Kenyér A barna kenyér, a fehér kenyér és a teljes kiőrlésű kenyér annyira változatos lehet
A kenyér alapvető élelmiszer, amely szerves része az étrendnek az egész világon élő emberek számára. Az alaprecept vizet, lisztet és egyéb összetevőket tartalmaz, például élesztőt, sütőport vagy fűszereket. A kenyeret a mezőgazdaság legkorábbi napjaitól kezdve sütik - ma Németországban több mint 600 különféle kenyér van. A kovászos kenyértől a búzamentes kenyérig az ízletes pékáruk bármilyen ízlés szerint alakíthatók. Próbálja meg használni a régi kenyeret, meglepve szeretteit egy édes kenyérpudinggal! További kiemelés, hogy a hideg évszakban saját gyümölcskenyeret süt. Mert a napi kenyérnek lennie kell!
A kenyér története és eredete
A kenyér évezredek óta népszerű étel. Úgy gondolják, hogy a korai nomádok őrölt gabonából és vízből készített zabkását sütötték forró köveken lapkenyérként. Az évek során két találmány forradalmasította az alapoktól a kenyérsütést: a kemencék építése és az élesztő felfedezése. A sütők biztosítják a cipó egyenletes sütését. Az élesztő felelős az erjedésért, és bolyhos és ízletes végterméket állít elő. Az egyiptomiak elsőként alkalmaztak sütőélesztőt, és sütőkemencéket is fejlesztettek. Egyiptomból Görögországon és Rómán keresztül jutott el a kenyér Európába.
A kenyér fajtái és ízei
A kenyér fajtái különböznek az alkalmazott sütési keveréktől és az egyes összetevőktől. Vannak normál kenyerek, amelyek főleg búzából vagy rozsból állnak, és speciális kenyerek. Ezek többek között tartalmaznak speciális gabonatípusokat, állati eredetű összetevőket, megváltozott tápértéket vagy bizonyos étrendet.
A péksütemények a különböző típusok mellett különböző formákban is kaphatók: pirítós kenyér, kenyérsütemény, ciabatta, bagett - szinte végtelen változatosság. Az íze az összetevőktől és a fajtától függően változik. A magas búzalisztet tartalmazó kenyerek édesebbek, míg a teljes kiőrlésű lisztekkel rendelkező fajták kiadós ízűek.
A kenyér mindig szezonban van
A legtöbb kenyérfajta egész évben elérhető, és a kenyérkeverékek mindig megtalálhatók minden szupermarket kínálatában. A pékségben mindig kaphatók friss pékáruk, vagy az élelmiszerboltban csomagolt cipók. Vannak olyan kenyerek is, amelyek elsősorban szezonálisan kaphatók, például a karácsonyi gyümölcstorta vagy a karácsonyi vásárokon kapható gyomor kenyér, amely azonban egyfajta mézeskalács. Egyes fajták különösen jó ízűek, ha az összetevők szezonban vannak. Az őszi idő alkalmas tök kenyérre, egy lédús dió kenyér jól passzol a hideg téli időhöz.
Kenyér vásárlása
Kenyér vásárlásakor attól függ, hogy saját maga szeretné-e elkészíteni, vagy kész péksüteményt vásárol-e egy péknél vagy szupermarketben. Ha maga szeretné elkészíteni a pékárut, győződjön meg arról, hogy megfelelő alapanyagokat kap. Például gluténmentes kenyér sütéséhez meg kell győződnie arról, hogy minden egyes összetevőt gluténmentes címkével látnak el. Ez vonatkozik a kész, gluténmentes kenyérre is. Sok pék kínál gluténmentes kenyeret; a szupermarketekben az ilyen pékárukat áthúzott búzafüllel látják el a csomagoláson.
Kenyér tárolása és tartósítása
A frissen sült kenyér határozottan a legjobb ízű. A helyes tárolás fontos annak érdekében, hogy minél tovább élvezhessük ezt a frissességet. Ha hamarosan el akarja fogyasztani a süteményeit, papírzacskóban tarthatja. Az élelmiszerboltból már kivágott kenyér eredeti csomagolásában hagyható.
A kenyér frissességének legjobb módja azonban a kenyértartály. Belül száraz marad, és védve van a penésztől. Hosszú távú tároláshoz le kell fagyasztania a friss kenyeret. Ha ki akarja olvasztani a kenyeret a sütőben, csak tegye be és állítsa közepes fokozatra. Így megsütheti a kenyeret, és friss ízt ad neki. A kenyérpirítót felhasználhatjuk már felszeletelt kenyér sütésére is.
Kenyér elkészítése
A kenyér alapreceptje mindig ugyanaz: liszt, víz, só és élesztő. Ha azt szeretné, hogy gyors legyen, élesztés nélkül is süthet kenyeret. Ehelyett a kenyeret sütőporral készítik. A rozskenyér sütéséhez más tésztát ajánlunk. Ebben az esetben ez azt jelenti Önnek: Süss kenyeret kovásszal. A kenyér elkészítéséhez az élesztőt először meleg vízben feloldjuk, majd a többi hozzávalóval sima tésztává keverjük. Ennek egy ideig meleg helyen kell emelkednie. Ezután újra összegyúrhatja a tésztát, formázhatja a kenyeret és megsütheti.
A kenyér tápértéke
Mivel kicsi a víztartalma, a kenyér is tartalmaz kalóriákat - és nem túl rövid. A teljes kiőrlésű rozsban körülbelül 200 kcal/100 g, míg a fehér kenyérben körülbelül 240 kcal/100 g. A szeletek általában kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az ugyanazokból az összetevőkből készült tekercsek, mert nagyobbak. Például egy szelet teljes kiőrlésű kenyér 70-90 kcal, míg a teljes kiőrlésű zsemle általában több mint 100 kcal. A pirítós kenyérnek kalóriája is van, jóval több, mint 200 g/100 g. A kenyér egészséges? Semmi, sem kevesebb, mint a kenyér, mert az összetevők ugyanazok.
Különlegességek és nem gos kenyérrel
Általánosan elterjedt vélemény, hogy az élesztőnek cukorra van szüksége, hogy szépen megemelkedjen. De erre nincs szükség, mert még cukor nélküli kenyér is megemelkedik, ha az összetevők szobahőmérsékletűek és a folyadékok nem túl forrók az élesztő számára. Ha penész képződik a kenyéren, körültekintően kell eljárnia: akkor is, ha csak kis penész van, a rothadás már átterjedhet a többi cipóban. A fertőzött terület levágása vagy csak egy darab eldobása helyett biztonságosabb és egészségesebb az egész kenyeret kidobni.
Készítési tippek és klasszikus receptek a kenyérhez
A kenyérsütés a Römertopf-ban gyakran hoz létre illatos és finom ízű cipót. A kenyér sütőben történő sütésével ellentétben a sütőt nem kell előmelegíteni, és a kenyér különösen nedves. A kenyér nagyon sokoldalú, és nem csak reggelire lekvárral, vagy vacsorára sajttal fogyasztható. A bajor snack olyan ínyencség, amely kolbásszal, zsírral vagy obazdával ízletes. A hawaii pirítós, a kenyérsaláta vagy a bruschetta szintén különleges finomságok. A kenyér okból alapvető élelmiszer - sokoldalú, tápláló és egyszerűen nagyszerű íze van.