Kenyerek

Körülbelül húsz évvel ezelőtt azzal vádolják, hogy meghízott, a kenyér visszanyeri nemesi leveleit. Valóban az, amit ráteszünk a kenyérre, hízhat (hamburger, vaj, felvágott stb.). A kenyér önmagában teljes értékű étel.
A franciák átlagosan 165 g kenyeret fogyasztanak naponta, szemben őseink 600 g-mal.
A napi adagunknak átlagosan 300 g-nak, vagy egynél több bagettnek kell lennie.

Közös kenyér:

A fehér kenyér 255 Kcal/100 g.

súlyától függően különböző nevekkel rendelkezik:
A párizsi kenyér súlya 400 g
200 vagy 250 g bagett
a battár is 250 g, de alakja rövidebb
a tüske alakja miatt 250 g
húr 100 g.

Összetétel: Egy kiló búzaliszthez adjunk 600 g vizet, 20 g sót és 20 g élesztőt.

Amint a kenyér más összetevőket tartalmaz, mint a szokásos fehér kenyér, különleges kenyerekről beszélünk.

A vidéki kenyér a búzaliszten kívül tartalmazhat rozslisztet vagy barna lisztet (a búzamag héjának egy részét tartalmazza, ezért a színe is).

Rozskenyér: 65% rozsliszt és 35% búzaliszt.

A teljes étrendű kenyeret, amelyet sok étrendben ajánlanak, lisztből nyernek, amely a búzaszem összes elemét (mandula, héj, csíra) tartalmazza. Gazdagabb B-vitaminokban, ásványi anyagokban és ötször gazdagabb rostokban.