Alapvető ismeretek a természetes édesítőkről
A cukor mindig megegyezik a cukorral?
barna cukor egy kicsit kevésbé kifinomult, mint a fehér cukor, vagy sziruppal színezett. Malátás íze van, és nem is olyan tartós. A kalóriaegyensúly és a fogszuvasodás kockázata megegyezik a normál cukorral.
Egész nádcukor cukornádból készül, sárgásbarna színű. A teljes B-vitamin komplexet és a cukornádból származó ásványi anyagokat tartalmazza. Karamell íze van, és nem oldja olyan jól, mint a fehér cukrot. Egyébként a fehér és a barna cukorra hasonlít a kalória és a fogszuvasodás kockázata szempontjából.
A cukor természetes alternatívái
Természetesen nem könnyű, és néha egyáltalán nem lehetséges teljes mértékben elkerülni a cukrot. A lehető legtöbbet el tudja készíteni készételek nélkül, a lehető legtöbbet főzheti és sütheti - de még akkor is, ha lekvárot főz, bizonyos mennyiségű cukorra van szüksége.
De ettől eltekintve az összes többi receptben szereplő asztali cukrot az egészséges alternatívákkal helyettesítheti. Ezek finomak, de nincsenek az asztali cukor veszélyes „mellékhatásai”:
Egészséges édesség a mézből?
A méz a legismertebb és legnépszerűbb alternatív édesítőszer. Attól függően, hogy a méhek hol gyűjtötték nektárt, a méz íze más, mint az akác, a fenyő, a levendula vagy a hársvirág. Az, hogy folyékony, szilárd vagy krémes, attól függ, mennyi kristályosodott ki. A méz gazdag szerves savakban, enzimekben és aromás anyagokban, amelyekről állítólag gyógyító és helyreállító biológiai hatásuk van.
Valamivel kapcsolatban "Honey Power" nem mindent ismerünk hosszú úton. Vitaminok és ásványi anyagok tekintetében azonban semmi említésre méltó dolog nincs. Sajnos a méz sem barátja a fogaknak. Ízletes, ugyanakkor gazdaságos édesítőszer.
A méz valamivel több ásványi anyagot és vitamint tartalmaz, mint a fehér cukor. Vitaminok és enzimek csak akkor vannak a mézben, ha a termelés és a felhasználás során nem hevítették. Tehát győződjön meg róla, hogy te hidegen dobott méz venni.
De légy óvatos: a nem melegített méz baktériumokat tartalmazhat. A méz egy éves korig nem alkalmas édesítőszerként. A csecsemők bélflóraja még nem elég stabil ahhoz, hogy hatékony akadályt képezzen a kedvezőtlen baktériumok általi kolonizáció előtt.
Édes koncentrált gyümölcslevek
A gyümölcsszirupok olyan gyümölcsökből készülnek, mint Körte, Almák vagy Dátumok préselték, a levet derítették, savtalanították és besűrítették. Tíz liter körte lé szükséges egy liter vastag körte léhez. Nem adható hozzá cukor. A konyhában szirupok vannak sokoldalú, pékárukhoz, gyümölcsételekhez, desszertekhez vagy turmixokhoz.
Azonban sajátos ízléssel rendelkeznek, ezért nem „mindenki kalapja” stílusúak, és csak takarékosan szabad őket használni. A vastag gyümölcslevek korlátozott cukorbetegek számára alkalmasak, és helyettesíthetik cukorpótlóikat.
Agave szirup sokkal édesebb, mint a cukor, mert akár 90 százalékos fruktózt tartalmaz. Általában Mexikóból származik, ahol az édes gyümölcslevet kinyomják a virágos növényekből, megtisztítják és besűrítik. Az Agave szirup íztelen, jól oldódik és ideális pékáruk édesítésére. Fokozza a gyümölcsaromát kompótokban, gyümölcsételekben és lekvárokban. Neki van kevesebb kalória asztali cukorként, és alkalmas cukorbetegek számára.
Juhar és cukorrépa szirup
Juharszirup megy ki Cukor juharfák nyert Kanadában és Észak-Amerikában. Egy liter szirup előállításához egy fáról negyven liter nedvet kell levonni. Minél korábban szüretelik, annál finomabb a szirup. Kóstolja kissé a karamellot. Különleges aromája gofrit és palacsintát tartalmaz. A juharszirup igazi csemege a jégen (főleg a diós fagylalt).
A különböző ízkategóriák:
- AA: könnyű, finom szirup, enyhe ízű;
- Aromás borostyánszirup;
- B: karamellaszerű kóstolás, sötét szirup;
- C: maláta ízű sötét szirup;
- D: nagyon kellemetlen íz, nem ajánlott
Cukorrépa szirupot készítenek aprított répa kifacsart. A levet megtisztítjuk és besűrítjük. A fehér cukorral ellentétben a cukorrépa-szirupban magas a vas- és magnéziumtartalom. Erős saját íze van, és finom kenőcs, mint tiszta kenés. Édesítőszerként alkalmas kvark- és joghurtételekhez vagy müzlihez. Sajnos a barna-fekete szirup különösen jól tapad a fogakhoz, és ezáltal növeli a fogszuvasodás kockázatát.
A divatos cukor alternatíva: stevia
A sztíviát egy dél-amerikai növény leveleiből vonják ki. Édesítő ereje 300-szor meghaladja a cukrot. Abszolút előnye: sztíviát tartalmaz nincs kalória, nem támadja meg a fogakat, és nincs hatása az inzulin metabolizmusára. Ezt a növényi kivonatot évszázadok óta használják a növényi kivonat édesítésére Dél-Amerikában, és ez ma Japánban az összes édesítőszer 40% -át teszi ki.
A Stevia-t édesítőszerként használják ma az Egyesült Államokban. Az Európai Unió hatóságai 2000-ben betiltották hazánkban a stevia értékesítését. Ok: Nincs elég toxikológiai adatok amelyek igazolják egészségének ártalmatlanságát.
Mindezeket az alternatívákat szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban kaphatja meg.
Használja ki szakértőink szakértelmét, és kapjon részletes információkat kedvenc témájáról.