Kérdései; tanulók
1) A hagyományos konyhában eddig számos allergiát azonosítottak különböző termékekre (glutén, tojásfehérje, laktóz stb.). Új allergiákat találtak a molekuláris főzés alkalmazása után, új típusú termékek hozzáadásával, például nátrium-alginát, gélképző szerek (agar-agar, karragénok) ... ?
Nem vagyok biztos benne, hogy a kérdésnek van értelme (bocsásson meg), mert a molekuláris konyha meghatározása a „felújított edényekkel való főzés” (szifonok stb.). Ezért miért lenne allergia ?
Azonban igen, a gélképző szerek és sűrítőanyagok előállíthatták. de ezeket a termékeket az ipar már régóta használja (például az aperitifek olíva töltelékei stb.). és az ázsiaiak évezredekig, néha. Tudomásom szerint nincs nálunk allergiásabb kínai.
2) Önt inspirálta-e kutatásainak fejlesztése során a külföldi kultúrák különféle főzési módszerei? ?
Bocsásson meg, hogy mindig elolvastam a feltett kérdéseket, mielőtt néhány esélyem lett volna a helyes válaszra. Beszélsz velem a "kutatásom fejlődéséről": mi ez? Ha azt mondtad volna nekem "a kutatásod során", jobban megértettem volna.
Attól tartok azonban, hogy összekeveri a munkámat és a politikai cselekedeteimet.
Ha elsősorban politikai cselekedeteimről beszél, akkor nem kell kutatnom, hogy nap mint nap javaslatot tegyek a konyha korszerűsítésére, és javasoljam, hogy nevezzük a fizikai-kémia tudományának. Kémia és " kvantitatív tudományok "azok a tudományok, amelyek fizikabiológia, hogy javasolják, hogy" az intelligencia csúcsa a jóság és az igazságosság ", emlékeztetve arra, hogy az élelmiszer teljesen mesterséges, ellentétben azzal, amit tisztességtelenül állítanak egy bizonyos iparág, amely hazudik a termékei eladására, emlékeztetni hogy nincs értelme egészségesnek lenni, ha dohányzik, ha alkoholt fogyaszt, és ha főtt húst eszik a barbecue-on, ha csokoládét eszik stb. Elég tudatlanság és rosszhiszeműség! Elég a félő kereskedők közül, akik szeretnék (miért: feltetted magadnak a kérdést?) Elhitetni velünk, hogy ételünk tele van mérgekkel. Nincs elég idézetem az intellektuális tisztességtelenség elítélésére.
Másrészt, ha a kutatásomról beszélsz, annak semmi köze nincs a molekuláris konyhához, amint azt az oldalamon szinte minden szó megmagyarázza. Kutatásom a lehető legalapvetőbb fizikai kémia: a világ mechanizmusainak felfedezéséről szól, olyan jelenségekből kiindulva, amelyeket kezdetben a konyhában figyeltem meg. De minél több idő telik el, annál távolabb kerülök a konyhától. Például a Chemical News következő számában látni fog egy cikket, amelyet én készítettem a gélekről. Igen, vannak gélek a konyhában, de az összes készítményiparban is. Tehát a főzés, tudományos munkám során. szinte idegen tőlem.
Hozzáteszem, hogy a laboratóriumban nem főzünk: olyan kísérleti rendszereket állítunk elő, amelyeket magmágneses rezonancia spektroszkópiával vagy tömegspektrometriával végzett gázkromatográfiával elemzünk, például részleges differenciálegyenleteket oldunk meg. Tehát megértette, hogy a külföldi országok konyhája. 😉
3) Véleménye szerint a molekuláris konyha egy kulináris munkamódszer jövőbeli globalizációja lehet-e? ?
Már mondtam neked, hogy a molekuláris konyha meghal, és csak a jegyzet-jegyzet-konyha érvényesül.
Ez azt jelenti, hogy a molekuláris konyha már mindenütt megtalálható: a legtöbb ország már átalakította konyháját, alacsony hőmérsékletet vezetett be (például tojás 6X ° C-on), "felvert csokoládét", szipont.
Azonban továbbra is gondjaim vannak a mondatával: "a molekuláris konyha a kulináris munka módszerének globalizációja lenne". Arra gondol, hogy "a molekuláris főzés kulináris technika az egész világon"? Bocsásson meg, de elegendő azt mondani, hogy "esik", nem pedig "gravitáció hatására cseppek formájában ereszkedik le az égből a víz", amikor meg akarják érteni. Mehr Licht !
4) A molekuláris konyha magában foglalja-e az élelmiszerek tápértékének lehető legnagyobb mértékű megőrzését? És képes-e kielégíteni az emberi test táplálkozási igényeit, valamint a hagyományos konyhát? ?
Lásd a fenti meghatározást.
Ennek ellenére a molekuláris főzés olyan technika, mint az ujjainak a zongora hangjaira történő felvétele. Mielőtt eldöntené, melyik ujját veszi fel, tudnia kell, hogy milyen zenét szeretne lejátszani. Hasonlóképpen a konyhában is: nem a technika határozza meg az eredményt, hanem a technikát használó személy szándéka. Ha egy molekuláris szakács a "tápértékkel" akar foglalkozni, akkor megteheti; ha nem akar emiatt aggódni, akkor neki van joga, ez rajta múlik.