Kenyér maggal (és néhány szempont a majonézzel kapcsolatban; vad élesztő) Andie
Nagyon büszkén jelenthetem, hogy egy ideje (néhány hónapig) csak majonézes kenyeret ettem (és alkalmanként libanoni botot). Még akkor is, ha a hűtőben fermentált tészta nagyon rendben van, még mindig semmi sem hasonlítható a majonézes kenyérhez (vad élesztő). És nem csak az ízlésről beszélek - ami egyértelműen kiválóbb -, vagy arról, hogy hosszabb ideig jobban megőrzi anélkül, hogy eltörne vagy elkapná a penészt, hanem az egészségügyi előnyökre gondolok. Hogy jobban megértsük, a majonéz víz és liszt keveréke, amely az élesztőt és a laktobacillusokat (barátságos baktériumokat) elkapta a körülöttünk lévő levegőből, és ezáltal élő kultúrává válik, amely kenyér termesztésére hat. A majákat folyamatosan (reggel és este, ha szobahőmérsékleten tartjuk, és hetente kétszer, ha hűtőszekrényben tartjuk) új mennyiségű vízzel és liszttel kell etetni, hogy az élesztő és a laktobacillusok lisztet "essenek", tejsavat termelve és az alkohol, amely kenyeret kölcsönöz ennek a felejthetetlen íznek.
Most, hogy elmagyaráztuk, mi van a majonézzel, térjünk át a mai receptünkre. Az összes majonézes kenyér közül, amelyet kipróbáltam, ez tűnt a legbarátságosabbnak, és ha egy első receptet kell ajánlanom egy kezdőnek, akkor ezt ajánlom. Ez Codruta receptje, de nálunk ez messze a legnépszerűbb kenyér. Miért? A tésztát könnyű dolgozni, mert nem túl hidratált és nem is száraz; íze a magvak miatt rendkívül gazdag, és elkészítése viszonylag egyszerű. Annyiszor megtettem, hogy már van hozzá adaptált munkafolyamatom:) Igyekszem itt minél sematikusabban és mindenki számára érthetően elmagyarázni; a majonézes kenyér gondolatának nem szabad megijesztenie - tudom, hogy bármely kezdő (beleértve engem is!) úgy gondolja, hogy ez soha nem fog sikerülni, hogy túl bonyolult, de egyáltalán nem ilyen. Anyám, akinek egyáltalán nincs türelme, majonézes kenyeret kezdett el készíteni, miután egyszer megmutattam neki, hogyan kell elkészíteni! Tehát nincs mentséged. Sőt, amikor először megkóstolta, a szívére tett kézzel vallotta be nekem, hogy pontosan megvan a kenyér íze, amelyet nagymamám gyermekkorában az országban készített, és amit azóta sem érzett ...