Kérdezd meg az edzőt # 10 - Az egész tojás vagy csak az album; YPSI - Wolfgang Unsoeld
A blogból
„Kérdezd meg az edzőt” az az oszlop, amelyben Wolfgang Unsöld válaszol a kérdéseidre. Az azonos nevű könyvet Riva Verlag adta ki 2017. február 13-án. Itt megrendelheti az Amazon-on.
Kérdés: Olvastam, hogy a testépítők gyakran elválasztják a tojássárgáját a tojásfehérjétől, és csak a tojásfehérjét fogyasztják. Ennek jobbnak kellene lennie a zsír és a koleszterin mennyisége miatt. Mit gondolsz erről? Hagyja, hogy az ügyfelek elkülönítsék a tojássárgáját és a tojásfehérjét?
WU: Az emberek évtizedek óta vitatkoznak a tojás sárgájáról. A tojássárgáját tévesen egészségtelennek tartják. Az igaz, hogy a tojássárgájában magas a koleszterinszint, különösen más ételekhez képest. Egy tojás méretétől függően 190 és 215 milligramm koleszterint tartalmaz. A viszonylag magas koleszterintartalom azonban nem jelenti azt, hogy egészségtelen.
Általános vélemény, hogy a petesejtben lévő koleszterin negatív hatással van az artériákra és ezáltal a vérnyomásra. Hosszú távon állítólag fennáll a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázata az érfalakon található lerakódások révén. De az ellenkezője igaz. A tojássárgájában található koleszterin optimalizálhatja a koleszterinszintjét. Ennek megértéséhez különbséget kell tenni a „jó koleszterin” (HDL = nagy sűrűségű lipoprotein) és a „rossz koleszterin” (LDL = alacsony sűrűségű lipoprotein) között. A tojássárgája nagy része HDL-ből áll. Az ilyen típusú koleszterin bevitele javítja az LDL arányát, amely sok ember étrendjében túl magas.
A magas vérzsírszint és a rossz koleszterin arány valódi veszélyét nem a tápanyagokban gazdag tojások jelentik, hanem a telített és transz-zsírtartalmú élelmiszerekben. A szénhidrátok/cukrok elősegíthetik az erek lerakódását is, ha nagyobb mennyiségben fogyasztja őket, mint amennyit megérdemel.
A tojássárgája felvételének másik oka tápanyagtartalma. A tojás összes tápanyagának jó 90 százaléka, a vitaminok és ásványi anyagok 80 százaléka, valamint az egészséges omega-3 zsírsavak megtalálhatók a sárgájában.
A következő mikroelemeket elveszíti, ha nem eszi meg a tojássárgáját: Vas, kálium, folsav, szelén, A-, E-, K-vitamin, különféle B-vitaminok, valamint - a kevés természetes táplálékforrás egyikeként a fontos D-vitamin, biotin, béta-karotin, kolin, triptofán is, amely elősegíti a szerotonin képződését és hangulatjavító hatások, valamint a lutein és a zeaxanthin, a szem egészségéhez elengedhetetlen két karotinoid.
Ugyanez vonatkozik a csirkékre is: „Te vagy az, amit eszel!” A kutatók azt találták, hogy a szabadon tartott csirkék, amelyek magokat és szemeket, valamint rovarokat, férgeket, csigákat és friss növényeket is megesznek, lényegesen magasabb tápértékkel tojnak. A minőség döntő fontosságú az ételekben, mint minden másban.
Összesen egy tojás körülbelül 6 g magas biológiai értékű fehérjét és minden esszenciális aminosavat tartalmaz, amely egyenletesen oszlik el a tojásfehérje és a tojássárgája között. Az egyik ok, hogy népszerű a testépítők, az erős sportolók és a sportolók körében is.
A tojásoknál, mint minden ételnél, a forgatás is kulcsfontosságú. Könnyedén sok tojást fogyaszthat egy nap alatt. Azonban az a szabály, amelyet minden vásárlómnak és sportolómnak adok: Az intolerancia elkerülése érdekében a héten legfeljebb három napon kell tojást fogyasztania. Ha a tojásokat rendszeresen fogyasztja, akkor is van időnként egész tojásmentes hetek beillesztése.
Következtetés: Az előnyök és felhasználások listája hosszú, ezért a tojás az egyik első reggelire vonatkozó ajánlásom az YPSI-nél. És mindig egész tojás. A tojássárgája elfogyasztása ahelyett, hogy kidobná, nemcsak kiváló minőségű fehérjét, hanem értékes tápanyagokat is hoz. A tojásfogyasztás szintén lényegesen kisebb mértékben befolyásolja a koleszterinszintjét, vagy akár javítani is képes. Mindezek miatt a tojás értékes összetevője táplálkozási koncepciónknak. És miért lehet és kell enni a tojást rendszeresen.
Sok szerencsét egész tojással!
Az “Ask the Coach” könyvet közvetlenül itt, az Amazon-on rendelheti meg.
Kérdésed van a "Kérdezd meg az edzőt" oszlophoz, majd tedd fel az alábbi megjegyzésekbe, és kis szerencsével a kérdésedet kiválasztják a következő készülő bejegyzések egyikéhez vagy a következő "Kérdezd meg az edzőt" könyvhez.