Kenyeret sütni a lehető legegyszerűbb módon otthon; Saint-Géry képzés

Autodidakta pék története

1994-ben megtanultam kenyeret sütni a Jean-Louis Clément Meilleur Ouvrier de France pékségnél a Lenotre-ban.
Ezt a képzést követően a birtokon csaknem 10 évig készítettünk kenyeret a már minősített ökológiai, helyben őrölt, 100% -ban természetes kovászon gyúrt és erjesztett búzánkkal.
Ezt a kenyeret egy fűtött fatűzben sütötték meg, a karbantartó által a birtokról vágott fát.

Egyfajta önellátó kenyér.

Ezt a kenyeret a helyi piacokon adtuk el kb. 100 km-enként és a hét minden napján, de más tevékenységeinkkel, sonkával, libamájjal, étteremmel, ...
A napok túl rövidek voltak, és mivel nem találtunk szenvedélyes péket e kenyér elkészítéséhez, inkább megálltunk.
Azóta, annak érdekében, hogy éttermünkben rendszeres minőségű kenyér legyen, kidolgoztam egy módszert, amely lehetővé teszi, hogy 100% -os kovászos kenyeret készítsünk klasszikus kevert gasztro kemencében, egy étterem időbeli korlátozásával.
Ezt a tapasztalati koncentrációt javaslom, hogy szerezzen be 2 intenzív otthoni edzésnapot:
Organikus kovászos kenyér a világ legegyszerűbb éttermében.
A képzés során felfedezheti:

  • A különböző típusú búza, tönkölybúza, gabona, .
  • A különféle lisztek
  • Native kovászos szarvasgomba búza kenyér, erőteljes kenyér csodálatos fűszeres ízekkel
  • T65 és T80 lisztkenyér

módon

Méhsejt-morzsa

100% szerves

100% -ban őshonos kovász

Otthon

A világ legegyszerűbb

Hagyja szarvasgomba-búzából származó natív kovásszal

Edzésed után lehetőséged lesz otthagyni egy edény őshonos kovásszal !
Együtt fogsz távozni 100 g natív kovász és 5 kg szarvasgomba búzaliszt amely lehetővé teszi, hogy amint visszatér, otthon kezdje meg a tésztát.
Így azonnal elkezdheti a kenyér készítését otthon.

Fedezze fel az őshonos kovász minden előnyét

Az őshonos kovász kiválóan alkalmas az egészségre. A sütőélesztővel ellentétben a kovászban lévő baktériumok segítenek a glutén lebontásában a kenyértészta erjedése során. Ezért teszi lehetővé a szervezetünk glutén jobb asszimilációját.