Kenyér és zsemle sütése edényekben Melyik edény és sütő főz, Kreatív receptek ellenére
Remek módszer az edényben sütés!
Kedvesek, szinte minden nap kapok e-maileket a kenyérsütés edényében. Megkérdezi, hogy melyik edény alkalmas. Megkérdezi, hogy melyik edényméret alkalmas. Megkérdezi, mire jó az edénysütés. Megkérdezi, miért lehet jobb edényben sütni, főleg a gluténmentes pékségben. Nagyon gyakran felteszed nekem ezeket és még sok más kérdést. Most itt lévő cikkemmel válaszolok a kérdéseire.
Itt láthatod az edényeim, serpenyőim és pörkölőim házát, amelyekkel sütök. Megmagyarázom neked, miért van most annyi, és melyikre van szükséged vagy sem:
Mi a különleges az edényben sütésnél?
A fazékkal sütőt épít a sütőbe. Kérdezhetjük, hogy mit jelent ez most. Talán járt már pékségben és látta a professzionális sütőket. A sütőállványok mind meglehetősen alacsonyak, és sok tésztadarab van a megfelelő sütőállványokba csomagolva. Ez azt jelenti, hogy kevesebb a hőveszteség, és a hő jobban és egyenletesebben oszlik el. Háztartási sütőink lényegesen magasabbak, és a hőeloszlás nem mindig egyenletes. Általában gyakran vannak problémáink az otthoni sütők hőjével. Például beállítottunk 230 ° C-ot, és a sütő ekkor csak 210 ° vagy 250 ° C fokot szeret előállítani, és továbbra is ingadozik. Azt hiszem, neked már voltak hasonló tapasztalataid.
Ha edényben sütünk, akkor keskeny sütőhelyet építünk, kevés hőveszteséggel és optimális hőeloszlással. A kenyeret nem kell párolni (vízzel párolni), és nincs szüksége sütőkőre vagy sütőacélra sem. Az edényben sült kenyér jól megemelkedik, puha, bolyhos morzsája és nagyszerű kérge van.
Nem számít, hogy milyen típusú fűtést használnak a sütő működtetésére. A felső/alsó hő, a keringő levegő, a forró levegő, a gáz stb. Egyes sütőkben a gőz funkció miatt a felső/alsó hőtől eltekintenek. Ez a módszer lehetővé teszi a konvekció/a forró levegő hátrányainak "kiütését" a kenyérsütés során. A keringő levegő gyakran kiszárítja a pékárut. Különösen a gluténmentes pékségnél. Ez nem mindig hátrány, de gyakran.
Fazékban sütés - az előnyök egy pillanat alatt:
- Egyenletesebb sütési eredményt kapunk.
- A zárt térben történő sütés elnéző a hőingadozásokkal szemben.
- A sütő alacsonyabb vagy magasabb hőmérsékletét (a beállítottnál) szintén jobban tolerálják.
- Nagyobb tésztatérfogat, a tészta jobban kel.
- A sütési folyamat kezdetén vízgőz keletkezik a serpenyőben. A pékárukat automatikusan pároljuk, amíg a gőz el nem fogy.
- Az edény alja és a falak tégla vagy sütőacél funkciót töltenek be.
- Meg tudom határozni, hogy a kéreg milyen vastag (ropogós) legyen. Minél előbb eltávolítják a fedelet (a sütési idő utolsó harmadától), annál erősebb lesz a kéreg. Minél hosszabb ideig marad a fedél, annál finomabb és lágyabb lesz a kéreg.
- Különösen azért gluténmentes A pékségben a fazékban történő sütés ideális. A tészták gyakran érzékenyebbek, és így optimális sütési eredményt kapunk.
- A gluténmentes tészta gyakran lágyabb, mint a szokásos. Az edény tepsi formában működik, és a tészta nem tud kifutni.
- A fazékban történő sütés kezdőknek is nagyon alkalmas. Különösen, ha még nem vagy ilyen tapasztalt, akkor már a kezdetektől fogva remek sütési eredményeket fog elérni. Természetesen csak akkor, ha a teljes recept jó * vigyor *.
Melyik anyag, mely edények, sütők, serpenyők és formák alkalmasak?
Alapvetően minden lehetséges megfelelő edényt/anyagot használhat, amelyek fedéllel rendelkeznek és hőállóak 250 - 300 ° C-ig. Megfelelő fedéllel ellátott acél edény ugyanúgy használható, mint az első sütési kísérlet üvegből, agyagból vagy kerámiából készült rakott edény. A hőállóság fontos. A hőinformációk általában az edények és a formák alján találhatók. Ki tartja a használati utasítást * kacsintás *.
Ha nem akar közvetlenül pörkölőt vásárolni, akkor először körülnézhet a háztartásban, hogy mi áll rendelkezésre, és megsüthet benne egy első kenyeret, és kipróbálhatja a módszert. Van-e még egy régi zománcozott libasült a háztartásban? Ez az induláshoz is használható. Nem egészen ideális, mert a falak elég vékonyak, és a főzési hely valójában túl nagy. De elég kipróbálni.
Alapvetően:
- minél vastagabb az anyag, annál jobban tárolják a hőt. Az acél edények vékony falúak, és az üveg sem tartja jól a hőt.
- A fedélnek ésszerűen jól le kell záródnia, hogy a gőz ne kerüljön ki túlságosan.
- Az edényhez vagy a fedélhez nem szabad műanyag alkatrészeket, tömítéseket vagy más, nem hőálló alkatrészeket rögzíteni.
Az öntöttvas tökéletes!
A legjobb az öntöttvas serpenyők, formák és edények. Az öntöttvas optimális tulajdonságokkal rendelkezik az edényben történő sütéshez. Az öntöttvas nagyon jól és nagyon sokáig tárolja a hőt. Fontos, hogy a fedél is öntöttvasból készüljön. Vannak öntött alumínium sütők is. Ezek könnyebbek, ami igazi plusz. A hőt azonban nem tárolják olyan jól, mint a nehéz öntöttvasat.
Mi van a római fazékkal?
A vélemények itt eltérnek. Jómagam nem ajánlom a klasszikus Römertopf-ot, mivel sok olyan esetet ismerek, amikor az agyaganyag hosszú távon nem bírta a sütést. Fontos az, hogy a klasszikus római edényt nem öntözik előre. Időközben kaphatók tűzálló római edények is, amelyeket kifejezetten sütésre és grillezésre terveztek. Például ez a „Römertopf BBQ roaster” *, ami szerintem nagyon elegáns 🙂. Ezeket az újszerű római edényeket természetesen kenyérsütésre lehet használni. Az öntöttvas azonban jobb sütési eredményt produkál. Ezt megerősítette mindenki (akit ismerek), aki a római fazékról öntöttvas fazékra váltott.
A holland sütők is ideálisak.
Ha grillező vagy grill rajongó, akkor lehet, hogy már van otthon holland sütő. Ezek kültéri öntöttvas edények. A holland sütők kiválóan használhatók, ideálisak, ha fedél van.
Mindig melegítse az edényt!
Nagyon fontos. Függetlenül attól, hogy öntöttvasból, öntött alumíniumból, acélból, üvegből készült formából stb. Az edényeket és fedeleket előzetesen kellően hosszú ideig fel kell melegíteni. Általában 30 perc 250 ° C-on elegendő. Hacsak a recept másként nem rendelkezik. Vannak olyan kőből készült sütők is, amelyeket nem kell előzetesen felmelegíteni. Ezt aztán kifejezetten megfogalmazza a leírás. Ezek a sütők általában nagyon drágák, és nem igazán jobbak, mint más modellek.
Általában a tésztát csak a forró pörkölőbe billentheti. Amíg még nem vagy egy kicsit bizonytalan, vagy ha ez nem működik olyan jól, csináld úgy, mint én (mert én sem vagyok túl jól ezen * nevet *). A tésztát előre kifordítom sütőpapírra, és a sütőpapír segítségével emelem a tésztát a pörkölőbe. A folyamatot itt írtam le: "Stretch + fold gluténmentes tészta".
TIPP a gluténmentes sütéshez: Ha a tésztát túl nagy erővel vagy túl magasról dobják a serpenyőbe, akkor a tészta alsó harmadában lévő levegő általában kiszorul. A kenyér ilyenkor nagyon szilárd az alsó részen, nincs pórusai és csomós lehet. A gluténmentes tészta érzékenyebb, mint a normál tészta. Ez egy másik oka annak, hogy először a kenyeret óvatosan sütőpapírra billentem, majd a pörkölőbe emelem.
Fontos az is, hogy zárt fedéllel történő sütés közben ne nyissa ki a fedelet. Ellenkező esetben a mikrokemence éghajlata tönkremegy!
Mekkora kell az edényem, kezelnem kell az edényemet?
Az edénynek meg kell egyeznie a tészta mennyiségével, és nem lehet túl nagy és természetesen nem túl kicsi. Ha az edény túl kicsi, szó szerint be kell szorítanom a tésztát, és fennáll a veszélye, hogy a kenyér a fedélre tapad. Ha az edény túl nagy, a sütő hatása elvész. Körülbelül 24-26 cm átmérőjű edény ideális. Ez a méret annyira univerzális, hogy nagyon jól meg lehet sütni 700–1 400 g (össztömeg) kenyeret.
Ha zsemlét akarunk sütni egy edényben, akkor nekik a legjobb a szögletes pörkölés (erről bővebben alább). Csak néhány tekercs illik egy körbe.
Mit kell költenem? A drága edény mindig jobb, mint az olcsó?
Egy dolog előre, ha elsősorban sütéshez akarja megvásárolni az edényt, akkor nem kell nagyon drága Le Creuset vagy Staub pörkölőt vásárolni, jóval 100 euró felett. Szinte azt szeretném mondani, hogy az összes öntöttvas modell ugyanazt teszi a sütéshez. Még az igazán olcsó is nagyon jó, amennyiben öntöttvasból készülnek, és a fedél jól záródik. Ha te is főzni szeretnél a pörkölőnél, akkor fontolóra venném egy kicsit jobb minőségű modellt. Győződjön meg arról, hogy a pörkölő megfelel-e a kályha típusának (indukciós).
Ezenkívül néhány modellt be kell égetni. Vásárláskor mindig erre figyelnék. Szeretek lenolajjal vagy olívaolajjal égetni. Mindkét olajat szakemberek is javasolják.
Most csak bemutatom neked a pörkölőimet, és leírom, miért és mire vettem őket.
Első kenyérsütőm:
Bemutatom ezt a kék, ovális, zománc bevonatú, 4 liter (33 x 25 cm) űrtartalmú sütőt, amely sok-sok évvel ezelőtt volt az első pörkölőm. Abban az időben csak magamnak volt hosszúkás korrekciós kosaram, ezért vásároltam egy ovális pörkölőt. A pörkölő ma is használatos, és nagyon jól bírta. Akkor körülbelül 30 eurót fizettem. Még mindig létezik, de ma kétszer annyiba kerül. Itt van, akkor vettem az Amazon-tól.
Évekig sütöttem a 700 g - 1,5 kg-os kenyereimet, és ma is csinálom.
A jelenlegi ár is megijesztett egy kicsit. Ezért egy olcsóbb alternatívát választottam az Ön számára. Ha ma megrendelném ezt a serpenyőt *, akkor ovális pörkölt serpenyőre van szükségem és elkezdem sütni. Az ár alig 30 euró alatt van, sőt indukcióra is alkalmas. Ez a * 40 euró körül is nagyszerű, ismerősömtől is tudom.
Kerek sütők a KochTrotz háztartásban:
Valamikor szükségem volt egy kerek pörkölőre a sütéshez, és megvettem. Némi kutatás után rábukkantam a Baumalu márkára. A termékeknek ugyanolyan jónak kell lenniük, mint a Le Creuset, de lényegesen olcsóbbak. Így beköltözött ez a bézs színű, 25 cm ø-es serpenyő.
Elég kopottnak tűnik, nem? De ez nagyrészt annak köszönhető, hogy annak idején helytelenül márkáztam. Igen, abban az időben nem voltam annyira tudó sok mindenről, mint most * hihi *. Valójában egyáltalán nem kellett volna megégetni a pecsenyesütőt kenyérsütéshez. Nos, tudom, hogy most is * nevet *. Általában az a helyzet, hogy a pörkölő serpenyők idővel patinát kapnak, és a világos színű pecsenyesütők nagyobb valószínűséggel látják a sok betétet, mint a sötétek.
A 25 cm átmérőjű pörkölő tökéletes méret számomra! Évek óta minden kerek kenyeret sütöttem, legfeljebb 1,3 kg súlyú. Akkor nagy szerencsém volt, és csak 44 euróért tudtam megvásárolni ezt a pecsenyét. Általában ajánlani tudom az öntöttvas Baumalu termékeket. Szuper jóak az árukhoz képest. Újra és újra főzök benne. Jelenleg csak egy van, amelynek átmérője 23 vagy 27 cm. A 27 cm átmérőjű pörkölő azonban verhetetlenül olcsó 48,99 € * áron. Ha még nem rendelkeznék ilyennel, jelenleg kevés pénzért választanám a pörkölőmet, még ha kicsit nagyobb is. Még egy hosszú, akár 900 g-os cipó is belefér.
Miután egyre jobban felhasználtam a sütéshez szükséges serpenyőimet a főzéshez, egy bizonyos ponton vettem még egy kis pénzt, és egy por kokotttal kezeltem magam. Ezek abszolút klasszikusok, és nagyon és nagyon szeretem az enyémet.
De ezek a kokottok befektetések (életre szólóak), és jóval 100 euróval meghaladják a sarkot. Tehát, ha sütögetőt keres, sütéshez valóban nem kell ilyen drága cikket lennie. Hogy por vagy Le Creuset, sokak számára hit és látszat kérdése. Szerintem ugyanolyan minőségűek, bár a Le Creuset lényegesen drágább.
Egy másik apró tipp: Ha Le Creuset pörkölőt * szeretne vásárolni, akkor vásárláskor ügyelnie kell arra, hogy a fedél gombjait, amelyek gyakran műanyagból készülnek, cserélje ki fémre. Külön megrendelheti őket.
És most az én ajánlásom a körsütőkhöz/serpenyőkhöz!
Körülbelül 3 évvel ezelőtt rábukkantam a Lodge-ra és vettem egy kis serpenyőt kettőnknek, egyet fedél nélkül, csak sütéshez. Akkor még nem is tudtam, hogy a Lodge inkább a szabadtéri területről származik. Nem sokkal később felfedeztem a Lodge * kombinált edényt és serpenyőt. Egy darabig körülbújtam, mivel az alkatrész alig 85 euróba kerül. Soha nem találtam ezt a kombinációs edényt akcióban sehol. Valamikor az enyém volt, és mit mondjak, zseniális rész! Szuper praktikus! Főzök és sütök vele. Ez egy teljes edény és egy teljes serpenyő.
Az átmérő szintén 26 cm, a tartalma pedig 3 liter, így ideális normál méretű kenyerek (700 - 1300 g tészta) fazékban történő sütéséhez. Az eredmények nagyon jók! Hatalmas előnye, hogy leteheti az edényt, és fedélként használhatja az edényt. Remek tekercseket (de csak 4 darabot), lepényt és focacciát sütöttem a serpenyőben. Ez egyszerűen nem működik egy normális pecsenyesütőben. Különösen akkor, amikor még újak voltunk Berlinben, és nem tudtam megbirkózni a már ott lévő sütővel, a páholy (és az összes többi pörkölő) nagyon értékes szolgáltatást nyújtott nekem.
Tehát, ha rendkívül rugalmas pörkölőt keres, akkor a Lodge kombinált fazék a legjobb választás. A minőség nagyon jó, és az árukat márkával szállítják. Azonnal elkezdheti. Igazi rajongója lettem, és ezt a bankot használom a leggyakrabban. A serpenyőben kenyeret sütök, és a serpenyőt fedélként használom, a serpenyőben tekercseket stb., És a serpenyőt fedélként használom. Tökéletes!
Szeretne hatalmas kenyeret vagy 10 zsemlét sütni egy edényben?
Időről időre hatalmas kenyeret sütök, legalább négy fontból. Azt is kerestem, hogyan lehet zsemlét sütni egy fazékban. Már tudod, hogy az ideiglenes kemencém itt Berlinben totális mankó. Miután drága Manfrednek ilyen része volt az Első Berlini Bakingcamp-on, nagyon lenyűgözött. Szóval körülnéztem és megvettem ezt a hatalmas holland sütőt:
Ez egy igazi eszköz, amelynek kapacitása csaknem 8 liter, mérete 40,5 x 31 x 31 cm. A Lodge-hoz hasonlóan a fedél serpenyőként is használható. Szerintem ideális a kenyérsütéshez. A tekercsek méretétől függően 8-12 darab fér el. A tekercsek remekül sikerülnek egy öntöttvas serpenyőben. Nem is számítottam volna erre. Izgatott vagyok. Mindig sütőpapírt teszek be, hogy ne legyenek mély barázdák a tekercsekben. Amint láthatja, vannak grillhornyok (vagy hogy hívják őket * nevetni *).
Nem akartam túl sok pénzt költeni. Nem voltam biztos benne, mennyire tudok bánni egy ilyen hatalmas fazékkal. Mint mindenkinek, fel kell melegíteni, és nagyon nehéz. De nagyon jól működik, a vártnál sokkal jobban. A 40 euró érdemes befektetés volt. Tehát, ha zsemlét akarsz sütni a pörkölőben, akkor ajánlott egy ekkora négyzet alakú pecsenyesütő. Természetesen ez a nagy pörkölő nem ideális normál tömegű, 750 g - 1,2 kg súlyú kenyér tésztához.
Eddig jó!
Remélem, hogy ezzel a cikkel egy kicsit közelebb hozhatlak egy fazékban sütéshez, és segíthetek egy vagy két döntés meghozatalában arról, hogy melyik fazék a megfelelő.
Hogy akkor hogyan süt az edényben, amit itt írtam sok évvel ezelőtt.
Itt van még néhány kenyér receptem az Ön számára, amelyeket fazékban sütnek: