Kenyérleves (frank stílusban) - Felső-Frankónia vidéki régió
Fekete kenyérleves
A kenyérleves eredeti receptje minden bizonnyal a vidéki konyhából származik. Maradék és már kissé kemény gazda kenyerét használták erre, amit természetesen az utolsó poénig használtak. Húslevessel vagy kolbászlevessel feltöltve, rengeteg hagymával és burgonyával keverve az eredmény egy finom leves, amelyet ma is fogyasztanak.
A vidéki háztartásokban a kenyeret korábban legfeljebb havonta egyszer tartalékban sütötték. Ha a végén maradt néhány kemény darab, ezeket nem dobták el, hanem kenyérlevessé dolgozták fel. Ilyen szempontból a kenyérleves a régi idők tipikus ételmaradéka, amely gazdaságos háztartást és az ételek tiszteletteljes kezelését tanítja. Ezenkívül a frank kenyérleves is kulináris csemege, ami egyértelművé teszi, hogy a híres Schmalhans tudott főzni.
Közzététel dátuma:
A kenyérlevesek a vidéki háztartások egyik legrégebbi ételei.
Tárolás/eltarthatóság:
A húsleves, mint alapanyag, előre is főzhető, leforrázható vagy fagyasztható. Kolbászleves frissen kapható néhány hentestől a vágási napokon.
A leves fennmaradó részei lefagyaszthatók; de a legjobb kenyér nélkül.
Gyártás:
A kenyérleves a mindennapi vidéki konyha tipikus étele. Felső-Frankföldön időnként főzték és főzik.
Éves naptár:
A specialitást egész évben élvezheti.
Élvezet tipp:
A kenyérlevest gyakran zabkrumplival vagy zabkrumplival fogyasztják. A recepttől függően vághatja őket a levesbe, vagy külön tálalhatja.
Irodalom:
Alfred Seel, 600 éves pékcéh Bambergben, hozzájárulás a bambergi pékkereskedelem történetéhez; szentelt szülővárosának, Bambergnek az ezredik születésnapjára és a pékegyesületnek 600. évfordulójára, Bamberg 1973-ra (10. o.)
Karl Georg Wolfshöfer, Maláta kávé tejbőrrel, Goldkronach 2009 (30. o.)
Franziska Hanel, Das Hofer Kochbuch, Hof 1987, (15. o.)
Kerstin Rentsch, testtel és lélekkel, főzés és sütés a felső-frank erdőben, Tettau 2010, (84. - 85. o.)
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Uta Hengelhaupt, recept Kerstin Rentsch
Frank kenyérleves
Hozzávalók:
250 g elavult kenyérszelet, 2 - 4 apró hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 100 g csíkos szalonna, kevés vaj vagy ropogós zsír, ½ l kolbászleves vagy marhahúsleves, só, bors, 1 csipet cukor, köménymag, petrezselyem vagy metélőhagyma. Kis kabátkrumplit tálalhatunk köretként.
Készítmény:
A serpenyőben megpirítjuk a finomra vágott kenyérszeleteket. „Hagyja ki” a szalonnát (= pirítsa meg), adjon hozzá hagymát és fokhagymát, végül a pirított kenyeret. A tömeget négy lemezre osztják; Meghintünk mindent sóval és borssal, és hozzáadjuk a kolbászlevest vagy egy jó marhahúslevest. A marhacsontból készült húsleves előre elkészíthető és lefagyasztható. A kolbászleves különösen akkor jó, ha még vannak benne kis darab vízforraló húsai, vagy ha néhány főtt kolbász tört fel.
Természetesen vannak különböző krémes változatok is. Ehhez egy ideig a levesben főzöd a kenyeret, majd mindent szitán átszűrsz. Ha úgy tetszik, belekeverhet egy lisztből és vajból készült kályhát.