Kén aszalt gyümölcsben Miért fogyasztói ablak Hessen
RS17675_ aszalt gyümölcs_ TekinT - Fotolia.com-scr.jpg
Miért adnak ként a szárított gyümölcshöz?
A kén felhasználása élelmiszer előállításához jóváhagyott adalékanyag. A kén-dioxidot gyakran gáz formában vagy vízben oldva használják. Egyéb alkalmazott kénvegyületek a szulfitok. A kén hozzáadásának két fontos funkciója van:
- A barnulás megelőzése
A hozzáadott kén gátolja az enzimek működését, így a gyümölcsök hosszabb ideig megőrzik színüket. Sárgabarack esetében jól látható a különbség a kéntelen és kéntelen gyümölcsök között: A kénezett gyümölcsök élénk narancssárgák, míg a kéntelen gyümölcsök barnásak és mattak. Itt a kén úgynevezett antioxidánsként működik. - Hosszabbítsa meg az eltarthatósági időt
A kén tartósítószerként is működik, mivel gátolja a baktériumok, gombák és élesztő szaporodását, megakadályozva ezzel a rothadást. Ez azt jelenti, hogy a szárított gyümölcsök tovább tarthatók.
A szárított gyümölcsökre vonatkozó törvényi határértékek
Sok ember számára a hozzáadott kénvegyületek ártalmatlanok, mert a szervezet ezeket az anyagokat gyorsan lebonthatja. A terhes nőknek sem kell nélkülözniük aszalt gyümölcsöt.
A törvényi előírások megakadályozzák, hogy az élelmiszerekben a kén hozzáadása túl magas legyen. A kéntartalom legfeljebb 0,5–2 gramm kén-dioxid/kilogramm szárított gyümölcsben, a gyümölcs típusától függően.
Óvatosan kell eljárni asztma és enzimhibák esetén
Az egészséges embereknek általában nincsenek problémáik, ha kéntartalmú szárított gyümölcsöt fogyasztanak. Más a helyzet a kénnel szemben intoleráns emberekkel. A kén azonban különösen problémás az asztmás betegeknél. Az asztma és a szulfitallergia kombinációja életveszélyes reakciókat okozhat, mivel a légutak megduzzadnak, és fennáll a fulladás veszélye.
Még azok is, akiknek nincs enzimje a kén lebontására a szervezetben, egészségügyi problémákat tapasztalhatnak a kéntartalmú szárított gyümölcsök elfogyasztása után.
Egyéb élelmiszerek hozzáadott kénnel
A ként nemcsak a szárított gyümölcs előállításához használják. Kén-dioxidot vagy szulfit-sót sok más élelmiszer előállításához is hozzáadnak.
Élelmiszer, amelyhez ként lehet adni:
- Torma készítmények
- Rákfélék
- Burgonyatészta, például gombócokhoz
- Gyümölcs töltelékek pékárukhoz
- Bor, gyümölcsbor
- Candy gyümölcsök
- Erő
- Csemegeszőlő
- Friss litics
A hozzáadott kén azonosítása
A ként, függetlenül attól, hogy kén-dioxidról vagy szulfit-sóról van szó, 10 milligramm/kg vagy 10 milligramm/liter koncentrációból kell címkézni.
A kén-dioxid felhasználását az élelmiszer-csomagoláson E 220 jelzéssel kell feltüntetni. Ha szulfit-sókat adunk hozzá, például nátrium-szulfitot, ezt E 221-gyel kell jelölni. Egyéb szulfit-sók E száma: E 222, E 223, E 224, E 226, E 227 és E 228.
Ha a borászati folyamat során ként adagolnak, ezt a „szulfitokat tartalmaz” jelöléssel kell feltüntetni.
Az éttermekben, éttermekben és más vendéglátóhelyeken a vendégeket tájékoztatni kell a kéntartalmú termékek használatáról a menü és az italok menü megfelelő információinak segítségével.
Kén nélkül is működik
Időközben számos szárított gyümölcs is elérhető kéntelenítve, mivel előállításukhoz nem használnak ként. Az összetevők listájából kiderül, hogy ként használtak-e vagy sem. A gyümölcsök kéntelenítése organikus szárított gyümölcsökkel nem megengedett.