Kérem, hamburgert, sajttal és lelkiismerettel! Az éttermek közzéteszik a kalóriatartalmat
Ez az Egyesült Államokban már bevett gyakorlat. Most az angol éttermi menüknek is fel kell tüntetniük az ételek kalóriáit. Az olyan svájci szolgáltatók, mint a Migros és a Coop viszont vonakodnak - egy kivétellel.
Szerinted mennyi kalóriát tartalmaz ez a hamburger? Az Egyesült Államokban erről tájékoztatják az ügyfeleket.
Aki elmegy enni egy olyan amerikai étterembe, mint a „TGIF”, tudja, mit kell megemésztenie a testének. "Óriás hagyma gyűrűk" BBQ mártással: 1190 kalória. "Házi saláta": 220 kalória. "Red Velvet Sparkler Cake": 1690 kalória. Az amerikai éttermek étlapján nemcsak az ár, hanem a kalóriák száma is szerepel minden étkezésnél és italnál.
Ezt a megelőző intézkedést most Nagy-Britanniában is alkalmazni kell. Mivel Boris Johnson miniszterelnök, aki maga is túlsúlyos, hadat üzent az elhízásnak az országban. Egyrészt az egészségügyi költségek csökkentése érdekében, másrészt azért, mert a túlsúlyos embereknél nagyobb a koronaszerződés kockázata.
A svájciak 42 százaléka túlsúlyos
A svájci nagy vendéglátóhelyek felmérése azt mutatja: a többség keveset gondol a jól láthatóan deklarált kalóriatartalmakról. A McDonald's szerint jelenleg "nincs szükség" -re. A hamburgerek, krumplik és csirkecombok kalóriatartalma hosszú évek óta megtalálható a gyorséttermi lánc digitális csatornáin, valamint az éttermek helyszíneinek hátoldalán. Az ügyfelek ott is találnak információkat a lehetséges allergénekről. Felmérések szerint ez az információ elegendő lenne az ügyfelek számára.
A svájciak is túl sokat mérnek: a Szövetségi Közegészségügyi Hivatal szerint a felnőtt lakosság körülbelül 42 százaléka túlsúlyos, 11 százaléka pedig még elhízott is. És még akkor is, ha divatosak az egészséges quinoa saláták és az avokádó pirítósok: Az első számú svájci étterem a McDonald's gyorsétterem-szolgáltató. Nemrégiben pedig bejelentették, hogy a New York-i trendlánc, a „Black Tap” ebben az országban terjeszkedni akar XXL turmixokkal, amelyek akár 1200 kalóriát is tartalmaznak (a CH Media jelentése szerint). De a menüben szereplő kalória-információ még nem létezik.
Migrost és Coopot nem érdekli az intézkedés
A körülbelül 325 étteremmel rendelkező McDonald's mögött a második helyen álló Migros szerint gondosan követik a témát. Mivel azonban az éttermek többsége önkiszolgáló, az ügyfelek maguk választhatják ki, szeretnének-e zöldséget vagy salátát, vagy más keményítő köretet. Ezen felül mindig különböző menüket kínálnak. Coop szerint pedig nem lehet pontosan meghatározni a tányéronkénti kalóriaszámot, mert az ételeket szabadon állítják össze. A Coop és a Migros azonban fix menüt kínál.
Az olasz Bindella láncnál a tészta- és pizzaételük kalóriatartalma nem jelentett problémát. A szóvivő szerint:
"Tapasztalataink szerint a vendégek valami jót akarnak tenni maguknak egy étterem meglátogatásával."
A hangsúly az élvezeten van. A Tibits zöldséglánc bejelentette, hogy az intézkedést nem tervezik a közeljövőben. Az egészséges táplálkozásnak elsősorban kiegyensúlyozottnak kell lennie: "Néhány nagyon egészséges étel, például a dió, magas kalóriatartalmú, ugyanakkor fontos tápanyagokat is megtart." Tibitsnél a büfékártyákon az összetevőkről és az allergénekről is információkat találnak.
A legnagyobb menzacég nyitva van
De nem mindegyik félénk. A kivétel az SV Csoport. Ez a harmadik legnagyobb gasztronómiai lánc Svájcban, és számos alkalmazott éttermet és menzát üzemeltet a vállalatok és iskolák számára, de a Spiga éttermeket és a Thun-tó hajóétkeztetését is ellátja. Svájcban összesen 325, Németországban és Ausztriában pedig 291 vállalat működik. "Mindig vannak elmélkedések és megbeszélések ebbe az irányba" - mondja a menüben szereplő kalóriatartalommal kapcsolatos szóvivő. Bizonyos esetekben ez már az ügyfél kérésére történik, de nem az egész oldalon. - Még nem - mondja a szóvivő.
A nehézség abban rejlik, hogy a menüket minden étteremben hetente tervezik, és minden nap frissen elkészítik a helyszínen. A kalóriák további specifikációja nagy további erőfeszítést jelent. "Ezen felül vendégeinknek bűnös lelkiismeret nélkül kell kiválasztaniuk a számukra leginkább vonzó ajánlatot."
A táplálkozási szakember gondjai
Egy új digitalizációs program, amelyet jövőre indítanak, egyszerűsítené ezt az intézkedést - mondja az SV Csoport szóvivője. Az éttermekben már mindenhol vannak digitális táblák. Az új szoftverrel a kalóriákat automatikusan közzé lehet tenni. Döntés még nem született. Ezt támogatná a nagyobb átláthatóság, a menük összehasonlíthatósága és a személyes étrend egyszerű ellenőrzése az okostelefonokon található fitneszalkalmazásokkal. "Ami ellene szól, hogy egy ponton túl sok információ lesz a menüben, az allergénektől a kalóriákig és a CO2-kibocsátásig." Ez elboríthatja a vendéget.
És mit jelent a tudomány? Dagmar Pauli, a svájci étkezési rendellenességekkel foglalkozó társaság elnöke és a zürichi Pszichiátriai Egyetem klinikájának főorvosa szerint a kalóriaszámolás általában nem vezet egészségesebb étkezési magatartáshoz. Ezért nem hajlandó megjelölni őket a menükben. Mivel ez az intézkedés kockázatot jelent, különösen a fiatalok számára. Az összetevőkre és a kalóriákra való állandó figyelem ösztönözheti az étkezési rendellenességeket. Ez gyakran súlygyarapodáshoz is vezet:
"Hatékonyabbak lennének a megelőző intézkedések az iskolákban és a szülői oktatásban, amelyek egészséges hozzáállást közvetítenek az ételhez és a testhez."
Pauli tanácsa: Kevesebb készétel, több házi étel. Az illetékes Szövetségi Élelmiszer-biztonsági és Állategészségügyi Hivatal szerint érdeklődéssel követik a többi ország helyzetét. A tápértékek feltüntetése önkéntes Svájcban, és nem rögzíti a törvényben.