Kenyeret sütni egy edényben - miért sokkal jobb a kenyér egy edényben - az ember süt
Woooow. Semmi mást nem kiabálsz a sütőbe, amikor az első kenyérsütés után leveszed a fedelet, és tökéletes kenyérre mosolyogsz, tökéletes formában és tökéletes kéreggel. És akkor az aromája ... De miért válik ennyivel jobb a kenyér, ha edényben sütik? És kinek érdemes olyan öntöttvas vagy zománcozott edényt vásárolni, amely nem is olyan olcsó? És viták vannak az edényekben történő kenyérsütés ellen is?
Próbálok (e-mailen, Facebookon és Instagramon keresztül több száz megkeresés alapján) rávilágítani ... Kenyeret sütni egy fazékban
Csak a fazék teszi igazán tökéletesé a kenyeret otthon!
Mit kell tudni a kenyérsütésről általában
Mielőtt elmagyarázhatnám neked, miért működik olyan jól a kenyérsütés a fazékban, meg kell értened, hogy a kenyérnek mi a tökéletes kérge és morzsája. És ez egy dolog mindenekelőtt: egyenletes hő minden (.) Oldalról.
Ez sok hőt jelent alulról, ugyanúgy felülről és mindenekelőtt minden oldalról. Valami, amit az otthoni sütő nem tud nyújtani. Miért? Mivel a hőt főleg felül és alatt termelik, vagy konvekció vagy forró levegő segítségével egy irányból fújják a kemencébe. Bármi, csak egyenruha.
Miért olyan fontos az egyenletes hő? Annak érdekében, hogy a szeretettel elkészített kenyered egyenletes meleget kapjon körülötte. A kenyér csak így képes tökéletes kérget és morzsát kialakítani a sütési folyamat során. Hiányzik az alsó hő? A kenyere felül kőkemény lesz, alul puha és ragacsos, valószínűleg nem igazán. A kenyeredet csak az egyik oldalról fújják? Ellenőrizetlenül szakad és kiszárad odabent. A lista hosszú, hogy mi tévedhet.
A kenyérnek mindenekelőtt egyenletes hőre van szüksége. A fatüzelésű kemencék pedig ezt olyan jól meg tudják csinálni, mert sokkal kisebb sütőterük van, amelyet nagyon hosszú ideig fával előmelegítve nagyon erősen felhevítettek. Így minden oldalról több hő érkezik a kenyérbe.
A valódi péksütők kezdetben sokkal alacsonyabb sütési terekkel rendelkeznek, és a kenyér vagy sütemény sütésére specializálódtak. Különösen egyenletes hő, gőzfunkciók stb. Az ilyen sütőknek csak sütni kell, semmi mást. Nem kompromisszumok, mint egy otthoni sütő.
Kis főzési hely, tökéletes hőeloszlás minden oldalról. Öntöttvas edény Staub Cocotte
Miért sokkal jobb a kenyérsütés az edényben?
A kenyérnek ezért a lehető legegyenletesebb hőfejlesztésre van szüksége. És ez hogyan működhet jobban, mint egy kis kemencében, amelynek vastag fémfalai egyenletesen melegednek? Pontosan, otthon alig jobb.
Követelmény? Az edényt jól elő kell melegíteni. Ez az. Egy öntöttvas vagy zománcozott edény megfelel az összes kritériumnak, amely a kenyér tökéletes kifejlődéséhez szükséges.
Hogy lássa, mennyire hihetetlen a különbség, ismét megsütöttem a fazékba egy régebbi joghurtos kovászos kenyér receptjét. De nézd meg magad
Kenyér vagy külön gőz (gőz) sütése - az edényben működik
Alapvetően a jó kéregfejlődés érdekében a sütőt megfelelő gőzzel kell ellátni (lásd a megfelelő cikket). Mivel az edényben a főzési hely olyan kicsi, erre nincs szükség.
A kenyérből kiszabaduló nedvesség elegendő. A kenyértől függően az elején csak a fedelet kell hagynia, és akkor kell levenni, amikor a kéreg ki fog sütni. Mikor, külön megemlítem a receptjeimet. Más recepteknél leveszi a fedelet, amikor a "gőzt enged le" felirat olvasható.
A kenyérsütés edényben hátrányai?
Van-e hátránya a kenyér edényben történő sütésének? Igen, és ez a korlátozott hely. Ha normál zsemlét süt, például zsemlét vagy kukoricacsúcsot, akkor természetesen nincs elég hely. Csak a tálcán vagy a pizzakövön való sütés segít itt.
És a második hátrány: a kenyér alapformáját az edény alakja határozza meg. Kerek fazék, kerek kenyér. Ovális edény, ovális kenyér. Megmutatom ezt:
Kerek fazék -> kerek kenyér
És ismét ovális formában:
Ovális fazék -> ovális kenyér
Nos, azt hiszem, élhet a korlátozott formával, ha igazán jó kenyeret akar sütni. Aki pedig jobban belemerül az ügybe, valószínűleg ismét pizzakövet tesz fel, és ezen felül befektet.
Hogyan hozhatom a kenyeret a forró edénybe?
Nem szabad figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy az edényt legalább 250 ° C-ra előmelegítik. Mivel az emberek folyamatosan azt kérdezik tőlem, hogyan tudnám a puha kenyeret az edénybe tenni anélkül, hogy betiltanám az ujjaimat, íme a rövid ismertetésem:
A megfelelő erjedésű kenyeret a próba kosárból kiöntöm sütőpapírra, amelyet az edény alapformájára vágtam, valamivel nagyobbra. Ennek a sütőpapírnak a segítségével egyszerűen felemelem a tésztát a serpenyőbe. Annak érdekében, hogy jól érezzem, csak kiveszem az edényt a sütőből. Az öntöttvas edények nagyon jól tartják a meleget, így alig veszít a hőmérsékletéből. Egy másik előny.
Tegye rá a fedelet, tegye vissza a sütőbe ... és ne égjen el!
Melyik edényt vegyem?
Ez nem értékesítési esemény. De az elmúlt 10 évben elég sok edényt vásároltam, és alaposan teszteltem őket a mindennapi életben. Bemutatom neked a három kedvenc edényemet, talán ez segít.
Szeretném azonban nagyon világosan hozzátenni, hogy MINDEN kereskedelmi öntöttvas vagy zománcozott edényben lehet sütni, szintén római edényekben. Ez utóbbiaknak azonban az a kis problémájuk, hogy gyakorlatilag elnyelik a gőzt, és így a kenyérnek nincs annyi ideje fejlődni.
Staub Cocotte - ideális öntöttvas edény
Legyen kerek, ovális, kis családok vagy nagycsaládok számára. A Staub Cocotte minden méretben kapható. A minőség pedig csak kiváló. Körülbelül egy éve használok egy feketét, egy kereket és egy ovális szürkét. Nem számít, hogy 10 éves vagy valami új. Nincs kopás. Csak tökéletes.
Hátrány? Nincs, mert a sültek, a gulyások és a társai szenzációsan jók benne. Ne hagyd, hogy az ár téged is letegyen. 100 € -tól kezdve ott vagy, és garantálom, hogy ezek a fazekak egész életre szóló befektetést jelentenek.
Riess Aromapot kenyérfazék
Túl nehéz egy öntöttvas edény az Ön számára? Olyan edényt szeretne, amely könnyebben kezelhető és gyorsan felforrósodik? Akkor ajánlom ezt a zománcozott edényt a hagyományos osztrák Riess cégtől. A feldolgozás itt is gyerekjáték, és a sütési eredmény tökéletes.
A különbség az öntöttvashoz képest? Ennek az edénynek is van vasmagja, de ez lényegesen vékonyabb, ami az edényt sokkal könnyebbé teszi ugyanazzal a sütési eredménnyel.
Véletlenül találkoztam ezzel a fazekasorozattal, és naponta használom a Riess Aromapotot, pontosan azért, mert annyira könnyű és bonyolult használni.
Hátrány? Nem megfelelő használat esetén a zománcréteg összeomolhat (ha hagyja, hogy lehulljon). Tehát ez a fazék nem elpusztíthatatlan. Minőségileg továbbra is 1A és abszolút ajánlás. Kiváló színekben is kapható ...
A kenyérsütés az edényben óriási. A kezelés egyszerű, miután elsajátította azt a trükköt, hogy a serpenyőbe tegye ujjainak megégetése nélkül, és az edények életre szóló befektetésnek számítanak.
Jó szórakozást elgondolkodni azon, hogy át kell-e váltania a kenyérsütést egy edényben. Mindenesetre nem fogja megbánni. Ha kérdése van, használja a megjegyzés funkciót,