Kérdés; Válasz Miért fűszerezzük az ételeinket

Az emberek szeretnek sóval ízesíteni, mert ez nagyon specifikus reakciót vált ki az agyban.

Arra a kérdésre, hogy miért ízesítjük az ételeinket, mindenki a nyelvén válaszol: "Mert jobb az íze". Közelebbről megvizsgálva azonban sokkal többről van szó. Bizonyos esetekben ez még élet és halál kérdése.

Szigorúan véve a fűszerek olyan növényi részek, amelyeket ízük vagy illatuk miatt használnak a főzéshez. Tehát a só és a cukor nem tartozik bele. Ennek ellenére hasonló funkciók vannak, mint a növényi anyagok. Használhatók ételek fűszerezésére is.

De miért fűszerezik az emberek az ételüket? Egy dolog biztos: a fűszerek csak alacsony tápértékkel rendelkeznek. De: Hozzájárulnak a szervezet ásványi anyagokkal és vitaminokkal történő ellátásához. De vannak más funkcióik is, amelyek csak alapos vizsgálat után válnak egyértelművé.

Számos fűszer segít például jobban megemészteni az ételeket, mert az ízletes, illatos és szépen bemutatott ételek az emésztőrendszer egész sorának előállítását serkentik. A legismertebb a "víz", amely szó szerint konvergál a szájban: a nyál. De a gyomornedv, az epe és a hasnyálmirigy váladék is erősebben áramlik, ha a felszolgált étel illata és íze jó.

De a különböző fűszerek a test különböző részeire is hatással vannak. A rozmaring például serkenti az étvágyat, a gyömbér jótékonyan hat a bélflóra, a bors pedig elősegíti a gyomor aktivitását.

A fűszerek megakadályozzák, hogy éhen haljunk

Ezzel ellentétben a nem ízesített, ízléstelen ételekkel az emésztőrendszeri gyümölcslevek nehezen keverhetők. Az étel ezután a szükségesnél hosszabb ideig marad a gyomor-bél traktusban. A legrosszabb esetben rothadás és erjedési folyamatok következnek be, amelyek megbetegedést vagy akár halálos kimenetet is okozhatnak. Egy másik helyzetben is a fűszerek valódi életmentőkké válnak: Ismeretes, hogy az emberek vonakodhatnak az ízetlen étkezéstől, mivel nem fűszerezett ételeket fogyasztanak - például szükség esetén, amikor a fűszerek nem állnak rendelkezésre. A kedves ételektől való idegenkedés akár nagyobb is lehet, mint az éhségérzet.

De a fűszerek megnövelik az élelmiszerek eltarthatóságát is. Néhányuk úgynevezett antioxidáns tulajdonságaikkal megvédi az ételeket a gyors romlástól. Ez a tulajdonság különösen hangsúlyos a zsályában és a rozmaringban. De a majoránnának, az oregánónak, a kakukkfűnek és a szerecsendiónak is hasonló hatása van.

Ezen növényi anyagok mellett a só és a cukor is ismert tartósító tulajdonságukról. A cukor például megőrzi a lekvárt, míg a só megakadályozza a hal és a hús idő előtti romlását. Mindkét anyag megköti a vizet, és ily módon elpusztítja az ételt lebontó mikrobákat. A só elengedhetetlen egyes élelmiszerek gyártási folyamatában is: például a kenyértésztát csak akkor lehet jól feldolgozni, ha meg van sózva.

A só boldoggá tesz minket

Az otthoni étkezőasztal ételeinek ízesítéséhez egy másik okból sót is használunk: Számunkra létfontosságú. A test vízháztartása például nem szabályozható só nélkül. Ez az idegek és az izmok ingerlékenységének alapja is, fontos szerepet játszik a csontképződésben és az emésztőrendszer emlegetésében.

Mivel a só olyan fontos, de az ember számára nem mindig könnyű megszerezni, a só ízét a dopamin felszabadulásával jutalmazzák egy tanulmány szerint. Ez arra ösztönzi az embereket, hogy sót kapjanak, és felhasználják az ételek ízesítésére. Tehát a só fogyasztása szó szerint boldoggá tesz minket - mert nélküle nem élnénk túl.

Apropó: Különösen a bors ősidők óta nagy népszerűségnek örvend Európában. A középkorban itt az emberek elképzelhetetlenül nagy mennyiségben fogyasztották a fűszert. Az ok: A paprikát a pestis elleni megelőző gyógyszerként tekintették.