Mi a burgonya, mi az? A burgonya és a burgonya termékek meghatározása, áruismeret,

Tudományos név: Solanum tuberosum
angol: Burgonya
Francia: Pomme de terre
olasz: Patata
spanyol: Patata

Tartalomjegyzék

  • burgonya
  • sztori
  • Burgonyatermesztés
  • Burgonya leírása
  • A burgonya típusai, főzési tulajdonságai és főzési típusai
  • A Németországban termesztett burgonyatípusok
  • Kereskedelmi osztályok és értékesítés
  • Csomagolási információk
  • Burgonya kereskedelmi konyhák
  • Burgonyatárolás
  • Minőségi jellemzők
  • Minőségi minták a burgonya eltarthatóságának értékelésére
  • Előkészítés, felhasználás
  • A burgonya elkészítésének formái és elkészítése
  • Burgonya termékek
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad
termékek

A burgonya (bot.: solanum tuberosum) a éjjeli rigók (bot.: solanaceae) családjába tartozik, és padlizsánnal, paprikával és paradicsommal rokon. Nem kapcsolódik az édesburgonyához. Németországban szigorúan véve a burgonya nem zöldségnek számít, hanem az úgynevezett mezőgazdasági növényeknek. Számos más országban azonban meglehetősen gyakori, hogy a burgonyát zöldségnek nevezik. A mezőgazdaságban a burgonyát gyökérnövényként is ismerik.

sztori

A burgonya eredetileg Dél-Amerika Andok régiójából származik, ahol legalább 2000 éve termesztik. A burgonya 1621-ben került Németországba. Eleinte csak dísz- és kerti növénynek tekintették. Nagy Frigyes csak a 18. század második felében ismerte el élelmiszer értékét. Először azonban meg kellett enyhítenie a lakosságot a korábban mérgezőnek minősített növénytől való félelemtől, mielőtt azt táplálékként elfogadták volna. Ma a burgonya az egyik legfontosabb élelmiszer Németországban. Ennek oka többek között az, hogy a burgonya kiválóan virágzik a közép-európai éghajlaton és a legtöbb mezőgazdasági talajon.

Burgonyatermesztés

Németország mellett vannak más nagy burgonyatermesztő országok, mint Kína, Oroszország, Lengyelország, Franciaország, Anglia, Olaszország, Spanyolország, Hollandia és még sokan mások. Januártól júniusig különösen új burgonyát importálnak a Földközi-tenger számos országából. A burgonya betakarítást ún Klíring kijelölt.

Burgonya leírása

A burgonya típusai, főzési tulajdonságai és főzési típusai

A Németországban értékesítésre jóváhagyott fajtákat a Bundessortenamt hagyja jóvá. A Bundessortenamt több mint 120 burgonyafajtát tartalmazó "leíró fajtajegyzéket" tesz közzé. A Bundessortenamt mellett az Európai Közösség kiad egy EK fajtakatalógust is, amely akár több mint 450 fajtát is megnevez. És világszerte több mint 4000 burgonyafajta létezik. A fajtákat betakarítási idejük szerint nagyon korai, korai, középkorai és középkésői vagy nagyon késői fajtákra osztják. A kereskedelemben kínált burgonya - az étkezési burgonyára vonatkozó kereskedelmi osztályrendelet szerint - fajtanevével és betűivel rendelkezik f (viaszos), V f (főleg viaszos) és m (lisztes főzés), főzési tulajdonságaik rövidítése, kiváló. Az EK rendelkezik a nemzetközileg alkalmazható betűkkel is a különféle szakácsokra A. (viaszos), B. (főleg viaszos), C. (lisztes) és D. készlet.

A burgonya főzési tulajdonságai

  • A., TÓL TŐL, f, viaszos
    A viaszos burgonya szilárd, kiadós húsú. Főzéskor megtartják szilárd szerkezetüket. Salátás burgonyának vagy szalonnás burgonyának is nevezik őket. A viaszos burgonya különösen alkalmas sült burgonya, burgonyagratin, burgonyasaláta vagy burgonya chips készítésére.
  • B-A, B., V f, túlnyomórészt viaszos
    Főleg viaszos burgonya főzve közepes keménységet mutat. Különösen alkalmasak sült burgonya, kabátkrumpli, főtt burgonya elkészítésére vagy köretként mártással készült ételekhez.
  • IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT, C., m, lisztes főzés
    A lisztes burgonya többnyire később beérő és magasabb keményítőtartalmú burgonya. Különösen alkalmasak burgonyapüré, burgonyaleves, pörkölt, burgonyagombóc, burgonyapalacsinta, krokett, burgonyapalacsinta vagy sült burgonya elkészítésére.
  • CD, D.
    Ezek a betűk a szakmára vonatkozó rendelet értelmében nem főzési típusok. CD és D. jelentése erősen lisztes forrásban lévő és száraz burgonyafajták. Különösen lazák és szétesnek.

A Németországban termesztett burgonyatípusok

  • Nagyon korai fajták: Atica vf, Christa vf, Gloria vf, Hela vf, Saskia vf, Ukama vf.
  • Korai fajták: Cilena f, Ilona m, Sieglinde f.
  • Közepesen korai fajták: Agria vf, Désirée vf, Gesa vf, Grandifolis vf, Granole vf, Grata vf, Hansa f, Irmgard m, Jetta vf, Juliver m, Nicola f, Quarta vf, Roxy vf, Selma f, Ulla vf.
  • Középkésői vagy nagyon késői fajták: Aula m, Isola vf, Saturna m.

Népszerű burgonyafajták

  • Linda a leghíresebb német burgonya. Húsa élénk sárga, íze pedig különösen aromás. Szilárd forrás
  • Laurának hosszúkás, ovális gumói vannak, vörös héjú és élénk sárga húsúak. Nagyon alkalmas hasábburgonya készítésére. Szilárd forrás
  • A Sieglinde hosszúkás alakja, sima héja és egyenletesen sárga húsa miatt különösen "tipikus" burgonya. Szilárd forrás
  • Bamberger Hörnla több mint 100 éves. A kúp alakú gumók sárga-rózsaszín héjúak, fűszeres, diós ízűek. Szilárd forrás
  • Marabel ovális gumóval és világossárga bőrrel rendelkezik. Főzés után is megőrzi sárga hússzínét. Főleg szilárd főzés
  • A Toscana kiegyensúlyozott ízű, és kívülről is nagyon vonzó a szokásos izzóknak köszönhetően. Főleg szilárd főzés
  • Az Ora kerek-ovális gumóval, sárga húsú és kissé erős ízű. 2011-ben az év burgonyája lett. Lisztes főzés
  • Az Agria hússzíne erős, a bőre sötétbarna. Ipari szempontból használják, és 2011-ben volt a legszélesebb körben termesztett fajta. Lisztes főzés
  • Adretta NDK-fajta, és most nagyon népszerű Németország egész területén. Főleg hasábburgonyához és burgonya chipshez használják. Lisztes főzés
  • Bintje vékony halványsárga héja és halványsárga húsa. Alkalmas sok burgonya ételhez. Lisztes főzés

Kereskedelmi osztályok és értékesítés

Németországban a burgonya egész évben kapható a piacon. A hazai betakarítás azonban közel sem elég ahhoz, hogy kielégítse a burgonya iránti nagy igényt. Az első új burgonya Marokkóból, Tunéziából, Egyiptomból, Görögországból és Ciprusról származik már januárban. Áprilistól burgonyát szállítanak Spanyolországból és Olaszországból. Május végén megérkezik az első burgonyaimport Franciaországból Bretagne-ból. A hazai betakarítás június végén kezdődik és októberig tart.

A burgonyát kezeletlenül, ecsetelve és mosva értékesítik. A leggyakoribb csomagolási típusok a táskák vagy más 2,5 vagy 5 kg-os kis tartályok. Az étkezési burgonya vagy étkezési burgonya kifejezések felhasználhatók kereskedelmi megnevezésként. A boltokban értékesített burgonyának meg kell felelnie az alább leírt minőségi kritériumoknak.

Csomagolási információk

A csomagoláson a következő információkat kell feltüntetni:

  • Kereskedelmi osztály
  • A fajta neve
  • Főzés típusa vagy főzési tulajdonságai
  • Töltési súly kg-ban
  • A gyártó címe vagy palackozó
  • „Étkezési burgonya” vagy „korai burgonya” kifejezés

Burgonya kereskedelmi konyhák

A kereskedelmi osztályok I. osztály és külön- a jogalkotó a burgonyára vonatkozóan rendelkezik. Az osztály burgonyája külön- különösen tisztának kell lennie. Bőrüknek szilárdnak, világosnak és közepesnek kell lennie. Ez a követelmény a csomagolási egység legalább 95% -ára vonatkozik. Vannak még ún hármas ikrek. Ez nem kereskedelmi osztály megnevezés, hanem válogatási méret. A hármasok mindkét kereskedelmi osztály kicsi burgonyája, átmérője 25-40 mm.

Burgonyatárolás

Az étkezési burgonya nem alkalmas tárolásra. Sötét, hűvös helyen kell tartani, legfeljebb két hétig. A közepesen korai és különösen a késői fajták alkalmasak hosszabb tárolásra. Inkább a közepesen korai, közepesen késői és főleg a késői fajták alkalmasak tárolásra.

Száraz, sötét helyek megfelelő légkeringéssel alkalmasak tárolóhelyként. A tárolási helynek idegen szagtól mentesnek kell lennie, és 4 és 6 ° C között kell lennie. A burgonyát legjobban léckeretekre vagy légáteresztő állványokra emelt dobozokban vagy ömlesztve lehet tartani. Mivel a burgonya érzékeny a nyomásra és az ütésre, ideális esetben a tömegnek legfeljebb 50 cm-nek kell lennie, de legfeljebb 100 cm-nek. Ezenkívül a burgonya érzékeny a nedvességre vagy a túlzott páratartalomra. Az optimális páratartalom a burgonya tárolásához körülbelül 90%.

Ha a tárolási hőmérséklet túl alacsony, 3 ° C alatt van, a keményítő egy része cukorrá alakul át, így a burgonya kellemetlenül édes íze lesz. Ha hámozottan teszik őket vízbe, a cukor feloldódik a burgonyából, így nagyrészt visszanyerik eredeti ízüket. Ha azonban a tárolási hőmérséklet túl magas, a burgonya párologtatással és légzéssel fogy, a burgonyagumók összezsugorodnak és ráncos felületet képeznek. Ezenkívül lebontják azokat az inhibitorokat, amelyek megakadályozzák a csírázást a nyugalmi szakaszban. A burgonya idő előtt kihajt és hosszú ideig kihajt. A csírák eltávolítják az értékes összetevőket a burgonyagumókból.

Minőségi jellemzők

A burgonyának egyfajta, szilárd, teljesen hibátlan, azaz egészséges, sértetlen, tiszta vagy talajmentes és méret szerinti válogatottnak kell lennie. A tárolásra szánt burgonya esetében bizonyos minőségi követelményeknek is meg kell felelni. Három minőségi minta alapján ismerhetők fel.

Minőségi minták a burgonya eltarthatóságának értékelésére

  • Dörzsölési teszt: A nyers, vágott burgonya felének össze kell dörzsölnie. Ezenkívül a szélén habnak kell képződnie.
  • nyomásteszt: Ha nyers, vágott burgonyát nyomunk, nem szabad, hogy víz kerüljön ki.
  • Főzés teszt: A burgonya alacsonyabb rendű, ha főzéskor kívül puha és belül kemény marad.

Előkészítés, felhasználás

A burgonya elkészítésének számos módja van. A burgonyát soha nem eszik nyersen. A burgonya a tápanyagok és a hatóanyagok kiegyensúlyozott arányának és semleges ízének köszönhetően, amelyek az elkészítés módjától függően az ételek széles választékával harmonizálnak, az étkezés kombinációinak fontos alkotóelemei.

A különféle készítmények nyomon követése érdekében célszerű megkülönböztetni az elkészítés és a befejezés típusait.

A burgonya elkészítésének formái és elkészítése

  • nyers, hámozott burgonya:
    zsírfürdőben (burgonyapálca - sült krumpli),
    a serpenyőben 🛒 (várburgonya - pommes château),
    formában a sütőben (Anna burgonya - krumpli Anna),
    folyadékban a sütőben (olvasztott burgonya - pommes fondantes),
    húslevesben (húsleves burgonya - pommes au bouillon)
  • Főtt, hámozatlan burgonya (dzseki burgonya):
    elkészített mártásban (tejszínes krumpli - sült krumpli à la crème),
    a serpenyőben (sült burgonya - pommes sutées)
  • főtt, hámozott burgonya (főtt burgonya):
    tejjel történik (krumplipüré - püré de pommes),
    tejszínnel történik (krumplipüré krémmel - hasábburgonya mousseline),
    vajjal történik (macaire burgonya - sült krumpli),
    tojássárgájával történik (burgonyakrokett - croquettes de pommes),
    tűztömeggel történik (Dauphine burgonya - pommes dauphine)

A burgonya a legnagyobb vitaminsűrűséggel rendelkezik közvetlenül a bőr alatt, ezért a burgonya bőrrel is fogyasztható. Erre különösen alkalmas a korai burgonya. Nagyon vékony héjuk van, amelyet az elkészítés előtt csak víz alatt kell ecsetelni. A túl sokáig tárolt burgonya hajtásokat képzett, kihajtott vagy már zöldellt, tartalmazzák a mérgezõ szolanint. Ezért kell nagyvonalúan eltávolítani a hajtásokat és a zöld területeket.

A nyers, hámozott, apróra vágott vagy reszelt burgonyát nem szabad túl sokáig a levegőben hagyni. Az oxidációs folyamatok és a keletkező melanin pigmentek ugyanis elszínezik a burgonyát, és elsősorban a C-vitamint tönkreteszik. Ha hámozott és apróra vágott burgonyát teszünk vízbe, az oxidációs folyamatok késleltethetők. A burgonyát azonban nem szabad túl sokáig hagyni a vízben, különben az értékes vízoldható vitaminok és ásványi anyagok kimosódnak.

Burgonya termékek

Az étkezési burgonya nem jelentéktelen részét késztermékek, azaz étkezési burgonya termékek előállítására használják. Ezenkívül a burgonyát széles körben használják burgonyakeményítő, kukoricaszirup, szágó, sűrítők, pudingpor, alkohol és alkoholos italok, például vodka, ragasztó vagy papírtermékek előállításához.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Burgonya: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 70/292
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 1.4
Kenyéregységek (BU): 1.17
Szénhidrátok: 14,80 g
Élelmi rost: 1,70 g
Fehérje: 2 g
Víz: 77,80 g
Zsír: 0,10 g
MFU: + g
Koleszterin: 0 mg

Burgonya: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 0,10 mg
Riboflavin: 0,05 mg
Niacin: 1 mg
Piridoxin: 0,19 mg
Aszkorbin: 14 mg
Tokoferol: * mg

Burgonya: ásványi anyagok
Nátrium: 3 mg
Kálium: 443 mg
Kalcium: 10 mg
Foszfor: 50 mg
Magnézium: * mg
Vas: 0,80 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • Antioxidánst használnak hámozott burgonyához
  • A Sago burgonyából készül
  • Az ételeket burgonyába sorolják
  • A glükono-delta-laktont burgonyából készíthetjük
  • A burgonyát a fehérség és a tárolási rothadás érinti
  • A tárolási betegségek befolyásolják a burgonyát

dagad

  • Günther Liebster: Termékismeret gyümölcs és zöldség. Hädecke, 2002 »
  • Hans-Georg Levin, Elisabeth Lange és Christian Teubner: A nagy zöldségkönyv a világ minden tájáról. Grafe és Unzer, 1999 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.