Kenhető sertéspép
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Folytassa az utolsó írásbeli receptben megfogalmazott ígéretet, hogy előre megkezdi a sertések felkészülését a télre, amelyet a téli ünnepek alatt a családos étkezések alkalmával kell tesztelni. Vettem húst a hentestől, és már elkészítettem a hagyományos sertésszeleteket; az utolsó szakaszban vannak, a füstben lógnak. 2-3 nap múlva néhány napig az erkélyre akasztom, átengedem a füst szagát, majd üvegekbe vagy hűtőbe/fagyasztóba teszem.
Az életkor megtanítja, akár tetszik, akár nem, hogy megvédje önmagát ! Mivel a napi menüben jelentősen csökkentettük a sertéshús és a sertéshús fogásait, csak bizonyos időszakokban, az ünnepekre (még az örököltektől sem lehet elszakadni), mindent megteszünk. Az elmúlt években nem voltam bonyolultabb, és a dobot, a caltabosokat és a lebarult közvetlenül azoktól a paraszttermelőktől vásárolom meg, akik megjelentek a téli ünnepek alatt a városban szervezett vásáron. Tavaly már láttam egy sovány tornyot, amely vörös volt az arcán és tele volt egészséggel, amely az istállón kiállítja a saját háztartásában előállított sertések teljes palettáját az udvaron nevelkedett állatokból, a saját mezőjéről betakarított szemekkel és takarmánnyal. Adja el pontosan azt, amit akarok, megkóstoltam, megtetszett és határozott ígéretet kaptam, hogy ugyanazokat a termékeket fogom megtalálni ebben az évben, az ünnepek előestéjén. A tavalyi évhez hasonlóan a precupeata betartotta ígéretét.
Innováció és ragaszkodás ! Az idei téli ünnepekre elindultam, hogy kipróbáljak néhány új ételt (azaz eddig nem készítettem a saját konyhámban), kezdve néhány receptből, amelyeket valamikor egy kulináris profiloldalon láttam, de emlékeztem arra is, hogy egykor az ország szilveszteri partiján szolgálták fel hasonló ételekkel. Mivel nem is emlékeztem az általam megnézett recept elkészítésének minden szakaszára, de eszembe jutott a felszolgált ételek különleges íze és megjelenése, saját készségemhez apelláltam (dicsekszem anélkül, hogy ez a szándékom lenne, de néha hiányzik) írtam?!) és elmentem dolgozni a padlóra, a serpenyőbe és a serpenyőbe.
A recepthez szükséges összetevők: egy darab sertéshús grillezett egerekkel, hússal panírozott vékony szalonna, lehetőleg borda nélkül (senki sem ideges, ha az egész darab súlya kb. 4-5 kg), kedvenc fűszerek (bors, borókabogyó, korianderbab), mustármag, csípős paprikapehely, szegfűszeg, babérlevél, szárított kakukkfű, szárított rozmaring, vörösbor, száraz, durva só.
A hentesek úgy darabolják fel a darabot, hogy különböző áron, szalonnaként és sertésmellként értékesítsék, ritkábban csak darabként, általában akkor, ha a disznó hús és a szokásosnál kevesebb zsír.
Hogyan választjuk meg az alapanyagot ? A fő összetevő, a sertéspite (alacsony zsírtartalmú húsállatból) kiválasztása elengedhetetlen ehhez a recepthez; nem akarunk zsírban morzsolódni, de nem akarunk külön szalonnát - ónt. A hentessel való megállapodás (időbeni megrendelés) üdvözlendő, hogy megkapja, amit megfogadott. Arra is van megoldás, hogy az áru átvételének óráiban körbejárja a vitézséget, eligazodjon abban, amit akar, és vásároljon. Egy darab kiszáradt egér megvásárlásával megvan az az előny, hogy az egérrel maradsz (karácsonykor előételekkel is jó a tányéron), némi junari, és a darabban lévő szalonna kissé főtt, nem igazán nyers a disznó pörköléséből. Végül, de nem utolsósorban, az ár előnyös.
összetevők
- egészséges darab sertéspite,
- kedvenc fűszerek (bors, enibahár, szegfűszeg, mustár, babérlevél, koriander, rozmaring, kakukkfű, csípős paprikapehely),
- durva só,
- vörösbor, mp.
Vegye le a reszelt egeret a húsdarabról, és vékony pengéjű késsel jól tisztítsa meg a zsírtól. Az egerekre szórj egy kevés durva sót, és műanyag zacskókban tárold a mélyhűtőben, hogy karácsonyra előételekkel tálalhassák a tányéron. A kevés zsírral ellátott panírozott húst eltávolítják a tömör zsírrétegből, és nagy darabokra vágják. Kompakt szalonna, egészben hagyva, apró darabokra vágva, serpenyőben/tuciban megolvasztva.
Megolvasztjuk a szalonnát megfelelő hőfokon, amíg folyékony/megolvadt sertészsír és dió méretű jumper képződik. Végül gyorsan melegítsük meg, hogy megpiruljon a fésűkagyló.
Lépésről lépésre recept
- Vegye ki az egeret a sertéshúsból, és vágja le a hasát - szalonna, zsírral töltött kenyér. A szalonnát és a húst darabokra vágjuk.
- A szalonnát egy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk. A végén barnítsa meg a fésűkagylót, ezzel adva a nagy tüzet a serpenyő alá.
- Habverővel távolítsa el a jumarit a tányéron lévő serpenyőből. A forró fésűkagylót durva sóval ízesítjük.
- Forraljon húst vörösborral képzett zsírban, szárazon és fűszerkeverékkel. A tűzhely forró sütőjében 3-4 órán át sütjük.
- Távolítsa el a húst a forró zsírból egy tányéron. 2 villával formázzunk húscsíkokat. A húscsíkokat keverje össze egy kevés tiszta zsírral (a serpenyő alján levő vastagtól elválasztottól).
- A húspépet szoros fedéllel ellátott üvegekbe töltjük. Öntsön egy kis tiszta sertészsírt a serpenyőtől elválasztott húspaszta tetejére. Záró üvegek vízzáró fedéllel.
- A húspépes üvegeket hűtőszekrényben tartjuk. 10 nap hideg hűtéses hűtés után a húspépet fokhagymával kikent pirítósra tálalhatjuk.
Helyezze a húsdarabokat egy tányérra.
A feleket habosító serpenyővel eltávolítjuk a serpenyőből, amelyben a sertésszűzről eltávolított szalonna megolvadt, a zsírból jól lecsepegtetjük és egy tálba tesszük. Ízesítsük durva sóval.
A jumarokat műanyag zacskókban, a fagyasztóban tárolhatjuk, és karácsonyi előételekkel vagy olvasztott zsírokban tányérra, lezárt fedélű üvegekbe tesszük a tányérra, és jumari-t és túrós tejet tartalmazó sütemények készítéséhez fogjuk használni. A fésűkagyló kiválóan alkalmas előételként a kályha torkolatánál, amikor kint több fok nulla fokkal van, ebédre várva - sütés sertéshússal és forró polentával. Tálaljuk egy csésze szilva pálinka mellett, főzve, párolva, amíg elkészül az ebéd.
Készítse elő kedvenc fűszerkeverékét. Különleges ízek esetén a fűszereket darálóban őröljük/mozsárban őröljük. Ennek a készítménynek egy kicsit pikánsabbnak kell lennie. Minden háziasszony megválasztja, mit akar szolgálni, az asztalhoz ülők kérésére.
Készítsünk egy pohár száraz vörösbort.
A serpenyős zsírban adjuk hozzá a húsdarabokat, a vörösbort és az apróra vágott fűszerek keverékét, valamint a durva sót.
Csökkentse a megfelelő mértékben a hőt a serpenyő alatt. A húsnak zsírnak, bornak és fűszereknek a keverékében kell forralnia. A főzés során a húst folyadékkal kell lefedni.
Amikor a folyadék forrni kezd, fakanállal alaposan keverje össze az összetevőket a serpenyőben, fedje le az edényt a fedéllel és tegye a tűzhely forró sütőjébe, alacsony lángon 3-4 órára.
A jól megfőtt húst (nagy csíkok már kialakultak) habverővel tányéron eltávolítjuk.
Mindkét kezét egy-egy villával a húsdarabokat vékony csíkokra törjük. Ha finom húspépet szeretne, keverje össze a húst kevés zsírral.
Az olvasztott zsírt eltávolítják a serpenyőből, és a tiszta zsírt elválasztják a serpenyő alján maradt zsírtól (fűszerek, sült hús stb.).
A finom húscsíkokat összekeverjük egy kevés tiszta, olvasztott zsírral, hogy kötött massza legyen.
A tésztát villa/kanál segítségével kis üvegekbe töltik (csak egyszer fogyaszthatók). Öntsön egy vékony réteg tiszta, olvasztott zsírt a tésztára. Zárja le az üveget lezárt fedéllel.
A légmentesen záródó fedeles üvegek 2-3 hónapig hűtőben tarthatók.
A készítményt 10 napig hagyni kell hidegben ázni, utána fogyasztható.
Az edény fölött levő zsír eltávolítható. Az edényt fokhagymával dörzsölt pirítós szeletekre szolgálják fel.
A húspaszta tetejére vékony szelet paraszt savanyúságot tesznek.
A készítményt a tűzhelyre készített boton is tálalhatjuk, vékony gyökércsíkokkal és/vagy salátalevelekkel együtt, mint taco.
Ez az előétel fagyos napokon főtt pálinkával vagy forralt borral tálalható, szükségszerűen ecetes savanyúsággal vagy savanyúsággal. Az étel különleges ízét, amelyet a főtt fűszerek titokzatos illataival gazdagítanak, az étel mellett mind az ínyencek, mind az ínyencek értékelni fogják.
Jó étvágyat ti ínyenc testvérek és ínyenc testvérek mindenütt, bárhol is vagytok a világon! Ez nem mindig ünnep, télen, csak néhány nap, ezért teljesítheti minden kulináris vágyát, de mértékkel. Próbálja ki ezt a készítményt, és nem fogja megbánni. Hosszú idő, amíg az asztalodnál lévő törzsvendégek elkapják az ízt, majd a kérések megsokszorozódnak.