Kemény sajt igen, tej nem - WELT
Azoknak, akik nem tolerálnak bizonyos ételeket, általában nem kell teljesen nélkülük nélkülözniük. Gyakran elég a kompromisszum
A m ilk, a gyümölcssaláta és a teljes kiőrlésű kenyér egészséges. De megbetegedhetnek is. Ez az eset áll fenn, amikor valaki intoleráns bármely összetevőjével szemben. "Ez egy intolerancia reakció, amely azzal a ténnyel jár, hogy a szervezet nem képes megfelelően feldolgozni és felszívni bizonyos élelmiszer-összetevőket" - magyarázza Harald Seitz táplálkozási szakember a bonni fogyasztói tájékoztatási szolgálatból.
Az ételintoleranciát általában az emésztőenzimek veleszületett hiánya okozza. Ennek oka lehet azonban bélbetegségek vagy a bélflóra változásai is. A legtöbb esetben nem tolerálható anyagok közé tartozik a laktóz (tejcukor), a fruktóz (gyümölcscukor), a glutén (gabonafehérje) és a hisztamin (hírvivő anyag).
Ellentétben az ételallergiákkal, amelyekkel gyakran tévesen teszik őket egyenlővé, intolerancia esetén általában nem az a helyzet, hogy az érintetteknek teljesen kerülniük kell a kiváltó ételt. Allergia esetén a szervezet apró mennyiségekre reagál túlzott védekezési intézkedésekkel. Ezek gyulladást okoznak, és életveszélyesek lehetnek, például a hörgők szűkületével és az azt követő légszomjjal. Az intolerancia (intolerancia) általában kevésbé veszélyes, de mégis meg kell figyelni és kezelni kell.
Mivel a többé-kevésbé erős akut reakció mellett az elhanyagolt intolerancia messzemenő egészségügyi problémákat okozhat. Károsíthatja a gyomor és a belek bélését. Lehetséges következmények: a tápanyagok felszívódása zavart, az emberek fogékonyabbá válnak a fertőzésekre, gyulladás alakulhat ki. Valójában nyomozói munkára van szükség annak tisztázásához, hogy melyik anyag a bűnös. Az érintettek gyakran találják meg az első nyomokat, amikor étkezési naplót vezetnek. "Végső soron azonban tanácsos a tüneteket orvosnak tisztázni" - mondja Bettina Halbach, a táplálkozástudományi végzettségű Wuppertalból. A megállapításoktól függően az étkezési magatartást meg kell változtatni. És ezek a leggyakoribb intoleranciák.
laktóz A laktóz-intoleranciában szenvedő emberekből hiányzik a laktáz enzim, amely lebontja a tejcukrot. Enzim nélkül a cukrot nem emésztik meg, hanem a bélbaktériumok bontják. „Ez olyan gázokat hoz létre, amelyek gázokat, puffadást és fájdalmat okozhatnak. Hasmenéshez is vezethet ”- magyarázza Margret Morlo táplálkozási szakember a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület munkatársaitól.
Egy egyszerű légzésvizsgálattal kiderül, hogy laktóz-intoleráns-e. Ha pozitív, akkor a tejet és a tejtermékeket csak korlátozott mértékben lehet fogyasztani. Gyakran azonban bizonyos mennyiségű laktóz tolerálható, így alacsony laktóztartalmú termékek, például kemény sajt fogyaszthatók. Ha ez nem működik, vannak laktózmentes és növényi alternatívák.
Fruktóz Fruktóz intolerancia a szállító fehérje hibás működéséből adódik. "Ennek eredményeként a fruktózt nem szívja fel a vékonybél nyálkahártyája, vagy csak korlátozott mértékben szívódik fel, majd a vastagbélbe vándorol, ahol szerves savakra, szén-dioxidra és hidrogénre bomlik" - magyarázza Doreen-Nadine Hecht, a német táplálkozási társaság táplálkozási szakembere. Ennek eredménye gáz, kismedencei fájdalom, hirtelen bélmozgás és hasmenés. A diagnózist itt is egy légzésteszt segítségével állapítják meg. Vigyázzon a gyümölcsökkel és a mézzel. A teljes lemondásra ritkán van szükség. A legtöbb esetben elegendő csökkenteni a kínálatot, például kifejezetten csak kevés fruktózt tartalmazó gyümölcs, például sárgabarack fogyasztásával.
glutén A glutén ragadós fehérje, amely megtalálható a búzában, a rozsban, az árpában és sok más gabonatípusban. Ha valakinek glutén intoleranciája van, más néven celiakia, teste antitesteket termel érintkezéskor. "A bél nyálkahártyájának krónikus gyulladását okozhatják" - magyarázza Seitz. Az eredmény az, hogy az étel gyengén metabolizálódik. Ez többek között hasmenéshez, fogyáshoz és hiánytünetekhez vezet. A lisztérzékenység diagnózisa vérvizsgálatok és szövetminták segítségével történik. Ha az eredmény pozitív, a búzát és hasonlókat gluténmentes szemekkel, például hajdinával vagy kukoricával helyettesíthetjük.
hisztamin Ez a hírvivő anyag létezik az emberi testben, de számos ételben is, például érett sajtban, borban vagy halban. Az intoleránsoknak viszont hiányzik a diamin-oxidáz enzim, amely a hisztamin lebontásáért felelős. "Ez azt jelenti, hogy az étellel elfogyasztott hisztamin hosszabb ideig marad a vérben, és olyan tüneteket okoz, mint a nyálkahártya, a bőr kipirosodása, fejfájás és emésztési problémák" - mondja Margret Morlo. Diagnosztikai étrendet használnak annak megállapítására, hogy van-e intolerancia. Ebben az esetben az érintetteknek főleg friss, kevés érlelésű termékeket kell fogyasztaniuk, mivel kevesebb hisztamint tartalmaznak.