Kenyér hízók; Elektronikus folyóirat maráshoz és pékséghez

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

A központi sajtó a jellegzetes stílusban rohant, hogy túl sok gond nélkül átvegye az általunk relatívnak vagy hamisnak tartott kenyérfogyasztással kapcsolatos mondatsorozatot.

Szándékunk egyenként megvitatni őket, és megnézni, hogy mennyiben felelnek meg a jelenleg rendelkezésünkre álló objektív tudományos ismereteknek.

Az elhízásnak csak egy meghatározója van étrendünkben?

Nem tudjuk elemezni ezt a mondatot anélkül, hogy a kezdetektől észrevennénk, hogy az elhízás olyan közegészségügyi probléma, amelynek bizonyosan több tényezője van, mind étrendünkben, mind életmódunkban. Nem kereshetjük az elhízás forrásait egy ételben vagy egy élelmiszercsoportban, mint ahogy az elhízást sem magyarázhatjuk életmódunk egyetlen aspektusában (például elég, ha nem mozdulunk el, hogy zsír?) Tudományos szempontból és még inkább egy olyan komplex, multidiszciplináris tudomány szintjén, mint a táplálkozás, ezt a fajta redukcionizmust el kell kerülni.

A kenyérből valóban hiányoznak a tápanyagok, a kalóriák valóban üresek?

A fehér kenyér egyértelműen több szénhidrátot, tehát kalóriát tartalmaz, mint más ételek. Azzal vádolni őket, hogy "üres kalóriák, a test táplálásának nincsenek nyilvánvaló előnyei", ez bizonyítja az információk és a tudományos szellem súlyos hiányát. Igaz, hogy a kenyér által biztosított tápanyagokat más élelmiszer-források is biztosíthatják, de ez korántsem érv a kenyér elfogyasztása mellett. Még maga az étel is helyettesíthető ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag étrend-kiegészítőkkel, amelyeket készen is elfogyaszthatunk, de vajon ez érv lehet-e az étkezés elhagyása mellett a tabletták mellett? A kenyérről való egyoldalú lemondás ebből a szempontból semmilyen módon nem járulhat hozzá étrendünk alapvető céljának, nevezetesen annak sokféleségéhez.

Nem képzelhetjük el az élelmiszer potenciálisan negatív hatásainak megbeszélését anélkül, hogy eleve bebizonyítanánk, hogy a mennyiségtől függenek. Petru Alexe professzor egy beszédes példával emelte ki ezt a kapcsolatot az ASMP szimpóziumán: a víz. A víz elengedhetetlen az élethez, nélkülözhetetlen a test megfelelő működéséhez, mi magunk is csaknem 80% -ban víz vagyunk. De mi történik, ha öntudatlanul fogyasztunk vizet? Élettani hatásokat érzünk, amelyek eltérnek a normál állapottól. Káros a víz? Fel kellene adnunk?

Még egyet kell javítanunk. A kereskedelmi forgalomban fogyasztott kenyér (fehér kenyér, a különféle malátaliszttel színezett vagy különféle lisztkeverékekből, például rozs, zab, graham stb.) Kapott különlegességek a román piac esetében a 650-es típusú lisztet tartalmazzák. nem éppen a hiperfinomított lisztről mesélnek a táplálkozási eszkatológusok. Nem, semmiképpen sem üres az a kenyér, amelyet jelenleg fogyasztasz ásványi anyagoktól és vitaminoktól. Az alábbi táblázat bemutatja a búzaszemtől származó fontos tápanyagok fő változásait az extrakció mértékének csökkenésével az iparban jelenleg alkalmazott lisztig. A táblázatban szereplő mennyiségeket grammban, illetve milligramm/100 gramm kenyérre adjuk meg, a zárójelben pedig százalékban megadjuk az ajánlott napi adag 100 gramm kenyér mennyiségét.

Az energiaérték, valamint a vitamin- és ásványianyag-tartalom változásai az őrlési folyamat során (az Oxford Book of Health Foods, J.G. Vaughan, P.A. Judd, Oxford University Press, 2003, 34. o. Után)
Megfigyelték, hogy az őrlési folyamat minimális változásokat indukál a szénhidráttartalomban, és implicit módon az energiaérték szempontjából is. A teljes kiőrlésű liszt jelentős ásványianyag-veszteségei ellenére a fehér liszt továbbra is fontos fehérjeforrás, vas, B-vitaminok, sőt folát is.

Ha egy objektív index, például a minőségi táplálkozási index szempontjából ítélnénk meg a táblázat adatait, a dolgok egyértelműbbnek tűnnek Önnek: Így 2000 kcal napi bevitel mellett, tehát ha csak fehér kenyeret eszünk, akkor fedeztük volna a napi fehérjeszükséglet 90% -át, a kalciumszükséglet 10% -át, a férfiak vasszükségletének 80% -át, a nőknél a vasszükséglet 40% -át, a cinkigény 40% -át, a tiaminigényének 90% -át., 20% riboflavin, 40% niacin és piridoxin, 30% folát és 90% foszfor. Fogható-e ebben az összefüggésben a kenyér olyan ételként, amely üres kalóriákat tartalmaz? Nem. A fenti adatok csak azt mondják nekünk, hogy a kenyér nem teljes értékű étel, és az, ahogyan az étrendben használjuk (más ételekkel kombinálva), bizonyítja, hogy a világ ezt évszázadok óta megérti.

Az irodalomban bizonyított összefüggés van a súlygyarapodás és a kenyérfogyasztás között ?

Az irodalomban számos tanulmány foglalkozik az elhízás okaival a modern társadalomban. Lahti-Koski és mtsai. a helsinki Nemzeti Közegészségügyi Intézetben 2002-ben publikálták az 1982 és 1997 között végzett, 24 604 26 és 64 év közötti egyén, férfi és nő, egy tanulmány eredményét. A tanulmány eredményei azt mutatták, hogy a szabadidõben végzett fizikai aktivitás, a napi zöldségfogyasztás, a kenyérfogyasztás a nõknél, de a férfiaknál a munkai aktivitás is csökkenti az elhízást. Ehelyett a kolbász és a tejtermékek fogyasztása, a nők esetében akár a fizikai munka is fokozza az elhízást. Az elhízás az említett tanulmányban összefüggésbe hozható a dohányzás vagy az alkoholfogyasztás történetével [1]. Meg kell jegyezni, hogy a tejtermékek elhízásra gyakorolt hatása - a fenti tanulmányban bemutatott módon - ellentmondásosnak tekinthető.

Például Pereira és mtsai. (2002) megállapítják, hogy a fiatal felnőtteknél a tejfogyasztás negatívan korrelál az IRS fokozott előfordulásával (inzulinrezisztencia szindróma, amely magában foglalja az elhízást, a glükóz intoleranciát, a magas vérnyomást, a diszlipidémiát, a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kiváltásának fő kockázati tényezőit) [2].

Ha az irodalmat tanulmányozza, akkor észreveszi, hogy a legtöbb kutatás az elhízást nem kizárólag a kenyér fogyasztásával, hanem a kenyér + kenhető zsírok (vaj, margarin stb.) Fogyasztásával állítja összefüggésben. Alapvetően a kenyér fogyasztásának módja (nem maga a kenyér) feltehetően egészségtelen, főleg, hogy a vajas kenyér vagy a margarin kenyér hagyományosan része a reggeli étkezési szokásoknak.

Miért csökken a kenyérfogyasztás, és a súlygyarapodás statisztikája egyre rosszabb?

A világ legtöbb országában a kenyérfogyasztás évek óta folyamatosan csökken. Annak ellenére, hogy kevesebb kenyeret esznek, mint néhány évtizeddel ezelőtt, a túlsúlyos emberek számáról rosszabb a statisztika. Hogyan magyarázza ezt a jelenséget?

A legegyszerűbb válasz az, hogy maga a jelenség semmilyen esetben sem függ egyetlen ételtől. Van olyan érdekes kutatás, amely még az átlagos elfogyasztott kalória szám növekedésével sem korrelál teljes mértékben.

Például DARIUS LAKDAWALLA, TOMAS PHILIPSON és JAY BHATTACHARYA az Egyesült Államokból, egy cikkben, amelyet érdemes elolvasni, érdekes megfigyeléseket kínál (jólétet fokozó technológiai változás és az elhízás növekedése, 2006).

Így a következőket mutatják:

-a népesség átlagos súlyának növekedése nem új keletű jelenség. A testtömeg az elmúlt 150 évben folyamatosan nőtt, de a második világháború után felgyorsult;

-a világi súlygyarapodás mérsékelt növekedéssel, esetenként akár az elfogyasztott kalóriák számának csökkenésével is járt;

- ezek az adatok arra utalnak, hogy a népesség súlygyarapodásának jelenségének megértése érdekében mind az elfogyasztott élelmiszer mennyiségének növekedését, mind a fizikai tevékenységekre szánt idő csökkenését figyelembe kell venni;

- a kalóriabevitel és a súlygyarapodás növekedésének tendenciái 1950 után korrelálhatnak az élelmiszerárak évi mintegy 0,2% -os tartós csökkenésével;

-Az életszínvonal javulása a múlt században regisztrált technológiai sikerek eredményeként csökkentette az egy kalóriatartalmú költségeket, de megnövelte a fizikai tevékenységek költségeit is. Alapvetően a munka ülővé vált, mivel a benne foglalt fizikai tevékenységeket gépesített folyamatok váltották fel;

Összegzésként elmondható, hogy a súlygyarapodás összetett jelenség, amely a technológiai fejlődés számos hatásán alapul, például az élelmiszerköltségek csökkentésével, ezáltal megkönnyítve az élelmiszerekhez való hozzáférést, míg a munka és a napi tevékenységek mozgásszegényebbé tételével, a helyettesítést követően. gépesített folyamataikat. Dán kutatók egy csoportja összefüggésbe hozta ezt a jelenséget még a légkörben lévő felesleges szén-dioxiddal is, ami azt sugallja, hogy a súlygyarapodás jelensége ennek a természetnek az áramkörében történő finom kiigazítás része is lehet.