikban egyre inkább felhasználják őket a félelmetes íz- és színtartományuk miatt.

Hasznosak-e az egészségre?

Az algák vitathatatlanul táplálkozási szempontból érdekesek. Az algák többsége fehérjében gazdag (vörös algák esetében a száraz tömeg 8–47% -a). A test által történő asszimilációjuk azonban nehéz, és szükségszerűen előkezelést igényel. Ha ezt a problémát megoldják, az algák fontos fehérjeforrássá válhatnak, és a rovarokhoz vagy hüvelyesekhez hasonlóan alternatívává válhatnak a szarvasmarha-tenyésztésnek, amely sok helyet és friss vizet fogyaszt.

Az algákban kevés a lipidtartalom, de az esszenciális zsírsavak aránya gyakran magasabb, mint más növényeké. Alacsony a kalóriatartalmuk (500–1000 kilojoule/100 g), mert az őket alkotó szénhidrátok többnyire nem asszimilálhatók. Gazdag nyálkás rostokban megkönnyítik a béltranszportot.

Az algáknak magas a jódtartalma, mivel fajuktól függően több mint 500-szor koncentrálják szöveteikben a tengervízben található jódot. A WHO által ajánlott 150 µg/d jód napi bevitele felnőttek számára, és agyunk és pajzsmirigyünk megfelelő működését néhány gramm algával fedezhetjük. Végül antioxidáns tulajdonságú pigmenteket tartalmaznak, gazdag vitaminokban és biológiailag elérhető ásványi sókban.

Kereskedelmi formák

Az ehető algák forgalmazása Franciaországban az 1980-as évek eleje óta engedélyezett, és körülbelül húsz olyan fajra korlátozódik, amelyek többnyire könnyen betakaríthatók a partjainkon. De anélkül, hogy tudnánk, sokáig algákból készült termékeket fogyasztunk. Ez a helyzet a phycocolloidokkal (alginátok, karragénok és agar-agar), amelyeket az élelmiszeriparban széles körben alkalmaznak a termékek stabilizálására, sűrítésére és gélesítésére.

Ázsiában három algából nyert élelmiszer uralja a piacot.

Japánban termesztett szárított nori lapok. B. Moreau, CC BY

Nori a "Porphyra" nemzetség vörös algáiból származik. Ez a világ legtöbbet fogyasztott moszata: megtalálható a japán konyha híres makisaiban. Betakarítás után az algákat megszárítják, majd 2-3 g-os barna levelet képeznek. Különböző módon használják őket. Fogyasztás után közvetlenül fogyasztják, vagy porrá redukálják és fűszerként használják, lekvárok, krém, chipsek stb. Is készülnek belőle. Az éves termelés jelentős: több mint tízmilliárd lap nori évente csak Japánban. A világ termelése meghaladja az egymillió tonnát.