Kenyér és mi szempontok Tunézia élelmiszer-politikájával kapcsolatban
Info
A jó kormányt a kenyér minősége alapján ítélik meg. Mert a kínálat elengedhetetlen jellege továbbra is az ország társadalmi szerveződését, igazgatását és ideológiáját jelöli. És továbbra is politikai probléma marad, és valóban politizált társadalmi intézménynek számít.
Által Yassine Essid
Mivel egyre kevésbé vagyunk képesek fenntartható stratégiát kezdeményezni az élelmiszerpolitika terén, még kevésbé tudjuk biztosítani a megfelelő összhangot az általunk javasolt és a valóban elért eredmények között, ezért mindig kényelmesen el kell térni a megjelenő további problémákra. az általánosított összeomlás állapotának közepén, mint az ünnepélyes megerősítések luxusa, de egyáltalán nem elsőbbség.
A Kereskedelmi Minisztérium feladata az agrár-élelmiszeripari ágazatban ma érdekel minket. Más szóval, a mezőgazdaságtól vagy a halászattól kezdve elsősorban emberi fogyasztásra szánt termékek feldolgozásának felügyelete. Ezen termékek között, amelyek felhasználása a protohistorikus típusú betakarítási gazdaságra vezethető vissza, léteznek elsődleges és másodlagos gabonafélék, valamint a kenyérré alakítás legegészségesebb, tudományos, diétás és orvosi módszerei.
De kit viccelünk, amikor a kormányminiszterek egyre gyakrabban elhitetik velünk, hogy érdekli őket a tunéziaiak jóléte azáltal, hogy apróságokon foglalkoznak és „olyan kérdésekhez kötődnek, amelyeket gondolatuk nem ölelt át ?
A kenyér sószintjének csökkentése
A látomásos élelmiszer-egészségügyi miniszter eszébe jutott legújabb kezdeményezés a kenyér sótartalmának csökkentésére vonatkozik, mintha a felesleges só csak erre az ételre vonatkozna. Azonban szinte minden termék, amelyet a családok egész évben elfogyasztanak, a sütiktől és sajtoktól kezdve a felvágott húsokig, meghaladja a ténylegesen szükséges sómennyiség 3 és 4-szeresét, amelyet a WHO javasol, és amely napi 5 gramm.
De maradjunk a napi kenyérnél. Azok, akik felelősek a kereskedelemért ebben az országban, azáltal, hogy ezt az ügyet nemzeti ügygé tették, akaratlanul is Pandora dobozát nyitották. Mivel a kenyér minőségének javítása iránti kísértésnek elárulják a támogatott élelmiszerek botrányos pazarlásának kérdését, ügyetlenül feltárva, hogy nem képesek teljesíteni a 68 tonna támogatott kenyér (az össztermelés 10% -a) csökkentését. körülbelül 100 millió tunéziai dinár (MDT), amely évente a szemétbe kerül. Ráadásul a felelősöknek nem tűnt fel, hogy a kenyér nemcsak túlzott sótartalmú, hanem olyan minőségű is, hogy ha nem ugyanazon a napon fogyasztják, másnap szisztematikusan eldobják, mert alkalmatlanná vált. a mindennapi fogyasztáshoz annyira megnehezült, hogy inkább el kell törni, mintsem el kell vágni.
A kenyér magas társadalmi és politikai értéke
Társaságainkban és a három monoteista vallás számára a kenyeret a legnagyobb tisztelet övezi. Ezért nem szabad taposni vagy szennyezni. Így a gabonafélék által elfoglalt hely a lakosság étrendjében mindig is a politikai hatalmakat érintette, és az államokat arra kényszerítette, hogy biztosítsák a gabonaellátás rendszerességét és megőrizzék a vásárlóerőt. Annak a városi tömegnek, amelynek a kenyér volt és továbbra is az élelmiszer alapja . Ez a tisztelet még mindig él az idősebb generáció körében, akik nem szívesen dobják el a francia pirítóst, amelyet már nem tudunk befogadni. Kivéve, hogy jobb minőségű kenyérre lett volna szüksége.
Más kereskedőktől eltérően a pék nem egyszerű kenyérkereskedő, szabadon gyakorolhatja hivatását, ahogy jónak látja; társadalmi küldetése van. Ahogyan a kenyér sem olyan termék, mint bármely más, hanem létfontosságú étel, az egyetlen, amely képes megőrizni az életet; amely keleten az "'ish" (élet) és Tunéziában a "na'mat rabbî" (Isten magja) nevet adja, és az "akl al-khubz" kifejezést a leggyakrabban csökkentett munka megfelelőjévé teszi. megélhetéshez. A kenyér ugyanis a létezés alapja, amennyiben ez a legalsó alsó határ, amely alatt nincs több étel. Ez, mint ma mondanánk, létminimum.
Ez megmagyarázza, hogy a kenyérkereskedelem miért magas társadalmi és politikai értékkel bír.
A tét és a támogatás elterelései
A függetlenség után és az 1960-as évekig még mindig a durumbúza dominált, az árpa pedig szegény ember gabona. Ezt követi az öntözéshez kapcsolódó durva szemek, például a kukorica vagy a cirok (reggelizésként édes zabkásaként készítve). A háztartások által fogyasztott kenyér általában búzadarából készült. Ez volt az a kenyér, amelyet az asszonyok a közös kemencében sütöttek, vagy amelyet kézműves módon készítettek a kályhák által, és tömeg szerint adták el. Megvolt az a tulajdonsága, hogy megőrizze frissességét.