Kérdés; Válasz A mazsola is ribizli
Ráncos és nem különösebben kellemes nézni, de nagyon édes: mazsola.
(Fotó: imago/Rainer Unkel) ×
Ráncos és nem különösebben kellemes nézni, de nagyon édes: mazsola.
(Fotó: imago/Rainer Unkel)
Ribizli, szultána vagy zibeben: a mazsolának sok neve van. A különböző kifejezések azonban mindig ugyanazt jelentik, vagy valóban vannak különbségek a szárított szőlő között?
Valahányszor karácsonykor sütök, azt kérdezem magamtól: Van-e különbség mazsola, ribizli és szultanák között, vagy csak ugyanazon dolognak vannak régiónként eltérő nevei? (kérdezi W. Erika, Weißenfels)
A mazsola szinte minden karácsonyi süteményhez tartozik.
A mazsola szinte minden karácsonyi süteményhez tartozik.
A mazsola népszerű és széles körben használt sütőanyag, különösen karácsonykor. Ribizli vagy szultána jelenik meg egyes összetevők listáján. "Legyen szó szultanáról, ribizliről vagy mazsoláról: Először is, ezek mind szárított szőlők, de különböznek mind a szárítás, mind a szőlő típusa között" - mondja Heidi Driesner, az n-tv.de főző- és sütőipari szakember.
A mazsola kifejezést gyakran köznyelven használják az összes szárított szőlő általános kifejezéseként. "Ez nem baj, de nem is teljesen helytálló, mert a mazsola szigorúan véve bizonyos sötét, magban gazdag szárított gyümölcs" - folytatja Driesner. Azok azonban, akik ragaszkodnak ehhez a helyes megnevezéshez, ne csodálkozzanak, ha Korinthenkackernek hívják őket. De erről később. A klasszikus mazsolát az utóbbi években egyre inkább felváltották a mag nélküli szultanák.
A szultána nagyobb, mint a mazsola. A világos színű, vékony héjú és mag nélküli száraz szőlő, amelyet eredetileg az úgynevezett szultáni szőlőből nyertek, ma már más eredeti szőlőből is készül. A betakarítás után a szőlőt a szabadban szárítják. Minél gyorsabban száradnak a bogyók, annál könnyebben maradnak. Néha kulturálják azokat a szultanákat, amelyeket boltokban vásárolhat meg. A gyártók kötelesek ezt feltüntetni a csomagoláson. "Ebben az esetben jobb, ha az aszalt gyümölcsöket alaposan megmossuk, mielőtt a tésztába vagy müzlibe kerülnének" - tanácsolja a szakember.
Ribizli Görögországból származik
Általában teljesen kéntelenített (kivéve, ha Ausztriából származnak) a legkisebb mazsolafajta a piacon. A ribizlit Corinth görög kikötővárosról nevezték el. A lila-fekete, mag nélküli szárított gyümölcsök a Korinthiaki (fekete babér) szőlőfajtából származnak. Ezek sötétvörös, nagyon édes szőlők, amelyek borszőlőként szép ízű desszertborokká válnak. A ribizli erősebb és édesebb ízű, mint a szultána.
A szőlőn szárított és magokat tartalmazó nagy szőlőt Zibebennek hívják. A vöröses szőlőt nagyon ritkán találják meg a szupermarketekben, mert elsősorban desszertek és édes borok előállítására használják. A Zibebe név széles körben elterjedt Németország déli részén és Ausztriában, és ott minden mazsola általános kifejezésként használják.
A mazsola egészséges - és magas a kalóriatartalma
A mazsola igazi energiahordozó, tisztán fogyasztható, sütőanyagként vagy kiadós ételekkel, például savanyú káposztával. A szárítási folyamat eredményeként a gyümölcsök elveszítik eredeti nedvességük 75–85 százalékát. A fruktóz akár 75 százalékkal is megnő. Ezáltal az összes szárított szőlőből igazi kalóriabomba válik - kb. 270 kalória/100 gramm, de koncentráltan tartalmaznak káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat is. Ezzel mindenféle mazsola helyettesítheti a cukrot, de csak azoknak, akik kedvelik őket.
Függetlenül attól, hogy a szárított szőlőbogyók milyen típusúak szerepelnek a receptben - ízében nincs sok különbség, hogy melyik fajtát használják. Az összes típus még jobb ízű, ha előzőleg néhány órán át áztatja őket, néha rumban.
Apropó: Egy különösen kicsinyes személyre vonatkozó „Korinthenkacker” megalázó kifejezés tulajdonképpen a ribizliből származik. Ennek az az ötlete, hogy az emberek, akik mindent nagyon óvatosan vesznek életükbe, még a WC-ben is hűek elveikhez, és csak korintméretű darabokban adják a székletüket.