Kenyér és gabonafélék

Búza, rozs, árpa, zab, kukorica, rizs, köles vagy tönköly - a legkülönfélébb formájú gabonafélék gazdagítják étlapunkat.

a lényegeket röviden

A gabona fontos alapélelmiszer, amelynek többsége kenyér és zsemlé. Naponta négy szelet kenyeret (kb. 200 gramm) és egy adag főtt gabonaterméket, például tésztát vagy rizst (180-200 gramm) ajánlunk. Ez az adag burgonyára is cserélhető.
A kenyér- és gabonatermékek sok szénhidrátot és az őrlés mértékétől függően B-vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat és másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak. A teljes kiőrlésű termékek, amelyekben a gabona csíra és felületi rétegei is őrlődnek, itt pontoznak.
A kenyér szobahőmérsékleten marad a legfrissebb.

Teljes kiőrlésű kenyér és gabonafélék

A Német Táplálkozási Társaság (DGE) javasolja 4 szelet kenyér naponta (kb. 200 gramm) enni. Ha jobban szereti a gabonapelyheket, felcserélhet egy szelet kenyeret 50 gramm gabonapehelyre. Természetesen meleg gabonafélék, például zabkása, rizspuding vagy búzadara is használhatók.

Hozzáadva a napi ajánláshoz egy adag Rizs, tészta vagy burgonya (főzve 180-200 gramm). A burgonya nem tartozik a gabonához, de ugyanúgy gazdag keményítőben, vitaminokban és ásványi anyagokban,

Ami a kenyeret, zsemlét és egyéb gabonatermékeket illeti, elsősorban a teljes kiőrlésű változatot kell választania, mivel az ásványi anyagok, a vitaminok, a rostok és a telítetlen zsírsavak elsősorban a gabonafélék külső rétegeiben és palántájában találhatók. Csak akkor, ha teljes kiőrlésű lisztet használnak, megőrzik ezeket az értékes összetevőket.

Az úgynevezett kivonatlisztekkel (amelyek felismerhetők az alacsonyabb típusú számokkal, például 405) a külső rétegeket és a palántát különböző mértékben választják el. A teljes kiőrlésű gabonák körülbelül 10 százalék rostot tartalmaznak, amely szabályozza az emésztésünket, és testünk jó jóllakottság érzetét kelti. A teljes kiőrlésű kenyerekhez gyakran durvára őrölt lisztet, valamint sok szemet és magot társítanak, amelyek étkezés közben problémákat okozhatnak. A finomra őrölt, teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű kenyér választéka azonban ma olyan nagy, hogy mindenki megtalálja a megfelelő termékeket.

Igyon legalább 1,5 litert naponta. A folyadék azért fontos, hogy a rost megduzzadhasson és fejlessze pozitív hatását. A teljes kiőrlésű kenyérnek legalább 90% -ban teljes kiőrlésű lisztet vagy teljes kiőrlésű lisztet kell tartalmaznia a liszt tartalmában.

Tippek:

Ha korábban keveset vagy egyáltalán nem evett teljes kiőrlésű gabonát, lassan növelje a gabona-, dara- és teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztását. A gyomor és a belek időbe telnek, amíg megszokják. Hagyja, hogy a szemek és az étkezés egy éjszakán át egy kevés vízben vagy joghurtban áztassa a hűtőszekrényben.
A pirítós kenyér teljes kiőrlésű változata is létezik.
Hagyja, hogy a teljes kiőrlésű tészta és a barna rizs jól áztassa, hogy puha legyen. A megszokáshoz teljes kiőrlésű tésztát is keverhet színes tésztával.
Sütés közben keverje össze a szokásos lisztet egy kicsit a teljes kiőrlésű liszttel. Esetleg adjon még egy kis folyadékot, ha a tészta túl kemény. Ez alig észrevehető és további rostot biztosít. A liszt egy másik részét finomra őrölt dióval vagy mandulával helyettesíthetjük. Ez pluszt hoz az egészséges zsírokban.

Melyik név melyik kenyérre vonatkozik?

Az olyan nevek, mint a "Vitalbrot", "Fitmacherbrot" vagy "Abendbrot" fantázianevek, és nem mondanak semmit a kenyér összetételéről. Kérdezze meg a pékségben, hogy milyen kenyérről van szó, ha nincs pontos információ a polcon. Csomagolt kenyér esetén a leírást általában apró betűvel találja meg. A fehérjetartalmú kenyér kevesebb szénhidrátot tartalmaz, de több fehérjét és zsírt.

A kenyér leggyakoribb típusai:

Búza vagy rozskenyér: A megnevezett gabona legalább 90 százaléka a liszt tartalmában van.
Búza vegyes kenyér vagy rozs kenyér: A nevet adó gabonának a liszt több mint felét kell kitennie.
Többszemű kenyerek: Legalább három vagy többféle gabonát tartalmaznak.

Túl sok só van a kenyérben?

A kenyér az egyik legfontosabb sóforrás - ha összességében túl sok sót fogyasztasz. A csomagolt kenyéren sok sót takaríthat meg, ha összehasonlítja a táplálkozási táblázat sómennyiségét. Ideális esetben 100 gramm kenyérben legfeljebb 1 gramm só lehet. Gyakrabban kell megkérdezni a péktől a sótartalmat.

Mit jelent a liszt esetében a típusmegjelölés?

A búzát és a rozslisztet típusszámmal jelölik, például az 550-es típusú búzalisztet. A típusmegjelölés azt jelzi, hogy hány milligramm ásványi anyag van 100 gramm lisztben 550-es típusú búzaliszttel, azaz 550 mg/100 gramm liszt. Ez azt jelenti, hogy minél kisebb a típusszám, annál alacsonyabb az ásványianyag-tartalom.

Mivel a teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a megtisztított gabona összes összetevőjét, nincs típusmegjelölés. Ha léteznének, a teljes kiőrlésű lisztek nagyjából megfelelnek az 1800-as típusnak.

Tárolja a kenyeret megfelelően

A kenyér hosszabb ideig friss marad, ha máz nélküli kerámia vagy agyagedényekben tárolják szobahőmérsékleten. Az edények felszívják a felesleges nedvességet, és szükség esetén visszaadják a kenyérnek. Mivel a levegő kering, a penész lassabban képződik, mint a papírban vagy a műanyagban. A penészedés elkerülése érdekében a kenyéredényt hetente egyszer meg kell tisztítani ecetes vízzel.

A csomagolt szeletelt kenyeret az eredeti műanyag csomagolásban is tartják. A penész elleni védelem érdekében a csomagolt szeletelt kenyér tartósítószert, például szorbinsavat (E 200-203) vagy propionsavat (E 280-283) tartalmazhat. De ennek szerepelnie kell az összetevők listáján. De többnyire ezt a kenyeret 70 fokos melegítéssel tartósítják.