Kényszeríteni gyermekeinket, hogy vegetáriánus ételt fogyasszanak a menzán, veszélyes lenne ”
SZAKÉRTŐ VÉLEMÉNY - Jean-Marie Bourre professzor, az Orvostudományi és Mezőgazdasági Akadémiák tagja, az Inserm neurotoxikológiai, majd a neuro-gyógyszer-táplálkozási egységek korábbi igazgatója figyelmeztet a hús nélküli menük elfogadására az iskolai menzákban.
Írta: Jean-Marie Bourre
Feladva: 2016.12.01. 19:05
Miért kell feltenned magadnak ezeket a kérdéseket, amikor a válasz nyilvánvalónak tűnhet? Valójában néhány éve a médiában a vegetarianizmus, sőt a veganizmus hívei nyomás alatt vagyunk ... Lehetőségeiktől függően vagy a húst (különösen a vörös húst), vagy a húskészítményeket (vörös és fehér) elutasítják. hús) vagy tágabb értelemben állati eredetű termékek (ebben az esetben halat és tenger gyümölcseit adnak hozzá, még tojást és tejtermékeket is, mézig). Vegetáriánusbarát állítások különböző érzékenységekből fakadnak (filozófia, szociológia, ökológia, a gazdaság vezetése a nyomában), de soha nem utalnak a táplálkozásra, arra a fegyelemre, amely étkezési módunk alapja, kivéve, ha rámutatunk, hogy az étrend-kiegészítők elengedhetetlenek a vegán étrend kiegyensúlyozásához, ami finoman szólva is paradox.
A vita nemrégiben elfogadhatatlan fordulatot vett azzal a javaslattal, hogy vegetáriánus megoldást nyújtsunk gyermekeinkre az iskolai étkezdékben. Ez valószínűleg az alternatív menükről folytatott vita elfedésére szolgál, amelynek fő célja a sertéshús fogyasztásának elkerülése. El kell ismerni, alkalmazása veszélyes lenne mindenki, a gyermekek és a felnőttek egészségére.
Általános egyensúly
A kiegyensúlyozott étrend kivétel nélkül minden élelmiszerosztály alkalmazását igényli; mindegyikük amellett, hogy hozzájárul az általános egyensúlyhoz, valójában olyan jellemzőket mutat be, amelyek a többieknek nincsenek. Ez a fogalom nyilvánvaló az állati eredetű élelmiszerek esetében: így a tej és tejtermékek hiánya miatt lehetetlen kielégíteni a valódi kalciumigényünket, és az ajánlott mennyiség több mint 50% -át biztosítani. Tenger gyümölcseinek hiányában nehéz elképzelni az omega-3, a D-vitamin, a jód stb. Ajánlott bevitelének felét is.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az A-vitamin csak az állatvilágban létezik (növényi béta-karotinból készíthetjük, de gyenge hozammal, amely az életkor előrehaladtával csökken). A D-vitamin szintén jelentős koncentrációban csak az állatvilágban található meg (főleg a tenger gyümölcseiben); e termékek fogyasztásának csökkenése felelős a D-vitamin-hiányért, amelyet a francia lakosság 70% -ában tapasztaltak. Az állati hús (különösen a pacal termékek) és a tenger gyümölcsei az egyetlenek, amelyek elegendő mennyiségű B12-vitamint tartalmaznak. A két omega-3 telítetlen zsírsav (DHA) egyike szigorúan állati eredetű. Csak az állati eredetű vas (vörös hús és fekete puding), amely bizonyos formában kapható (úgynevezett hem), nagyrészt biológiailag hozzáférhető; míg a növényi eredetű vas csak nagyon kevés (csak 2%). Összetételük miatt a tojásfehérjék az élet minden szakaszában a referenciaértékek, és általában az állati fehérjék optimális biológiai minőségűek.