Keményítő táplálkozási lexikon

Erő egy szénhidrát (poliszacharid), amely a glükóz (szőlőcukor) számos komponensének kombinálásával jön létre. Keményítőt csak növények termelnek; A magas keményítőtartalmú ételek ezért például gabonafélék, gabonatermékek és burgonya.

keményítő

A keményítő különféle tápanyagok alapanyagaként szolgál, és például alkohol előállításához is felhasználják (burgonyapecsenye, gabona stb.).

Erő hideg vízben nem oldódik, de meleg vízben (kb. 50 Celsius-foktól) megduzzad (= kocsonyásodás). Ezért használják az ételek sűrítésére is.

A technológiában a keményítőt duzzadó és tapadó tulajdonságai miatt ragasztók, ragasztók és textíliák előállításához használják.

Úgynevezett "módosított keményítők"a keményítő fizikai (hő) vagy kémiai változásai révén nyerik. Ezek jobb duzzadhatósággal és oldhatósággal rendelkeznek. A módosított keményítők az adalékanyagok közé tartoznak.