Kenyér menet közben
A lengyel pékek aggodalomra adnak okot.
A pékek legnagyobb erőfeszítései ellenére az ország lakói nyilvánvalóan egyre kevésbé ízlik a napi kenyeret. A Lengyel Köztársaság Pékipari Szakszervezete (SRP RP) Varsóban 2015. április közepén bemutatott 2014. évi mérleg sajnos elpusztított minden olyan illúziót, amely más irányba mutatott.
Csaknem háromszáz pékséget kellett bezárni 2014-ben. Országszerte még mindig kilencezren vannak, mintegy háromezerrel kevesebb, mint tíz évvel ezelőtt.
Ennek oka a kommunizmus vége óta folyamatosan csökkenő kenyérfogyasztás. Az 1980-as évek közepén fejenként átlagosan 85 kg volt. 2005-ben 70,8 kg, 2013-ban 49,7 kg, tavaly ismét 47,8 kg-ra csökkent. Ez jó kilogrammal elõzi a lengyeleket a németek elõtt, akik köztudottan szenvedélyes kenyérfogyasztók, de ez aligha lehet vigasz a lengyel pékek számára.
A kenyérfogyasztás gyors csökkenése közvetlenül a kommunizmus vége után elsősorban a hivatalosan rögzített, alacsony kenyérár eltörlésének volt köszönhető. Még akkor is, ha a polcok egyébként üresek voltak, a kenyérnek, mint a legalapvetőbb alapételnek, mindig raktáron kellett lennie. Gyakran olcsón, nagy mennyiségben vásárolták, majd később kidobták, amikor megöregedett és kemény lett. Azok, akik saját felhasználásra tartottak állatokat, hatalmas mennyiségben táplálták őket nyulakkal, csirkékkel, galambokkal, kis gazdaságok pedig lovakkal. A kenyér olcsóbb és könnyebben beszerezhetõ, mint a mindig kevés takarmány.
Az állami árfenntartás 1990 utáni megszüntetése csodákat tett e pazarlás ellen. Az emberek nagyon gyorsan megtanultak csak annyit vásárolni, amennyi feltétlenül szükséges volt. Időközben egy kilogramm legolcsóbb kenyér körülbelül 8 zlotyba (kb. 2 euró) kerül.
A kenyérfogyasztás csökkenésének második oka a megváltozott étkezési szokások. A gyermekek és fiatalok reggelihez szívesebben fogyasztanak kukoricapelyhet, müzlit és joghurtot. A korábban mindenütt jelen lévő kenyérkenés a munka és az iskolai szünetek alatt nagyon csökkent. A kiskutyák inkább salátát fogyasztanak ebédidőben, míg az iskolások inkább a gyümölcsös gabonarudakat vagy chipseket. Ezenkívül minden fogyókúrás étrend tartalmaz ajánlást a kenyér abszolút elkerülésére.
A Balkánon és Oroszországban elterjedt szokás, hogy minden meleg étkezésnél kenyeret kell fogyasztani, még akkor is, ha rengeteg burgonya van, még soha nem érvényesült Lengyelországban. Ehelyett a kenyeret gyakran leves mellé szolgálják fel, amely nélkül elképzelhetetlen lenne egy normális lengyel ebéd.
A pékeket már azóta is zavarják a diszkontláncok, hogy fiókjaikban kemencében friss pékárukat kezdtek kínálni. A Romániából importált fagyasztott tésztából kenyérszerű termékeket készítenek tápanyagok nélkül, levegővel töltve, de hihetetlenül alacsony árakon. Egy zsemle ára 16 groszy (4 cent). A pékségből származó tisztességes tekercsért legalább 35 Groszy-t (kb. 9 cent) fizet. Az alacsony bérű országban, Lengyelországban, ahol a statisztikai átlag bruttó fizetés 3200 zloty (kb. 800 euró) és a törvényben előírt minimálbér bruttó 1200 zloty (kb. 300 euró), nyolcvan százalék (a tanulmányok eredményei szerint) az ár határozza meg a vásárlási magatartást.
Az a rés, amelyet a lengyel sütőipar megpróbál fejleszteni, a kiváló minőségű kenyér és zsemle, amelyet saját boltjaiban szeretne eladni az ügyfeleknek. Stefan Putka, a Wartschauer Pékcéh vezetője, aki ízletes fekete kenyeret ad el kilogrammonként 20 zlotyért a főváros és környéke hetven üzletében, nem panaszkodik a kereslet hiányára.
A tömeges értékesítés azonban egyre inkább az diszkontláncokban történik, amelyeket az ipari pékségek szállítanak, mert a romániai fagyasztott tésztából készült gumitekercsek nem felelnek meg a teljes keresletnek. A kis- és középvállalkozások számára csak a közvetlen üzletek maradnak a saját üzletükben, kényelmes helyen, minél több bejárattal. Az egész főleg a jó szendvicsválasztékkal, valamint a kávé és tea értékesítésével kapcsolatban.
Ebben a fülkében nincs sok hely, és ha meg akarja szerezni, akkor befektetési tőkét kell felvennie. A szokatlanabb pékáruk megtalálhatók az édesszájúaknál és a magas keresetűek vékony, nagyvárosi rétegében. A teljes iparág remélt trendfordulása valószínűleg nem fog megtörténni, a céheknek és a lengyel sütőipari szövetségnek nincsenek illúziói erről.