Kérdés; Válasz A gluténmentes étrend egészségesebb?

Schorsch Andreától

Csak jövedelmező vagy egészséges is? Gluténmentes ételek a szupermarketben.

A búza rossz hírű lett; a gluténmentes étkezés nagyon népszerű - még akkor is, ha az orvos nem tanácsolta. "Sokkal jobban érzem magam, mióta abbahagytam a glutén használatát" - hallod folyton. De gluténmentesen élni valóban egészségesebb?

A gluténmentes ételek divatosak. Ha valamikor az egészséges élelmiszerboltokban éltek egy rést, most több polcot töltenek meg a szupermarketben. A termékek készpénzt keresnek: Egyre többen térnek el a búzától és hagyatkoznak gluténmentes étrendre. Egészségesebben akarnak élni, növelni a közérzetüket, enyhíteni a nem specifikus emésztőrendszeri problémákat. És anélkül, hogy az orvos ezt tanácsolná Önnek, és anélkül, hogy orvosilag szükséges lenne. Azt hiszik, valami jót tesznek maguknak azzal, hogy önként feladják a glutént. És ez nem is így van?

Amikor ezt a kérdést kérdeztük Stefan Kabisch-tól, a Potsdam-Rehbrückei Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet tanulmányi orvosától, azt mondta: "Egy dolog előre: A glutén nem alapvetően mérgező vagy káros anyag. Csak a lakosság kis részének okoz problémát." A glutén egy fehérje. Búzában, de tönkölyben, rozsban, zabban és árpában is megtalálható. Bárki, aki lisztérzékenységben szenved, amely az összes német körülbelül 1 százalékát érinti, feltétlenül kerülje a glutént tartalmazó ételeket. A világosan diagnosztizált búza- vagy gabonaallergia szintén oka lehet a gluténmentes étkezésnek. "A lakosság több mint 90 százalékával azonban - mondja Kabisch - semmi sem utal orvosi szempontból arra, hogy kerüljék a glutént."

Több szív- és érrendszeri betegség

Egy 2017-ben közzétett nagy megfigyelési tanulmányban amerikai kutatók megvizsgálták ezeknek az embereknek az egészségére gyakorolt hatásait, ha elkerülik a búzát és a glutént. "Láthatja, hogy valóban különbséget jelent, ha gluténmentesen eszel" - mondja Kabisch az eredmény összefoglalásával. - És egy kedvezőtlen.

Kimutatták, hogy a szív- és érrendszeri betegségek gyakrabban fordultak elő alacsony gluténtartalmú étrend mellett. A kutatók úgy vélik, hogy ez összefügg a búzatermékekben található rostokkal. Ez a rost véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Azok, akik glutén és így búza nélkül élnek, általában nem fogyasztják őket elegendő mennyiségben. "A tanulmány azt mutatja, hogy a glutén nem lett volna káros, de a gluténban gazdag ételekben található rostok nagy előnyökkel járnak. Ezeket az előnyöket visszatartották azok, akik alacsony gluténtartalmú étrendet követtek" - magyarázza Kabisch.

Tudnia kell, hogy sokféle rost létezik: "A gyümölcsökben és zöldségekben is találhatunk ilyeneket" - magyarázza a szakember -, de ezek különböznek a gabonaféléktől. A gabonatermékekben található rostok csökkentik a Cukorbetegség, szív- és érrendszeri betegségek, rák és fertőzések esetén - a betegségek széles körében. "

A "rossz búza" torz képe

Egy másik, 2017-ben bemutatott tanulmány kimutatta, hogy a gluténmentes gabonatermékek gyakran túl kevés rostot tartalmaznak, de rengeteg zsírt. Ilyen megállapítások már régóta ismertek, de a gluténmentes étrend hívei nem látják őket - kommentálta az erlangeni Martin Raithel gasztroenterológus és főorvos a Medscape szakportálon. "Ezeknek az embereknek torz a képük a" rossz búzáról ". Sokan nem tudják, hogy a búza rostjaival és durva takarmányával rendkívül fontos a bélflóra kedvező összetétele szempontjából" - mondja Raithel. Az ép bélflóra pedig döntő fontosságú a hosszú távú egészség szempontjából, mert segít megelőzni az allergiákat, a gyulladásokat és a fertőzéseket.

Nyilvánvalóan nem véletlen, hogy a búza, amely az egyik legrégebbi növény, még mindig az a gabona, amelyet a világon az emberek a leggyakrabban fogyasztanak, és amelynek a legnagyobb jelentősége van. "A búza összetevői táplálkozási szempontból már elég optimálisak" - hangsúlyozza Kabisch tanulmányi orvos. A tartalmazott élelmi rost bizonyos mértékben kiegyensúlyozható a hüvelyesekkel, "de a megfelelő mennyiségben és rendszerességben történő fogyasztásukra a legjobb forrás a gabonafélékből készült termékek - elsősorban a búza".

Glutén nélkül egészséges lehet

Az orvos mégis elismeri, hogy az egészséges táplálkozás búza és glutén nélkül is lehetséges. "A kalóriákat nem kólával, hanem ideális esetben más kiváló minőségű gabonatermékekkel kell helyettesíteni" - mondja Kabisch. Különösen alkalmasak a kukoricával rendelkezők. Rosttartalma is magas, bár nem annyira, mint a búzában.

A köles és a rizs például szintén gluténmentes; azonban lényegesen kevesebb rostot tartalmaznak. Van még egy probléma a rizzsel, különösen a teljes kiőrlésű változattal: arzénnal szennyeződhet. A szervetlen arzén természetesen a föld kőzetrétegeiben fordul elő. Leginkább ivóvízzel jut be a rizsnövénybe, és ott halmozódik fel a szemek külső rétegeiben. A búzáról a rizsre egyetlen pályán való áttérés ezért nem ajánlott.

"Megteheti glutén nélkül is, de az étrendnek kiegyensúlyozottnak kell lennie" - vonja le a következtetést Kabisch. A legjobb dolog, ha tippeket kap egy orvostól vagy egy táplálkozási szakembertől. De az alapszabály: Az esetek túlnyomó többségében nem szükséges nélkülözni. Akkor a gluténmentes étrend nem egészségesebb, hanem elsősorban egy dolog: divat.