Kenyérszelet Így van; s különösen ropogós, még tojás nélkül is

összetevői

4 evőkanál liszt
2 tojás
3 evőkanál nehéz tejszín
1 bagett az előző napról

Susanne van Eldik

Burgonyakirálynő

Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.

leírás

Ettől a látványtól valóban megnedvesedhet a szája: egy tányér, legalább félig tele egy nagy, lédús, gyengéd borjúdarabbal, vajas ízű, hullámos, aranybarna kéreggel bevont - álom. Egy adag frissen sült hasábburgonyával. A szelet kenyér elkészítése olyan egyszerű lehet!

De most az első szeletkísérleteim valahogy másképp néztek ki. Nekem semmi sem ingott meg. A panírozásom kőkemény volt, akár egy páncél a húsdarab körül - nagyon ropogós az egész. A második kísérlet pontosan fordítva történt: a panírozás egyszerűen elbúcsúzott a hústól, amikor megsült, és teljesen leválva lebegett a serpenyőben. El tudod képzelni a kérdőjelet a fejem felett? Nos, nyilvánvalóan valami nem stimmelt a szelet rántásakor. De mi van?

Talán a hús? Vagy a panírozáson? Milyen volt a panírozási sorrend - először mártsa be a húst a tojásba, majd fordítsa a zsemlemorzsába úgy, hogy jobban tartson? De akkor miért a búzaliszt? Menjünk át lépésről lépésre.

A hús - borjú, sertés vagy baromfi?

A klasszikus Wiener Schnitzel esetében borjúhúst használnak az elkészítés során, főleg a felső héjból. A borjúhús viszonylag alacsony zsírtartalmú és lédús, és különösen alkalmas rövid sütésre.

De a klasszikusok is változatosak - használhat csirkét vagy sertésszeletet is. Itt azonban azt állítják, hogy más típusú húsok nem felelhetnek meg az eredeti Wiener Schnitzel-nek.

Ez szó szerint önellenőrzést igényel, és azt is indokolja, hogy minden nap más schnitzel receptet próbáljon ki.

Kopogtató hús: a vékony jó, a vékonyabb a jobb

Ha már döntött egy húsfajtáról, akkor azt kissé meg kell formázni a panírozás előtt, vagyis vékonyabbra kell fontani. Ideális esetben a szelet csak körülbelül 4-5 mm vastag, mert gyorsan és egyenletesen főz.

Ahhoz, hogy a szelet vékonyabb legyen, tegye két darab élelmiszer-film közé, és üsse meg a megfelelő vastagsággal. Neked nincs Hústartó otthon? Semmi gond: az egyik a fenékkel Fazék, serpenyő vagy sodrófa ugyanúgy megteheti.

Mire kell vigyáznia? Ne légy túl brutális, de néhányszor dörzsölje a húst ellenőrzött erővel. És ne használjon húsdarabot, mert a szaggatott felület tönkreteszi a húsrostokat.

A panírozás alapanyaga - erre van szüksége

Meglepően kevés és mindenekelőtt egyszerű alapanyagokra van szüksége a szelet kenéséhez.

Száraz felületet ad a szeletnek, így a tojás jobban tapad. Gluténmentes változat esetén a búza helyett csicseriborsó, kukorica vagy hajdina lisztet is használhat.

Tojás tejszínnel

A tojás egyfajta ragasztó a hús és a zsemlemorzsa között. Ahhoz, hogy a panír kiemelkedjen és enyhén göndörödjön, mint a Wiener Schnitzel esetében, a tojásokat habosra keverjük egy kevés tejszínnel.

Ha tojást nem akarsz kenyérbe sütni, helyettesítheti például tejszínnel, tehéntejjel és szójaból, mandulából vagy kókuszdióból készült növényi tejjel.

zsemlemorzsa

Sütéskor az aranybarna és ropogós kérget képezi a lédús szelet körül. Gluténmentes alternatívaként a szelet íze csodálatosan kókuszreszelék, őrölt dió vagy mandula bevonatába van csomagolva. Egyébként van egy alacsony szénhidráttartalmú variánsod az ujjadban, ha azt akarod, hogy a panír valamivel alacsonyabb szénhidráttartalmú legyen.

Készítsen zsemlemorzsát maga

Természetesen könnyen vásárolhat zsemlemorzsát, de ha felső szeletre vágyik, akkor valóban saját maga kell elkészítenie a zsemlemorzsát. Egyrészt ez legfeljebb 5 perc alatt megtörténik, használhatja az elavult kenyeret, és sok ízt nyerhet a szeletéhez.

A legjobb, ha jó zsemlemorzsához használja 1-2 napos fehér kenyér. Mert akkor a kenyér annyira száraz, hogy morzsává lehet aprítani, de még van annyi nedvessége, hogy jól és egyenletesen tapadjon a húshoz.

A száraz fehér kenyeret ezután vagy konyhai reszelővel finom morzsává reszeljük, vagy kényelmesen daráljuk az élelmiszer-feldolgozóban.

Kenyér szelet - így készül

2 szeletre van szüksége a panírozáshoz:

4 ek liszt
2 tojás
3 evőkanál tejszín
1 bagett az előző napról

Szüksége van még:

Reszelő vagy élelmiszer-feldolgozó

Nincs kedved klasszikus panírozással? Vagy gluténmentes változatot keres? Mit szólsz ehhez?

Kenyér morzsa nélkül

A szeletet nem mindig hagyományosan zsemlemorzsával kell elkészíteni. Mit szólna egy szelethez, amelynek földimogyoró-héja megváltozik? Vagy ropogós kukoricapehely, perecbot, zabpehely vagy tojás és mustár keverékének panírozása? Hozzáadhat olyan fűszereket is, mint a paprikapor és a curry, vagy adhat hozzá reszelt parmezánt.

Amint bevonja a szeletét, a lehető leggyorsabban sistergnie kell a forró serpenyőben. Amit érdemes figyelembe venni - minél durvább a panírozás, annál óvatosabban kell sütni a szeletet, különben kívül kívül túl barnává válhat, de belül még nem teljesen át.

Egy másik tipp: Annak elkerülése érdekében, hogy az ujjai ne tapadjanak össze panírozás közben, csak egy kézzel forgassa a szeletet a száraz összetevőkben, azaz lisztben és zsemlemorzsában, a másikkal pedig a habosított tojásban.

Kenyér tojás nélkül

Igen, anélkül is működik. Tojás és tejszín nélkül - állati termékek nélkül. Mit vehet helyette? Víz, szójaszósz, liszt és élesztőpehely keveréke. Így csinálja a csodálatos Zinah Insignia alias ashyda. Vele természetesen borjúszelet nincs az asztalon, hanem Saitan. Egyszerűen keverje össze a fűszerekkel, hagyja meredek lenni, sodrófával nyújtsa ki és kenyérsütje.

Süssük meg a szeletet a serpenyőben - mire kell figyelni

Így kell lennie - kívül ropogós, belül gyengéd.

Csak 3 dolgot kell szem előtt tartani, hogy a szelet lédús és aranybarna legyen a serpenyőben:

Használjon nagy serpenyőt, magas peremmel, mert a szeletednek elegendő helyre van szüksége a serpenyőben, hogy lebegjen. A magas széle azért fontos, mert rengeteg zsírt kell sütéshez használni, és természetesen semmi sem ömlik ki a serpenyőből.

Használja a megfelelő zsírt, és ne takarékoskodjon vele. Annak megakadályozása érdekében, hogy a panír zsírral telítődjön, nagyon forrónak kell lennie, amikor a szeletet a serpenyőbe teszi. Ezért alkalmas Tisztított vaj nagyon jó sütéshez. Könnyen ellenáll a magas hőmérsékletnek, és finom vajas ízt is ad a szeletnek. Magas füstpontú olajok Természetesen használhat mogyorót vagy finomított repceolajat is.

Két szeletnél kb 500 ml zsír Tervezzen úgy, hogy a serpenyő alja olyan kicsi legyen, mint egy ujj.

Figyeljen azokrahőfok, mert ha a zsír túl forró, a panírozás túl gyorsan megbarnul, de a hús még nincs jól elkészítve. Ha a zsír túl hideg, a panír beázik és nem igazán ropogós. Körülbelül 170 ° C a legjobb módja a szelet megszerzésének. Után 3-4 perc kiveheti a serpenyőből, hagyja, hogy rövid ideig a konyhai papíron lecsöpögjön, és áttegye a tányérra.

Melyik szósz illik a szelethez?

A Wiener Schnitzel hagyományosan szósz nélkül kerül forgalomba, és csak kis petrezselyemből és citromból készült kis körettel tálalják. De ha mártás őrült vagy, és nem akarsz nélküle elmenni a szeleteddel, akkor természetesen megkóstolhatod egy finom mártással.

A klasszikus szelet változatait például fűszeres paradicsom-paprika vagy tejszínes gombamártással kísérik, amint az a cigány és a vadász szeletnél szokásos. Gyakran találkozik mártásokkal borral, tejszínnel és mustárral, vagy sötét roux-szal - bármi megengedett, megengedett.

Fagyaszthatja a szeletet?

Valószínűleg maga is megtapasztalta már legalább egyszer. A megrendelés után azonnal vár egy lédús szeletet ropogós panírozással, de akkor éppen az ellenkezőjét szolgálják fel. Pontosan, ez valószínűleg egy fagyasztott szelet volt.

Elvileg meg lehet fagyasztani a szeletet, de nem ajánlott. Felolvasztáskor a panír vízzel felszívódik, puha és sütéskor nem olyan ropogós.