Keményítő ételbaráttól vagy ellenségtől CSID sziluettjei Mi történik Doktor
Az étrendben a szénhidrát mennyiségének csökkentésével járó étrendek fő célja, hogy elkerüljék a vér glükózszintjének növekedését.
A magas vércukorszint hajlamosít az elhízásra, a 2-es típusú cukorbetegségre, agyvérzésre és az Alzheimer-kórra.
Emiatt tanácsos csökkenteni a cukorban és keményítőben gazdag ételek mennyiségét, de semmilyen típusú keményítőt nem, mint megtudhatja.
Egyes keményítőtartalmú ételek nagyon gyorsan emészthetők, ezért a vércukorszint gyors emelkedését, míg mások lassabban emésztik, ami a vércukorszint jelentéktelen növekedéséhez vezet.
De van egy harmadik kategóriája a keményítőtartalmú ételeknek, mégpedig ellenálló keményítő, amelyet a bélben semmilyen formában nem lehet megemészteni, így nincs hatása a vércukorszintre, és amely a vizsgálatok szerint számos egészségügyi előnnyel jár.
Röviden, a rezisztens keményítőben gazdag ételek jótékony hatásai, amelyekről az alábbiakban megismerkedünk az inzulinérzékenység szabályozása, a túlzott étvágy csökkentése, hozzájárul a felesleges kilók megszüntetéséhez, enyhíti a hasmenést, javítja az emésztést és elősegíti a kalcium és más ásványi anyagok asszimilációját a szervezetben.
Mi a keményítő?
A keményítő olyan anyag, amely több egyszerű szacharidláncból áll, ezért nevezik összetett szénhidrát. Az ellenálló keményítő egészségének jó oka az, hogy táplálja a bélben lévő egészséges baktériumokat, és növeli a zsírsavak termelését.
A keményítő kétféle molekuláris komponensből áll: amilóz és amilopektin. Valójában az amilóz és az amilopektin aránya határozza meg az étel emberi testre gyakorolt táplálkozási hatásait.
Például a hüvelyesek (lencse, bab) keményítője nagyobb amilózterheléssel rendelkezik (33-66%), összehasonlítva a gabonafélékkel (15-28%), a gumókkal (17-22%) vagy a kukorica bizonyos fajtáival. az élelmiszeriparban sűrítőszerként használják (kevesebb (1%).
Más szavakkal, minél alacsonyabb az amilóz aránya, annál inkább a keményítő válik glükózzá, és annál valószínűbb, hogy a vércukor emelkedni fog.
Természetesen ez is sokat számít az adott ételek főzésének módja. Például, ha a burgonyát olajfürdőben, magas hőmérsékleten sütik, az amilóz százalékos aránya jelentősen csökken, ami a burgonyát magas glikémiás indexű élelmiszerré teszi, ezért minden kiegyensúlyozott étrendben ellenjavallt. Ha viszont a burgonya érett és fogyasztás előtt hűlni hagyják, az amilóz aránya megmarad, és a vércukorszintre gyakorolt hatás nem lesz negatív.
A rezisztens keményítőben gazdag ételek előnyei
Az egészségre, különösen a vastagbélre, rezisztens keményítőben gazdag ételek fogyasztásával kell szert tenni. Így, A pH-t szabályozzák, és a vastagbél gyulladása csökken, ily módon megelőzve vastagbélrák kockázata, amely a halálozás szempontjából a negyedik helyet foglalja el.
A keményítők terápiás hatása enyhítheti olyan állapotok tüneteit is, mint pl fekélyes vastagbélgyulladás, Crohn-betegség, krónikus székrekedés, hasmenés vagy diverticulitis.
Laboratóriumi állatokon végzett vizsgálatok során a rezisztens keményítőről kimutatták javítja az ásványi anyagok felszívódását a testben azonban még nem végeztek emberen kísérleti kutatásokat, ezért nincsenek konkrét ajánlások az elfogyasztandó élelmiszerek mennyiségéről és típusairól, hogy ugyanazokat a pozitív hatásokat megfigyeljék.
A rezisztens keményítőben gazdag ételek karcsúsító övekben is feltüntetve, mert a jóllakottság érzetét kelti és nincs sok kalóriájuk, ráadásul távol tartják az édesség utáni vágyat. De nem feltétlenül a keményítő segíti a fogyás folyamatát, különösen szálak ezen ételek összetételéből.
Az élelmi rost előnyeiről itt olvashat bővebben
Ezenkívül a rezisztens keményítőben gazdag ételek nagy mennyiségben tartalmaznak kalcium, vas, fehérje és B-vitamin, amely segíti a test megfelelő működését.
Ellenálló keményítőben gazdag ételek
A legmagasabb szintű ellenálló keményítő a következő ételekben található (100 gramm): sült krumpli (3,5 gr), lencse, bab (4,2 gr), zab (11,3 gr), főzőbanán (3,5 gr), nyers banán (4 gr), kesudió (13 g), barna rizs (4,2 gr), teljes kiőrlésű tészta, quinoa, csíráztatott búza (6,2 gr), árpa (2,4 gr), műzli (3,3 gr), rozskenyér (4,5 gr).
Ezen élelmiszerek esetében pedig ezt figyelembe kell venni főzés után nem szabad azonnal megenni, de előbb le kell hűteni, hogy a keményítő hasznos tulajdonságokkal bírjon az emésztés során.
Mivel nincsenek konkrét vizsgálatok a keményítőtartalmú ételek mennyiségéről és azok jótékony hatásairól, az általános ajánlás az a napi étrend egyharmadának ilyen ételekből kell állnia.
Keményítőtartalmú ételek kerülendő
Bár a komplex szénhidrátok kiváló energiaforrások, sok olyan keményítőtartalmú étel van, amely nem egészséges. Az ilyen ételek kevés tápanyagot, sok kalóriát, cukrot és édesítőszert tartalmaznak. A leginkább ellenjavallt keményítőtartalmú étel, különösen a cukorbetegeknél vagy a magas vércukorszinttel rendelkezők számára fehér rizs, utána burgonya chips és reggeli gabonafélék tele cukorral és egyéb összetevőkkel, például fruktózban gazdag kukoricasziruppal, szénhidrát, amelyről azt gondolják, hogy ez a globális elhízási járvány fő kiváltója.
Is, perec, fánk, sütemény, fehér kenyér, sült krumpli és bármilyen más, magas hőmérsékleten olajban elkészített ételt kerülni kell, ha vércukorproblémái vannak, vagy szeretne leadni néhány plusz kilót. Sőt, a keményítőtartalmú ételek sütése vagy sütése az úgynevezett vegyi anyag felszabadulásához vezet akrilamid, amely káros hatással van az egészségre.
Élelmiszerkeményítő, előnyei és ellenjavallatai
Ami a kukoricakeményítőt ill étkezési keményítő a tasakban, amelyet bármelyik boltban találunk, szószok, levesek és krémek sűrítésének a szerepe a különféle süteményekhez.
De, felhívja Flavia Manole táplálkozási szakember figyelmét, "Az étkezési keményítő és a liszt között előnyösebb lisztet választani a szószok sűrítésére. Jóllehet mindkét változat kalóriatartalma megközelítőleg azonos, a lisztben, előnyösen a teljes kiőrlésű tápanyagban magasabb a tápanyagtartalom, például a B-komplex vitaminok, a vas és a cink.
Az étkezési keményítőnek lehetnek olyan lehetséges mellékhatásai is, mint pl súlygyarapodás, magas vérnyomás, allergia vagy amilofágia (étkezési rendellenesség, amely abnormális kukoricakeményítő-fogyasztási vágyból áll).