Kerülje az ételmérgezést vírusok felhasználásával a baktériumok elleni küzdelemben; Gyógyító gyakorlat
Bakteriofágok hozzáadása: Az ételben lévő baktériumok elleni vírusokkal
A jersinia baktériumok, amelyek többek között a sertéshúsban is megtalálhatók. A vele szennyezett ételek fogyasztása fájdalmas gyomor-bélrendszeri fertőzésekhez vezethet. A kutatók most azt találták, hogy a kórokozókat vírusok képesek elpusztítani.
Öld meg a kórokozókat vírusokkal
Az orvosok többször figyelmeztetnek a sertéshús egészségügyi kockázataira. Végül is a nyers hús a hepatitis E fertőzések leggyakoribb oka. De van egy másik veszély: Mett megfertőződhet Yersiniával. Ezekkel a baktériumokkal szennyezett ételek fogyasztása fájdalmas, lázas hasmenéses betegségekhez vezethet, amelyeket yersiniosisnak neveznek. Finnország és Dél-Korea kutatói most megtalálták a kórokozók megsemmisítésének módját: vírusok segítségével.
A nyers sertéshús, például az őrölt hús, szennyeződhet Yersiniával. Ezek a baktériumok fájdalmas gyomor-bélrendszeri fertőzéseket okozhatnak. A kutatók most azt találták, hogy a kórokozókat vírusok képesek elpusztítani. (Kép: ExQuisine/fotolia.com)
Fertőzés a nyers sertéshús termékek fogyasztása miatt
"A Yersinia-fertőzés legnagyobb kockázati tényezője a nyers sertéshús-termékek fogyasztása, például őrölt hús vagy darált hús fogyasztása" - írja a szövetségi kockázatértékelési intézet (BfR) honlapján.
„A fogyasztók az ételkészítés során a konyhai higiénia szabályainak betartásával védekezhetnek a Yersinia-fertőzések ellen: fogyasztás előtt legalább két percig fel kell melegíteniük a húst legalább 70 ° C-ra, és meg kell akadályozniuk, hogy a baktériumok nyers húsból más élelmiszerekbe terjedjenek kerülje ”- magyarázzák a szakértők.
A finn és a dél-koreai mikrobiológusok most azt találták, hogy az élelmiszerekben található Yersiniát vírusok is megölhetik.
A baktériumokat támadó vírusok
Mikael Skurnik professzor a Helsinki Egyetemről hosszú ideje foglalkozik bakteriofágokkal (röviden fágokkal).
Biológiai értelemben ezek "olyan vírusok, amelyek csak a baktériumokat támadják meg és oldják fel (eszik, tehát a" baktériumok fogyasztói ")" - áll a Leibniz Institute DSMZ - German Collection of Microorganisms and Cell Cultures GmbH honlapján.
A dél-koreai Szöuli Nemzeti Egyetem kutatóival együttműködve Skurnik professzor megvizsgálta annak lehetőségét, hogy fágokat alkalmazzanak az ételben található kórokozók felszámolására, és ezáltal megakadályozzák az ételmérgezést.
A tudósok a Yersinia enterocolitica baktériumra összpontosítottak, amely messze a yersiniosis leggyakoribb oka.
Az emberek konyhai eszközökön keresztül is megfertőződhetnek
A Helsinki Egyetem közleménye szerint a betegség általában nyers vagy alul főtt sertéshúson keresztül terjed.
A fertőzés másik forrása, bár sokkal ritkább, a tej. Az emberek megfertőződhetnek olyan konyhai eszközökön keresztül is, amelyeket szennyezett ételek kezelése közben használnak.
A yersiniosis tünetei közé tartozik a láz, a súlyos hasi fájdalom és a hasmenés, amely akár három hétig is tarthat. Bizonyos esetekben a yersiniosis egy hétig tartó ízületi gyulladást is okozhat.
Yersinia elpusztítása bakteriofágokkal
A kutatók szerint bakteriofágok hozzáadása lehetővé tette Yersinia megsemmisítését. Ez a kezelés mind az élelmiszer-, mind a konyhai készülékekben hatékony.
"Arra összpontosítottunk, hogy a leggyakrabban a fertőzéseket átterjesztő ételek és a konyhai eszközök kerüljenek alkalmazásra, amelyeket ezeknek az ételeknek a kezelésére használnak" - mondta Skurnik.
A tudósok yersiniát adtak a nyers és grillezett sertéshúshoz és tejhez, majd faggatták az ételeket és három napig figyelték meg a fejlődést.
Megállapították: "A fágkezelés gátolta a baktériumok szaporodását az ételekben, míg az élelmiszerekben megnőtt a fágok száma, ami arra utal, hogy a fágok megfertőzik a baktériumokat, és a hűtőszekrényben bennük növekednek".
A kutatók ezután konyhai eszközöket, például fa és műanyag vágódeszkákat, késeket és műtéti kesztyűket oltottak be a baktériumokkal és a fágokkal, és két órán át figyelték az edényeket. Ebben az esetben is a fágok hatékonyan gátolták a baktériumok szaporodását.
A tanulmány eredményeit nemrégiben tették közzé az International Journal of Food Microbiology folyóiratban.
Rutin az élelmiszer-feldolgozásban
Skurnik szerint még nem végeztek vizsgálatokat a fágok élelmiszerkezelésben történő felhasználásáról.
Az élelmiszerek fágokkal történő kezelése azonban nem teljesen új ötlet: az Egyesült Államokban van egy fágtermék, amelyet nyers élelmiszerekre permeteznek a Listeria növekedésének megakadályozása érdekében.
A jövőben a fágokkal történő fertőtlenítés rutinná válhat az élelmiszer-feldolgozásban - közölte az egyetem.
„Az egyik lehetőség egy fágkeverék, amely hatékony több baktérium, például Salmonella és Campylobacter, valamint a bélben leggyakoribb ételmérgezést okozó baktériumok ellen. Ez a keverék elővigyázatosságból az állatállománynak is adható, például ivóvízükön keresztül ”- mondta Skurnik. (hirdetés)
Szerző és forrás információk
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.