Kenyér, rozs, tojásfehérje, tönköly, búza - minden benne élet; Tudás
Jó kenyér - csak az illata ébreszti az étvágyat, még akkor is, ha valóban tele vagyunk papírral. Mindig vannak új fajták, amelyeknek állítólag nem csak ízletesek, hanem valahogy különlegesek is: különösen egészségesek, estére különösen jóak, különösen tartósak.
Ma van a német kenyér napja, Bernd Kütscherrel (50), a Német Pékművészeti Akadémia igazgatójával együtt a BILD új és klasszikus kenyereket mutat be.
Fehérje kenyér
Enyhe és gyakran ragadós kenyér. A 20–26 százalékos fehérje z-ből származik. B. hüvelyesekből (borsó, mezei bab, szója), néha tejsavóporból. Az alap gyakran rozsliszt. A testnek többek között fehérjére van szüksége. sejtek építésére vagy izmok építésére. A fehérjetartalmú kenyeret diétás kenyérként reklámozzák, csak 4,5–7 százalék szénhidrátot tartalmaz. De: A „fogyasztói tanácsadó központ” szerint ez nem teszi karcsúbbá a kenyeret. 10–20 százalékkal több kalóriát tartalmaz 100 grammonként, mint egy több szemű kenyér.
Teljes kiőrlésű kenyér
Liszt nélküli kenyér? Ez azért működik, mert a teljes kiőrlésű gabonák a sütőben összeolvadnak. Ezenkívül gyakran vannak diófélék és olajos magvak (pl. Tökmag). Akik alaposan megrágják a kenyeret, azok sokáig jóllaknak. És egészséges: Az értékes összetevők segítenek a z-nek. B. az izomépítésben. 11 g/100 g mennyiségben ez a kenyér viszonylag nagy mennyiségű zsírt is tartalmaz.
Rozskenyér
A tészta legalább 90 százalékban rozsot, kovászot és néha olyan fűszereket tartalmaz, mint a köménymag, az ánizs vagy az édeskömény. A kenyér íze enyhén savanykás. Különlegesség: a rozskenyér hosszú eltarthatóságú. A tészta savassága megakadályozza a romlást. És a tészta hosszú érettségének köszönhetően nem szárad ki olyan gyorsan. Ki ez z. B. agyagból/kőedényből készült kenyérfazékban tárolva 14 napig fogyasztható.
Kenyér
A pékségből származó friss élesztő- és/vagy búzakeményes kenyér íze enyhe és édes. Ideális pirításhoz is. A kenyérben legalább 90% világos búzaliszt (550-es típus) található. És bár a fehér kenyeret egészségtelennek tartják, mert az Például, ha nem érzi jól magát olyan sokáig, a búzakenyér még mindig kétszer annyi rostot tartalmaz 100 g-nál, mint egy alma.
olvasni is
Hat táplálkozási tévhit: Éppen ezért ne fogyj le
Most annyi tipp van az egészséges táplálkozás témájában, hogy összezavarodhat.
Kéreg kenyér
Vegyes rozskenyér (51–89 százalék rozsliszt) vagy vegyes búzakenyér (51–89 százalék búza) kapható. Minél több rozs, annál erősebbé válik. A kéregkenyeret gyakran farmerkenyérnek is nevezik. Trükk: A kéreg hosszú ideig történő megőrzéséhez helyezze a kenyeret a vágott felülettel egy deszkára, és takarja le ruhával. SOHA ne csomagoljon egész kenyeret műanyagba. Ekkor a víz belülről nem párologhat el, a kéreg puha lesz.
pumpernickel
A szinte fekete kenyér kissé édes íze a hosszú sütési idő miatti karamellizációnak köszönhető. A pumpernickel esetében a gabonát (legalább 90 százalékban sült rozsliszt és/vagy teljes kiőrlésű rozsliszt) először hosszú ideig áztatják, majd lassan sütik legalább 16 órán át. A pumpernickel különösen egészséges: 100 gramm fedi az ajánlott napi rostmennyiség egyharmadát. B3-vitamint, káliumot és magnéziumot is tartalmaz.
Sötét kenyér
A tönköly íze kissé diós. Ha "tönkölykenyér" van írva, akkor annak 90 százalékban tönkölynek kell lennie. Sokan vásárolnak tönkölykenyeret, ha gluténérzékenyek. A tönköly még több glutént is tartalmaz, mint a búza! Ennek ellenére a tönköly kenyeret gyakran jobban tolerálják. Ok: A tészta tovább érik, a lisztben található problematikus anyagok lebomlanak. A tönköly sok jó minőségű fehérjét, több vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz.
Ízesített kenyerek
A péknek nincsenek korlátai a kenyérsütés során. Néhány pék „ánizskenyeret” vagy „mézes levendula kenyeret” is kínál. Leginkább egy klasszikus kenyér (pl. Vegyes rozskenyér) rejtőzik mögötte, amelyhez bizonyos összetevőket adtak az íz biztosításához.