Kenyér beszerzése és címkézése - BZfE
A kenyér és zsemle nagyon népszerű ebben az országban. A hagyományos vegyes kenyerek a kedvencek. A pirítós és a gabonakenyerek szintén népszerűek.
A kenyér népszerű Németországban
Így kevesebb szemetet termelek, amikor kenyeret vásárolok
A németek 89 százaléka gyakran eszik kenyeret vagy zsemlét - derül ki a FORSA Techniker Krankenkasse megbízásából készített reprezentatív tanulmányából. A kenyérgabonával őrölt termékek sütőiparban és a kapcsolódó területeken történő felhasználása alapján a pékáruk éves termelési adatai szerint a 2017/18-as gabonaüzleti évben a pékáruk átlagos mennyisége fejenként és évenként 80,9 kilogramm volt (forrás: Gabona-, piac- és táplálkozási kutatások 2018).
A kenyér találati listája - Németországban népszerű kenyérfajták
Az adott régióra jellemző hagyományos vegyes kenyerek 24,6 százalékos piaci részesedéssel az első helyen szerepelnek a találati listán. Ezenkívül előnyben részesítik a pirított kenyeret (24,1 százalék), valamint a szemes és magos kenyeret (15,7 százalék). A teljes kiőrlésű gabona és a fekete kenyér (11,6 százalék) kissé lemarad a sorban. (Forrás: Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerk e.V. a GfK ConsumerScans, Berlin 2020 információi szerint)
A kenyerek és kekszek sokfélesége Németországban egyedülálló világszerte. A kis pékárukban nagy a kéreg aránya. A ropogós kéreg és a benne található pörkölt anyagok különleges ízt kölcsönöznek neki. Különösen, ha a kekszről van szó, a szem is eszik; amit a formák változatossága fejez ki.
A kenyér és a keksz azonosítása
Nem minden fantázianév mond valamit a kenyérről vagy a kekszről, de a törvény fontos információkat ír elő.
Szükséges információ
A pékáruk különböznek
- laza pékáruk,
- Azonnali értékesítés céljából előre csomagolt pékáruk és
- előre csomagolt pékáruk.
Az előre csomagolt élelmiszerekre és így az előre csomagolt pékárukra vonatkozó kötelező információkat az Élelmiszerinformációs Rendelet (LMIV) tartalmazza. Az országosan alkalmazandó élelmiszerekkel kapcsolatos információk végrehajtásáról szóló rendeletben (LMIDV) részletesebben meghatározzák az allergén címkézés címkézési kötelezettségét. Ez egyszerűsített lehetőségeket kínál az allergén címkézésére a kicsomagolt, ömlesztett pékáruk, valamint közvetlenül az értékesítés előtt előre csomagolt sütemények esetében, amelyek nem önkiszolgálók.
Kivételektől eltekintve, az előre csomagolt élelmiszerek esetében a következő információk kötelezőek:
- A Az étel neve - kenyér és apró pékáruk esetében ezt a kenyérre és a kis pékárukra vonatkozó irányadó elvek határozzák meg. A legfontosabb fajtákat összetételükben írják le. Fantasy nevek használhatók, de csak kiegészítésként. Ezek a előírások nem vonatkoznak csomagolatlan kenyérre/apró pékárukra. Emiatt a pékségekben ritkán adnak el kereskedelmi neveket.
Összetevők listája: A pékáruk előállításához felhasznált összetevőket felsorolják az összetevők listáján, a gyártás időpontjában mért súlyuk csökkenő sorrendjében. „Összetevő” minden olyan anyag vagy termék, amely a végtermékben marad. Az alkatrészek nem tartalmazzák a maradékokat, például a feldolgozási segédanyagokból. Azokat az élelmiszer-adalékanyagokat és élelmiszer-enzimeket, amelyeknek már nincs technológiai funkciójuk a végső élelmiszerben, nem kell felsorolni az összetevők listáján. A címkézés alá eső csomagolt áruk esetében meg kell adni az egyes összetevők százalékos arányát, ha ezeket külön kiemelik. Például vegyes rozskenyér (fel kell tüntetni a rozslisztből készült termékek mennyiségét a kenyérben) vagy mazsolakenyér (a kenyérben lévő mazsola mennyiségét fel kell tüntetni).
Allergén címkézés: Meg kell határozni azokat az összetevőket, amelyek allergiát vagy intoleranciát válthatnak ki, függetlenül azok mennyiségétől, vagyis még olyan összetevőknél is, amelyek csak "nyomokban" fordulnak elő. Ez a 14 legfontosabb allergén, amelyet az Élelmiszerinformációs Rendelet II. Függeléke felsorol. Kivétel: ha a pékáruk neve már allergént jelöl, például búzakenyér (glutént tartalmaz) vagy tejtekercs (tejfehérjét tartalmaz).
Töltési mennyiség: Itt érvényes a német előcsomagolási rendelet (FertigPackV). Csomagolatlan kenyér (250 grammnál nagyobb súlyú pékáruk) esetében a kenyér súlyának jól olvashatónak kell lennie vagy magán a kenyéren, vagy a kenyéren vagy a mellette található címkén. A csomagolt kenyeret egészben vagy szeletelve fel kell tüntetni a töltelék súlyával. Az ömlesztve forgalomba hozott kis pékáruk nem tartoznak a súlyjelölés alá, a közvélemény szerint darabszám szerint kereskednek. A kis pékárukkal ellátott előcsomagolások nem tartoznak a töltési mennyiség címkéjébe, feltéve, hogy minden darab látható és könnyen megszámolható. Ellenkező esetben meg kell adni a csomagolásban szereplő kis pékáruk számát.
Legjobb dátum előtt, Ez nem vonatkozik azokra a pékárukra, amelyeket általában az előállításuktól számított 24 órán belül elfogyasztanak, például a zsemlét. A kenyér olyan jellegzetes tulajdonságait, mint a kéreg és a morzsatulajdonságok, az illat és az íz, a megőrzési idő lejártáig meg kell őrizni. Sütemények esetében a „legelőnyösebb dátumot” általában a csomagolásra vagy a zárócsipeszre alkalmazzák.
Név vagy cég és cím a termékért felelős vállalat.
Tétel vagy tétel száma: A tétel vagy a tételszám megadása csak akkor szükséges a csomagolt kenyér esetében, ha a legkedvezőbb dátumot a nappal és a hóval együtt adják meg. Ez a szám azonosítja a gyártási egységet, amelyet ugyanazon feltételek mellett állítottak elő és csomagoltak. Termékpanaszok esetén a gyártó felhasználhatja a számot például egy visszahívási kampány elindítására.
Tápértékjelölés: A következő információk kötelezőek minden előrecsomagolt élelmiszerre az EU-ban: energiatartalom (100 gramm alapján), valamint a zsír, telített zsírsavak, szénhidrátok, cukor, fehérje és só mennyisége.
Melyik kenyeret vegyük?
E követelmény alól mentesülnek azok az előcsomagolások, amelyeket az előállításuk napján vagy másnap a szervizben értékesítenek. Csomagolatlan kenyér esetén a péknek csak meg kell határoznia az alkalmazott adalékanyagokat vagy speciális kezelési módszereket (például szárított gyümölcsökhöz "kénezett").
Az élelmiszer tömegére, az élelmiszer megnevezésére és a „Legfrissebb dátumra” vonatkozó kötelező információkat ugyanazon látómezőben kell elhelyezni az előrecsomagoláson. A legmegfelelőbb dátumra azonban utalhatunk egy speciális pontra is, általában a zárócsipeszre.
Kötelező információk a csomagolatlan kenyér és keksz esetében
Csomagolatlan kenyér és apró pékáruk esetében, amelyeket csak az árusítóhelyen csomagolnak a vevő jelenlétében, vagy amelyeket sütőgépen kínálnak a szupermarketben, az allergén információknak (lásd fent) jól láthatónak, tisztának és olvashatónak kell lenniük.
- az árun vagy annak közelében lévő táblán,
- - az értékesítési helyen történő értesítés útján vagy
- egyéb írásbeli vagy elektronikus értesítés útján,
- olyan könnyen elérhetővé kell tenni a fogyasztó számára, hogy a vásárlás előtt tudomásul vegye.
Elvileg a szóbeli tájékoztatás is megengedett, de csak nagyon nehéz körülmények között. Például az árukon vagy az árusítóhelyen található értesítésen jól láthatónak és olvashatónak kell lennie annak, hogy az allergénre vonatkozó információkat szóban adják meg, és kérésre írásos jegyzőkönyv áll rendelkezésre.
További információk a kenyérről
Mi a különbség a bio és a hagyományos kenyér között?
A biokenyérhez csak biotermesztésből származó gabona használható. Az ásványi műtrágyákról és vegyi-szintetikus növényvédő szerekről való lemondás csökkenti a hozamot. Az emberek és a környezet azonban profitál belőle. Sokkal kevesebb tápanyagot, például nitrátokat és foszfátokat mosnak ki a talajból, mivel a talajvíz megkímélt. Aki vásárol egy kilogramm biokenyeret, biztosítja, hogy két négyzetméternyi szántóföld organikusan megművelhető legyen. Mivel nincs permetezés, több vadon élő gyógynövény és rovar él a bio mezőn. Ritka madarak, mint például a skylark és a rigó, táplálékot találnak. Az éghajlat is előnyös. Harmadával kevesebb energiát használnak fel egy kilogramm szerves gabona előállításához, mint a hagyományos termesztésnél.
Mit jelent a teljes kiőrlésű liszt?
Számos vitamin és ásványi anyag koncentrálódik a gabonafélék héjában. Annak érdekében, hogy ezek a tápanyagok megtalálhatók legyenek a kenyérben is, az ökológiai pékek inkább teljes kiőrlésű lisztet vagy teljes lisztet használnak. A legtöbb vállalat saját malommal rendelkezik, és közvetlenül a sütés előtt őrli a gabonát. Ez azt jelenti, hogy az érzékeny összetevők jobban megőrződnek. Az ökológiai pékek könnyű kivonatlisztet használnak olyan süteményekhez vagy süteményekhez, amelyek nem teljesítenek olyan jól a teljes kiőrlésű liszttel.
Mi a "Glyx kenyér"?
Sok pékség követi az úgynevezett Glyx diéta és azGlyx kenyérAz utóbbi években divatosak a glyx-diéták. Megkülönböztetik a magas és alacsony glikémiás indexű szénhidrátokat. A magas glikémiás indexűek miatt a vércukorszint meredeken emelkedik, biztosítják a magas inzulintermelést, gyorsan visszatérő éhséget és növekvő zsírlerakódásokat. Megtalálhatók édességekben, de fehér kenyérben is.
A teljes kiőrlésű kenyér viszont olcsó összetett szénhidrátokat és sok rostot tartalmaz. Alacsony glikémiás indexe van, alacsonyan tartja a vércukorszintet és hosszú ideig jóllakik. Annak érdekében, hogy a glikémiás index kissé alacsonyabb legyen, a pékek a glyx kenyeret további rostokkal, például korpával és alma-pektinnel gazdagítják. A fehérje- és zsírtartalom valamivel magasabb, mint a normál teljes kiőrlésű kenyéré, de a kalóriatartalom hasonló: 200 kilokalória/100 gramm. A glyx-étrenddel ugyanolyan egyszerűen ehetsz teljes kiőrlésű kenyeret.
Miért vannak gluténmentes kenyerek?
A gluténmentes kenyerek választéka is egyre változatosabb. A gluténmentes étrend Vannak speciálisan elkészített kenyerek, amelyekben gluténmentes alapanyagokat használnak glutént tartalmazó gabonafélék, például búza vagy rozs helyett. Ez azt jelenti, hogy a lisztérzékenységben szenvedő cöliákia-betegeknek nem kell kenyér vagy más pékáruk nélkül maradniuk. Ezeknek a kenyérfajtáknak a választéka, amely különösen alkalmas a gluténmentes étrendre, az utóbbi években jelentősen megnőtt. Van például teljes kiőrlésű kenyér, fehér kenyér, pirítós, ropogós kenyér, kétszersült, speciális lisztkeverékek különböző típusú kenyerekhez és még sok más.
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf; Gesa Maschkowski és Rüdiger Lobitz, mindketten BLE