Kenyér A szemes pékáruk nem feltétlenül egészségesebbek
A szemes kenyér és zsemle egészségesebb?
2012.02.14., 12:34 | cme, t-online.de
A kenyér és a zsemle szemei semmit sem mondanak arról, hogy mennyire egészségesek a pékáruk. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
Azok, akik egészséges kenyeret akarnak vásárolni, gyakran sötét vagy szemcsés fajtákhoz fordulnak. De a kérgén lévő szemek nem sokat mondanak arról, hogy a teljes kiőrlésű gabona mennyi van a pékárukban. Megkérdeztük, hogyan lehet felismerni az egészséges kenyeret. Ez a tíz legegészségesebb kenyérfajta.
Több a kenyérről
A lényeg a teljes kiőrlésű gabona
A kenyér a legfontosabb rostforrás ebben az országban - de csak akkor, ha nem csak fehér kenyeret tölt be a tányérjára. Mivel őrölt liszttel eltávolítják a gabona legkülső rétegeit. A lisztből ezért nemcsak rost hiányzik, hanem ásványi anyagok és vitaminok is. "Ha lehetséges, válasszon olyan kenyeret, amelyet teljes kiőrlésű lisztből vagy teljes kiőrlésű lisztből sütöttek" - ez a legfontosabb tipp Restemeyer szakértőtől, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) táplálkozási szakértőjétől.
A szín és a gabona nem sokat mond
Első pillantásra nem könnyű megmondani, hogy valójában teljes kiőrlésű lisztből sütöttek-e kenyeret. A kenyér színe ugyanolyan informatív, mint a kéregben lévő szemek száma. Egy viszonylag világos graham kenyér (teljes kiőrlésű kenyér) értékesebb összetevőket tartalmaz, mint egy őrölt lisztből készült sötét színű rozskenyér. A legjobb, ha a „teljes kiőrlésű kenyér” címkére figyel. Csak azokat a kenyereket lehet címkézni, amelyek legalább 90 százalékban teljes kiőrlésű lisztből vagy teljes darából állnak. Ha nem kedveli a durva szemeket, a legjobb, ha finomra őrölt teljes kiőrlésű kenyeret kérnek. Ha csomagolt kenyérről van szó, hasznos megnézni a csomagolást: "A teljes kiőrlésű lisztnek vagy a teljes kiőrlésű lisztnek a lehető legközelebb kell lennie az elejéhez" - mondja Silke Restemeyer.
Legyen óvatos a fantázianevekkel
"Ötszemű kenyér", "Bergsteigerbrot" vagy "Quarkbrot": a pékek sok fantáziát mutatnak be, hogy kenyerüknek pozitív és egészséges képet adjanak. De az ilyen képzeletbeli nevek keveset mondanak a minőségről. A péknek azonban meg kell határoznia a kenyér fajtáját is (értékesítési leírás). Ezek az elnevezések, például a "rozskenyér", a "vegyes búza kenyér" vagy a "teljes kiőrlésű rozskenyér" oltalom alatt állnak, és meg kell felelniük bizonyos követelményeknek. Azonban nem árt, ha hébe-hóba megváltoztatja a kenyér fajtáját. Nemcsak az íze jobb, hanem az összetevők tekintetében is több változatosságot biztosít.
Jobb a pék kenyere?
Táplálkozási szempontból alig van különbség a pékségből származó kenyér és a csomagolt szupermarket kenyere között. A csomagolt kenyér tartalmazhat tartósítószereket, de a gyártók többsége nélkülük nélkülzi a pasztőrözést, hogy termékét tartóssá tegye, vagyis későbbi rövid távú melegítéssel. Az íz, a frissesség és az állag azonban szenved a csomagolástól, így a szupermarket kenyerében ritkán található ropogós kéreg és friss aroma.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.