Keresztallergia Ha a pollen és az élelmiszer összekeveredik fórum
A mindennapos, egészséges és megszokott ételek, például alma, mogyoró vagy zeller megnehezítik egyesek életét. És az egész főleg az ebédlőasztaltól kezdődött, mégpedig a virágzó réten sétálva, vagy gumikesztyűvel takarítva. Sokan jogosan csodálkoznak, hogy ez hogyan áll összefüggésben.
Az allergének többnyire fehérje fragmentumok (epitópok), beleértve a keresztallergéneket is. Keresztallergiáról beszélünk, amikor egy allergén A (pl. Bögre pollen) szenzibilizációt vált ki, amelynek alján egy allergén B (pl. Zeller) allergiás reakciót válthat ki. Mindkét allergén forrás azonos vagy hasonló szerkezetű. Előfordulhat, hogy a szervezet összekeveri ezt a fehérjekomponentet az allergénnel, és elindul egy antigén-antitest reakció. A reakciók meglepőek lehetnek az allergiások számára, ezért fontos szerepet játszanak a gyakorlatban.
Nyírfa pollennel társult allergiák
A Bet v 1 a nyírfa pollen fő allergénje. A Fagales (bükkszerű) renden belül keresztallergének találhatók a fehér bükkben (Carb b 1), a mogyoróban (Cor a 1) vagy a gesztenyében (Cas a 1) is. Az alma, a petrezselyem, a szója vagy a borsó nem áll rendszertanilag összefüggésben egymással, de mégis keresztreakciójú allergéneket tartalmaz. Ebben a csoportban az összes keresztallergén úgynevezett növényvédelmi fehérje (patogenezissel kapcsolatos; PR fehérjék). Nagyobb mértékben felszabadulnak stressz vagy sérülés kapcsán. Ez a tény nagyon jól megmagyarázza a különböző almafajták eltérő kompatibilitását, valamint az összeegyeztethetőség függését a termelési módszertől. A nyírfa pollenhez kapcsolódó ételallergiát gyakran „friss gyümölcsenergiának” nevezik, mivel a legfontosabb allergén a hőre labilis, ezért az érintettek jól elviselik a főtt gyümölcsöt. A mogyoró és a dió körültekintéssel jár, ezek melegítés után is kellemetlenséget okoznak. Az alma tolerancia-piramisa azt hivatott bemutatni, hogy a konyhával kapcsolatos hatások hogyan befolyásolják az allergéneket.
A tolerancia növelése az alma példájával
az allergén denaturált
Apple 1 percig 600 W-on
az allergén denaturált
az allergén enzimatikusan módosul
Az allergének nagy részét eltávolítják
Goldparmäne, Boskop, Gravensteiner
ezek a klasszikus fajták kevésbé allergiásak
Arany Delicius és Smith nagyi
Az ételallergiásoknak néha el kell búcsúzniuk az általában egészséges ételektől, például a nyers gyümölcstől vagy a nyers zöldségektől, hogy elkerüljék az aktív allergéneket. Az orális allergiás szindróma (OAS) az előtérben van a nyírfa pollen keresztallergiáiban.
Zeller-sárgarépa-mugorfűszer-fűszer szindróma
A bögre virágporát a fűszerallergia szempontjából kulcsfontosságú allergiának tekintik. A v 1 fő allergén típus kifejezett homológiát mutat a parlagfű és a japán cédrus hasonló vegyületeivel is. A nyírfa pollen keresztallergiákkal szemben a szisztémás reakciók gyakoribbak a bögre pollen keresztallergiáiban. A zeller egyértelműen élen jár ebben a szindrómában, amelyet a sárgarépa és a különféle fűszerek követnek. Az összeférhetetlen fűszerek diagnosztizálása rendkívül nehéz. A zeller, mint a felnőttek egyik leggyakoribb allergénje, sok gyakorlati problémát vet fel. Különösen nehéz elvenni otthonról, mivel szinte minden leves és szósz zellert tartalmaz. Jó és most ízletes zellermentes levesek állnak rendelkezésre a főzéshez a saját tűzhelyen.
Fű pollenhez kapcsolódó keresztreakciók
A füves pollenallergiások szerológiai eredményei gyakran több szemre érzékenyek. Legtöbbször azonban az allergiás teszt pozitív marad, és nincs panasz. A fűben nagyszámú hőérzékeny allergén található. A táplálkozási tanácsadásban ezért az ember jól fűtött ételeket javasol, például rozs kovászos kenyeret, amelyek hosszú tésztával rendelkeznek, majd a sütőben is sokáig jönnek. Kerülni kell a friss szemű müzlit vagy a nyers gabona csírákat.
Parlagfű és dinnye, cukkini vagy uborka
A parlagfű a napraforgó család egynyári gyógynövénye, amely az elmúlt években utat talált magának. Ugyanakkor a parlagfű allergiája elterjedt. A keresztreaktív ételek, például a dinnye, a cukkini vagy az uborka pontosan azok, amelyeket korábban teljesen ártalmatlannak minősítettünk, és gyakran az alacsony allergén tartalmú étrend részei voltak. A kezdeti becslésekkel ellentétben a parlagfű dinnye szindróma ma kétségesebb, mivel a klinikai vizsgálatokban a keresztreakciók többsége nem társult tünetekkel.
Latexhez kapcsolódó ételallergia
Nincs különféle botanikai kapcsolat a latexhez kapcsolódó különböző keresztallergének között. Ezek az ételek olyan fehérjéket tartalmaznak, amelyek bizonyos szekvenciákban hasonlóak a latex fehérjékhez. A klinikai vizsgálatok megerősítik azt a tapasztalatot, hogy különösen a nyers és a szárított gyümölcs váltja ki a latexhez kapcsolódó ételallergiákat. Az allergén hatás szinte teljesen elvész, ha 95 ° C-ra melegítik. Előfordult, hogy számos gyümölcsnél keresztreakciókat figyeltek meg a latexre. Valószínűleg a kivi, a dinnye, a papaya, az avokádó, az ananász és a banán játssza a főszerepeket. Nyers burgonyával és paradicsommal, z. T. emeljen pozitív bőrtesztet vagy véreredményeket. Eddig azonban nincsenek olyan jelentések, amelyek szerint ezeknek az ételeknek a fogyasztása reakciókhoz vezetne a latex allergiásokban. A leggyakoribb az orális allergiás szindróma (duzzanat a szájban) volt. A mézharmat dinnyével, banánnal és avokádóval érintettek körülbelül 10% -ánál dokumentáltak anafilaxiás reakciókat.
Poratkák és tenger gyümölcsei
Megfelelő összefüggéseket találtak a házi poratkák, valamint a rákok és puhatestűek (pl. Csigák, kagylók) között. Bizonyos izomfehérjék, az úgynevezett tropomiozinok felelősek ezért.
Magasabb tolerancia a szezonális gyümölcsök iránt
A pollenallergiások jól érzik magukat az őszi hidegben. A levegő friss és pollenmentes. Ez idő alatt a pollenhez társított ételek keresztreaktív tünetei sokkal ritkábbak, mivel a hisztaminszintet nem emeli tovább a pollenszám. A szezonális gyümölcs fogyasztására vonatkozó ajánlás ezért egyre nagyobb jelentőségű. Abban az időben, amikor a levegő nyírfavirággal telített, azaz áprilisban és májusban, alma, körte vagy csonthéjas gyümölcs nem szüretelhető a földrajzi szélességeken. A szupermarketek polcai egész évben megduzzadnak a távoli országokból származó gyümölcsöktől, és arra csábítanak, hogy a pollenszezonban rengeteg keresztallergént együnk. Amikor a hordó túlcsordul, tünetek jelennek meg, gyakran a szájban. A nyelv égni kezd, az ajak megduzzad, és nagyon ritka esetekben a torok is túl szoros lehet a lélegzéshez. Az úgynevezett "orális allergiás szindróma" kis előnye, hogy a tünetek gyorsan megjelennek 10-15 percen belül. Az érintett allergiásoknak lehetőségük van egy gyanús ételt az ajkára dörzsölni, és várniuk kell 20 percet, hogy kiderüljenek-e a tünetek.
Keresztreaktív ételek
Alma, körte, őszibarack, nektarin, cseresznye, szilva, kivi
Zeller, sárgarépa
Mogyoró, dió
fahéj
Régi fajták: kevesebb keresztallergén
Az alma példája lenyűgözően megmutatja, hogy a különböző fajták allergén hatása mennyire eltérő lehet: A termesztett almát (Malus domestica) körülbelül 1000 évvel ezelőtt említették először. Ennek eredményeként 1880-ra több mint 20 000 fajta alakult ki. Ma már csak 30-40 fajta kapható az üzletekben, és a tendencia csökken. A legtöbb szupermarket továbbra is öt vagy hat almafajtát kínál, és szinte csak olyan új fajtákat kínál, amelyek előállítása különösen gazdaságos, mint például Granny Smith, Golden Delicious, Jonagold vagy Bräburn. Meglepő módon az almára allergiás emberek sokszor tünetek nélkül ehetnek régi almafajtákat. A Boskop, a Gravensteiner, az Altländer, a Gloster, a Jamba, a Hammerstein, a Berlepsch és a Goldparmäne jó példa az allergia-barát fajtákra.
A feldolgozás növeli a kompatibilitást
Az étel konyhai kezelésének módja nagyban hozzájárul a toleranciához. Betegnek tálaljuk az almaszószt, mert ez egy különösen könnyen emészthető almaforma. A héjával rendelkező nyers alma viszont némi erőfeszítést igényel az emésztőrendszerünktől. Ugyanez vonatkozik a keresztallergénekre is. A keresztallergének alapvetően jó minőségű fehérjék, amelyek közvetlenül a bőr alatt fekszenek gyümölcsökben vagy gabonafélékben. Ha egy gyümölcsöt hámoznak, vagy eltávolítják a gabona héját, az allergének nagy része eltávolul, és megnő az esélye, hogy az étel tünetek nélkül fogyasztható. Az egyik legfontosabb megállapítás tehát az, hogy az egészséges allergiásoknak szóló étrendi ajánlások károsak lehetnek!
A zöldségek vagy gyümölcsök toleranciáját növelheti az a tény, hogy az ételeket hosszú ideig ledörzsöljük vagy hűtőszekrényben hagyjuk. Ez fenolos vegyületeket szabadít fel, amelyek viszont elkezdik denaturálni a fehérjéket. A reszelt vagy gyümölcslé gyümölcs allergén potenciálja alacsonyabb, mint a frissen betakarított gyümölcsé. A modern konyhai technológia mindig megpróbálja a lehető legtermészetesebbé tenni a fehérjéket. A mikrohullámú sütőhöz hasonló rövid melegítési idő védi a tápanyagokat és ezáltal az allergéneket is. A fagyasztás és szárítás szintén nagyon kíméletes tartósítási módszer, amely alig változtatja meg az allergéneket. A kályhán hosszú ideig ráncolt homlokránc azonban elpusztítja az IgE-kötő epitópokat, így azok már nem játszanak szerepet.
Táplálkozási szempontból a tálban lévő gyorsforralóban történő gőzölés a legkíméletesebb elkészítési módszer. Ez denaturálja a keresztallergéneket, védi a hőérzékeny vitaminokat, és nem rontja le a vízben oldódó tápanyagokat.
Fűtabletta, vadon termő gyógynövények és méz
A "fűtabletta" egy innovatív és nagyon betegbarát terápiás lehetőség felnőtt fű pollenallergiások számára. A praktikus tablettát naponta egyszer a nyelv alá helyezik, ahol másodpercek alatt feloldódik, és a szájnyálkahártya felszívja. Egy kiterjedt vizsgálatban a szénanátha tünetei, mint például a rhinitis, tüsszögés, szemviszketés és köhögés, a kezelés megkezdése utáni első évadban több mint egyharmadával csökkentek. Ez lehetővé tette az érintettek számára, hogy elhagyják a gyógyszerek felét.
A kezelt betegek több mint 80% -a kijelentette, hogy már az első kezelési szezonban "jobban" vagy "lényegesen jobban" érezte magát a korábbi pollenszezonokhoz képest. A második pollenszezonban a pozitív hatás tovább fokozódik, ha folyamatosan vesszük. A szénanáthában szenvedők számára a prioritás a tünetek gyors enyhítése. A forradalmi fűtablettával a szem és az orr tünetei 22 és 24% -kal jobban csökkennek, mint a hagyományos tünetoldó gyógyszereknél (antihisztaminok, kortizonkészítmények). Óhatatlanul felmerül a kérdés, hogy ez a pollen étkezés közben kerülhet-e a tányérunkra? Higiéniai normáink magasan fejlettek és ételeink nagyon sterilek lettek. Ez megvéd minket a kórokozó baktériumoktól. Ugyanakkor a natív pollen eltűnt az ételeinkből. Mikor együnk vadon termő gyógynövény salátát, egy almát közvetlenül a fáról vagy a régió jó minőségű mézét? Például egy gramm méz körülbelül 10 000 méh pollent tartalmaz. Az ilyen ételek úgy működnének, mint egy fűtabletta.
Kiváltók: stressz, alkohol és koffein
Bizonyos befolyásoló tényezők, amelyeket nem specifikus „kiváltóknak” neveznek, szerepet játszhatnak az allergiás tünetek kialakulásában. A keresztallergének is érintettek. Ezek egy része átjárhatóbbá teszi a nyálkahártyát, és nagyobb fehérjetöredékeket enged át a bélfalon (alkohol, koffein, forró fűszerek). Az erős pszichológiai vagy fizikai stressz valószínűleg ugyanazzal a hatással jár. Ezért teljesen elképzelhető, hogy egy bögre pollenallergiás beteg, aki zellert ehet tünetek nélkül, bizonyos helyzetekben észreveszi a nyelv duzzadását. Nem tudja megmagyarázni, hogy az előző nap miért tolerálták jól a zellert, és miért problémás ma. Stresszes helyzetekben vagy kimerítő fizikai megterhelés után a test egyszerűen másképp reagál. Ezek a kiváltó tényezők az élelmiszer-allergiák összetett témáját még felfoghatatlanabbá teszik az allergiában szenvedők számára.
A cikk Karin Buchart szövegének adaptált és frissített változata: "Ha a fehérjetöredékek összekeverednek" (táplálkozás ma, 4/2008).