Kenyér - finom vágott étel - Minden a kenyérről - finom alapétel
A kenyér az egyik legfontosabb élelmiszer a világon. Különösen a nyugati világban a kenyérnek különleges kulturális és vallási jelentősége van az élelmiszer szerepe mellett. Még a rómaiak is szerveztek „kenyeret és játékokat”. A francia forradalom alatt állítólag Marie Antoinette mondta ezt a mondatot: „Ha nincs kenyér, akkor süteményt kell enni” - ez sérti az éhező lakosságot! A keresztény hitben a kenyér több szempontból is fontos szerepet játszik („Adj nekünk ma napi kenyeret”, a kenyér Krisztus testeként az úrvacsorán).
A kenyér története
A gabonát az emberek 10 000 éve termesztik. Eredetileg vízzel keverték és zabkásaként ették. Később az emberek megtudták, hogy ennek a zabkásának még jobb íze van, ha forró kőrisben vagy forró köveken sütik lapkenyérként.
A régészeti leletek szerint a kovászos kenyér már 5000 éve ismert. Különösen az ókori egyiptomiak voltak lelkes kenyérevők. Kr. E. 2800-ban Körülbelül 30 különböző típusú kenyér volt ismert Egyiptomban. Egyiptomból a kenyér az ókori Rómába érkezett, ahol nagy mennyiségben sütöttek kenyeret. Egy nagy római pékség már naponta 36 000 kilogramm kenyeret tudott előállítani.
A Római Birodalom bukása után a kenyér az európai gazdagok és nemesek étele lett. Így maradt Németországban a harmincéves háborúig, Oroszországban pedig a 20. század elejéig.
A kenyér fajtái
Alapvetően kétféle kenyér létezik:
- Kovászos kenyér: Kovászanyagok (kovász vagy élesztő) segítségével készül. Ez laza konzisztenciát kölcsönöz neki.
- Kovásztalan kenyér: A kovászos erjedés megkezdése előtt sütötték. Leginkább lapos kenyér.
Ezenkívül a kenyeret leginkább a használt gabonatípusok, például búza, rozs vagy tönköly, a felhasznált liszt (fehér liszt vagy teljes kiőrlésű gabona) és a különféle adalékanyagok, például tökmag, szezámmag vagy napraforgómag nevezi meg.
Németországban jelenleg kb 300 különféle kenyér - világrekord! Az elfogyasztott kenyér körülbelül fele rozs és búzaliszt keverékéből sült vegyes kenyér. A német nyelvterületen több mint 600 különböző típusú fekete-fehér kenyeret sütnek.
A kenyér fajtái
A Németországban sült kenyerek különböző típusú kenyerekre oszthatók:
Ezen alapvető kenyérfajták mellett számtalan különféle apró pékáru is létezik, bármilyen méretű, formájú, típusú és stílusú, édes vagy sós tészta. A legismertebb apró sütemények közé tartozik a croissant, a tekercs, a perecbot, a perec stb.
Kenyér tárolása
A kenyeret leginkább kerámia edényben, léglyukakkal és szobahőmérsékleten lehet tárolni. A műanyagból készült légmentesen lezárt edény hosszabb ideig frissen tartja a kenyeret, de könnyebben penészedhet is.
A kenyeret tartó edényt rendszeresen ecetes oldattal kell kimosni a penész eltávolítása érdekében.
A kenyeret nem szabad hűtőszekrényben tartani, mivel gyorsabban kiszárad benne. A fából készült tartályok vagy a papírból készült poggyásztáska is nedvességet von ki a kenyérből, kiszárítva.