Kenyér ayurvédikus szemszögből - Ayurveda Journal

Kenyér: vágott étel?

Még az ayurvédikus konyhában is, amely tartósan befolyásolta az indiai különféle regionális étkezési szokásokat, a kenyér nem része a táplálkozási alapnak. Ennek több oka is van. Az egyik az, hogy az ayurvédikus táplálkozás nem ad általános érvényű étrendi ajánlásokat.

Németországban főleg rozsot és búzát, valamint egyre inkább tönkölyöt és kukoricát használnak a kenyérgyártásban. Általában élesztőt vagy kovászot adnak hozzá. Ha kenyeret szeretne felvenni a napi menüjébe, akkor nemcsak saját alkatával, emésztőerejével és életkorával kell tisztában lennie.

Meg kell tudnia a kenyér típusát, a különféle összetevőket és azok tulajdonságait, valamint az előállítást és az adalékanyagokat is. Mivel lényegében meghatározzák emészthetőségüket. A kovászos kenyerek általában jobban tolerálhatók, mint az élesztőkenyerek. A búza például édes íze miatt egyre inkább kapha dosha. A rozs melegítő hatású és növeli a Pitta-t, míg az árpa száraz tulajdonságai miatt növeli a Vata-t.

A Vata dominanciával vagy Vata betegséggel küzdő embereknek kerülniük kell a búza/élesztő kenyeret, mivel ez a fajta kenyér zavarja a Vata-t és felfúvódáshoz vezethet. A kovászos kenyér általában jobban tolerálható.
Pitta dominancia vagy pitta rendellenesség esetén a kovász gyomorégéshez vezethet; a rozs is kevésbé alkalmas, mert fűtő hatású.
A Kapha által uralt alkotmány vagy betegség esetén a kovászos kenyér jobban megemészthető, ha megpirítják. Ropogós kenyér, magas rozsaránnyal is alkalmas.
A lepénykenyerek, például a chapati, általában frissen elkészítettek és könnyen emészthetők, mert nem használnak kovászot, élesztőt vagy kovászot. Részben a fűszerek, például a papadam (nagyon vékony lepénylisztből készült lapos kenyér) hozzáadása emésztő hatást fejt ki.

A kenyérnek különböző hatása lehet az ember szervezetére. Általában azonban az ayurvédikus elv a kenyérre is érvényes:

Egyél, amit jól meg tud emészteni!

Az erős emésztőerő ideje 11 és 14 óra között van. Németországban azonban a kenyeret általában reggel vagy este fogyasztják. Mivel a Németországban kapható sokféle kenyér nem könnyen emészthető, emésztési problémák merülhetnek fel a rendszeres és túlzott kenyérfogyasztás miatt.

Az emésztőrendszer különösen stresszes, ha a kenyeret késő este, 19 óra után fogyasztják. Sokkal megfelelőbb lenne egy könnyű főtt zöldséges étel vagy leves. A reggeli étkezéshez a meleg ételeket ajánlják, mint a reggeli kenyér egészséges alternatíváját. A típus és az összetétel az adott alkat és az egészségi állapot függvénye. Azok, akik abszolút nem akarják megtenni a szokásos kenyérételüket, legalább kerüljék a kemény sajtot vagy más nehezen emészthető feltéteket. Mivel a nehezen emészthető kombináció még a legjobb emésztőrendszert is elboríthatja. A cukor nélküli friss zöldség- vagy gyümölcsleveket, amelyeket a legjobban saját maga készít, sokkal könnyebben emészthetőek. Még jobb, ha saját kenyeret süt. Mivel a gabonatermesztés típusa, a manipulált gabonatípusok, az életmódunk, a kenyér adalékai és a megváltozott sütési folyamatok megterhelik a legtöbb kereskedelemben kapható kenyérfajtát és ezáltal az emésztést is.

Amilyen jó a kenyér, meg kell emészteni. Még az oly gyakran dicsért teljes kiőrlésű kenyér is nehezen emészthető néhány ember számára, és súlyos egészségügyi rendellenességekhez vezethet, ha az emésztési képesség gyenge. Emlékszem egy fiatal nőre, aki munkát talált egy egészséges élelmiszerboltban, és kollégái tanácsára egyre inkább teljes kiőrlésű termékekre, köztük teljes kiőrlésű kenyérre váltott. Néhány hónap múlva eljutott a praxisomba, és súlyos fogyásról, álmatlanságról és depressziós hangulatról panaszkodott.

A könnyen emészthető élelmiszerekre vonatkozó diétaváltás gyorsan és fenntarthatóan javította egészségüket. A legtöbb akut és különösen krónikus emésztőrendszeri probléma esetén enyhítenie kell az emésztőrendszert és egy ideig kerülnie kell a kenyeret. Az ayurvéda szakértő, akiben megbízik, minden bizonnyal segíteni tud Önnek abban, hogy a megfelelő étrendhez megfelelő helyet biztosítson. Végül egy kis recept a jövő kedvenc kenyeréhez.

Vad gyógynövény író kenyér

500g tönkölyliszt 1050
500 ml író
1 marék friss fűszernövény, pl. Gundermann, csalán, őrölt bodza
néhány gyógynövényes kősó
2 teáskanál tatár sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna

Keverje össze a lisztet és a nagyon apróra vágott gyógynövényeket a gyógynövénysóval, a sütőporral és a szódabikarbónával. Keverje hozzá az írót. Tegyük a tésztát egy ghee-vel kikent kenyérformába, és süssük kb. 180 - 200 ° C-on kb. 45 percig.

Kóstolják meg és élvezzék.
A kenyér fontos étel, de emészthető mennyiségben és összetételben kell fogyasztani egyenként, a megfelelő emésztési erő idején.