Keserű - Claudia Earp elfelejtett (és mégis annyira fontos) íze
Az édes, savanyú, sós és umami mellett a keserű egyike annak az öt íznek, amelyet nyelvünk érzékel. A keserű íznek többek között emésztő hatása van. Az eszpresszó jó választás vacsora után. Ezenkívül a keserű lefelé vezet, amint észrevehette magát az Epsom-sók szedésekor.
Az ételek gyógyírnak bizonyulhatnak, például azáltal, hogy cukkini levest fogyasztanak friss bazsalikommal és zöld teát isznak, segíthet a testének a gyulladás elleni küzdelemben. A zöld tea fejfájás esetén is jó választás lehet, a benne lévő keserű anyagok a fejből származó hőt vezetik lefelé a testbe, és ezáltal megkönnyebbülést nyújtanak. Egyébként szerinted egy videó a bejegyzés végén néhány speciális tippel!
Ami a szájra keserű, az a szívnek egészséges
Kis mennyiségben a keserű íz támogatja a szívet, például a kávé serkenti, míg a keserű zöldségek megnyugtatnak. Nagy mennyiségben azonban a kávé károsítja a szívet, túl sok idegessé tesz bennünket. „Ami a szájnak keserű, az a szívnek egészséges” azt jelenti, hogy a keserű ételek aktiválják a szív- és érrendszert, emellett támogatják az emésztést és vízelvezető hatásúak.
Érdekes módon manapság szinte csak a luxusételek, például a kávé, a sör és a csokoládé keserű ízét toleráljuk. Ezzel szemben a keserűre már nincs igény az élelmiszerekben. A keserű anyagokat kifejezetten zöldségből termesztik. Ez az íz annyira fontos az egészségünk szempontjából, sőt támogat bennünket a kényelmes súly elérésében. A keserű anyagok eltűnése következményekkel jár az egészségünkre. De hogy jött ez?
A nyelvünkön 25 recept van a keserű ízre
A legtöbb német csak teakeverékeket iszik szárított gyermekláncfűvel, vagy akár friss pitypanglevelet is eszik salátában, ha beteg. A múlt század 40-50-es éveiben bennszülött uborkánk még mindig nagyon keserű volt. Akkor le kellett vágni a végeket. Az 1980-as években a volt NDK-ban volt egy program a keserű uborka számára. Manapság a felelős alkaloidok, a kurkurbitacinok teljesen eltűntek az uborkából.
Időközben a keserű uborkát már nem itt termesztik, hanem csak importálják, és ez is eltűnő kis mennyiségben. A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezési Hivatal adatai szerint évente csak 700 tonna keserű uborkát importálnak, de jó 37 000 tonna datolyaszilva és 100 000 tonna kivi. A keserű uborkát elsősorban az ázsiai üzletekben kínálják.
Ezek az ábrák egyértelműen azt mutatják, hogy ízlésünk elmozdul a keserűtől az édes felé. A probléma az, hogy minél kevesebbet eszünk belőle, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy unokáink és dédunokáink már nem fogják elviselni a keserű ízt. És ez végzetes lenne. Kétségtelen, hogy a képlet a keserűre vonatkozik: az adag teszi a mérget.
A növényekben található keserű anyagok védekező anyagok, amelyekkel a növény megvédi magát az ellenségektől, és az emberek is ezek közé tartoznak. A keserű anyagok túl nagy adagja halálhoz vezethet. Normális esetben a nyelvünk receptorai előre riadót adnak, és azonnal jelentik az agynak, amely viszont öklényreflexgel reagál, így ez az anyag még a testünkbe sem juthat be.
Túl sok édesség a tányérjainkon
Az emberiség a mezőgazdaság kezdeteitől kezdve próbálta optimalizálni a természet adományait, és felhasználhatóvá tenni őket. Olyan sok ehetetlen zöldség, például vadrépa lett sárgarépa, amelyet megehetünk. Ez azonban a benne lévő keserű anyagok rovására. Talán gyerekkorodban nem etted a kelbimbót. Gyerekkoromban még keserű volt, ma teljesen ki lett nevelve.
A cikória, a rakéta és a radicchio szintén jó példa. Az ügyfél köztudottan király, és az emberek többsége inkább az édes ízt választja. Az érme másik oldala, a nyelvünk már nem szokott keserű lenni és ízével nemcsak az aromája tűnik el, hanem a vitaminok és a nyomelemek is.
Ezenkívül az édességek előnyben részesítése azt jelenti, hogy a legtöbb ember túl sokat eszik belőle, és ez elősegíti a civilizáció számos betegségét, például a rákot. Az elmúlt 100 évben az egy főre jutó cukorfogyasztás 5 kilogrammról napjainkra évi 30 kilogrammra nőtt. Ugyanakkor az élelmiszerben a keserű anyagok mennyisége lényegesen alacsonyabb.
Keserű anyagok a rák megelőzésében
Időközben tudományosan bebizonyosodott, hogy a még mindig jelen lévő keserű glükozinolátok, a brokkoli és más típusú káposzta segítenek megvédeni magukat a kártevők ellen, antioxidáns hatásúak és megakadályozhatják az emberekben a rákot.
Maradjunk kapcsolatban. Ha feliratkozik hírlevelemre, mindig e-mailben elküldöm Önnek legújabb receptjeimet, inspirációimat, ötleteimet, tippjeimet és trendjeimet, valamint izgalmas blogtörténeteket az egészséges táplálkozásról, kötelezettség nélkül.
Köszönetként megkapja a „10 öröm-sajnálom nélkül” című könyvemet is.
Keserű anyagok jót tesznek az alaknak
A keserű anyagok elősegítik a zsírégetést. Ha több keserű anyag fogyasztására készteti magát, akkor az állandó étrend felesleges lenne, a siker pedig hosszabb távú. De vigyázzon, a túl sok keserű kávé és vörösbor szárazság tüneteihez vezethet, például száraz bőr vagy száraz, kemény széklet.
Még olyan tünetek esetén is, mint a szemszárazság, az alvászavarok, a törékeny körmök és a belső nyugtalanság, óvatosnak kell lennie a kávéból származó keserű anyagokkal stb., Vagy egy ideig kerülni kell őket. Ha kétségei vannak, itt kell tanácsot kérnie, hogy megtudja, melyik keserű anyag jó és milyen mennyiségben!
Túl kevés keserű: az epehólyag lustává válik
Valószínűleg ezt tudja, eszik valami édeset, és legkésőbb 2 óra múlva újra éhes. Ma már tudjuk, hogy keserű anyagokkal kevesebbet eszünk, és hogy a jóllakottság érzése tovább tart. Sokkal gyorsabban fogyasztott egy tábla tejcsokoládét, mint egy legalább 70% vagy annál nagyobb kakaótartalmú tábla. Az epehólyagunk, amely a zsíremésztés szempontjából fontos epét termeli, elegendő keserű anyag nélkül egyre jobban elkorhad, már nem tud megfelelően működni, és hosszú távon epekövek képződnek.
Az értékes keserű anyagok nemcsak az epe termelését serkentik, hanem rendkívül fontosak az egész emésztési folyamat szempontjából, egészen addig a tényig, hogy javítják a szájban a nyál áramlását és annak összetételét. És mint ismeretes, az emésztés a szájban kezdődik. Az emésztés következő állomása, a gyomor, keserű anyagok segítségével több gyomornedvet képes előállítani az étel lebontása érdekében, majd a hasnyálmirigy és a máj is optimálisan működhet.
A gyomrod szereti a keserű anyagokat
Emiatt a gyomor-bélrendszeri megbetegedéseknél nem csak az élelmi rostokra kell összpontosítani, hanem a keserű anyagokra is, amelyeket azonban ebben az összefüggésben még mindig meglepően kevéssé kutatnak.
A gyógynövényes keserűek emésztési segédanyagok, amelyek évszázadok óta ismertek, különösen az alpesi régióban. Köztudott, hogy étkezés után a gyomor jól érzi magát. A jól ismert svéd keserű a 17. századig nyúlik vissza, de közel sem olyan keserű, mint akkor. Hildegard von Bingen 1000 évvel ezelőtt szintén használt keserű gyógynövénykeverékeket.
Gyógynövényes keserűvel azonban nem az olasz változatot jelentették, amely mára nagyon népszerűvé vált. Ha gyógynövényes keserűt használ, akkor annak a jó „Underbergnek” kell lennie (nem, itt nem csinálok burkolt reklámot), mert még mindig rengeteg keserű gyógynövény van benne. Minden alkalommal megráz, de a gyomrom megkönnyebbülése gyorsan érezhető. Nem akarom megkísérteni, hogy rendszeresen igyon gyógynövény kesernyét, szerencsére rengeteg gyógynövényes alternatíva is van.
A vadon termő gyógynövények kis reneszánsza
A vadon élő gyógynövények ismét IN. A második világháború alatt sokan vadon élő zöldségekre támaszkodtak a túlélés érdekében. Nagymamám elmondta, hogy ez idő alatt csalánt gyűjtött, többek között leves készítéséhez. A 60-as években a konzervdoboz volt a legkelendőbb. Bárki, aki még mindig gyógynövényeket gyűjtött, furcsa volt.
A háború után az emberek újra szépé (édesdé) akarták tenni az életet, és a keserű fokozatosan eltűnt az étlapról. Manapság sok helyen - akár a városi erdőben is - vadon élő gyógynövénytúrákat kínálnak, a salátához pedig őrölt bodzát, csalánt, fokhagymamustárt és pitypangot gyűjtenek.
Tippem NEKED:
Főzéskor rendszeresen használjon keserű fűszereket vagy gyógynövényeket, ez támogatja és erősíti az emésztést! Mindig beépítem receptjeimbe ezeket az emésztő gyógynövényeket és fűszereket, főleg télen, amikor az ételek kiadósak és tartalmasak!
Itt feltöltheti az orientációhoz szükséges keserű ételek listáját.
És itt talál egy gyors és ízleteset
Saláta cikóriával, radicchióval és gránátalmával
és az ónból a radicchio
a keserű anyagok napi adagjához!
Nem biztos abban, hogyan kell kezelni a keserű anyagokat az étrendben, nem tudja, mi áll Önnek és mi nem? 12 hét alatt szeretné átélni teljes életenergiáját a menopauzában anélkül, hogy el kellene hagynia az élvezetet?
Ezután kérjük, szervezzen egy szabad beszélgetést velem, hogy együtt tudjuk megállapítani, hogy ajánlatom megfelel-e Önnek és kérésének.