Keserű egészséges Mennyire hatékonyak a keserű anyagok az étrendben Vasárnapi újság - 360 fok
A gyerekek ritkán szeretik a keserű ízt. Ezt rendezte a természet a túlélés biztosítása érdekében. Mert ami keserű, mérgező lehet. A gyerekek intuitív módon köpik ki a keserű bogyókat. A keserű cukkinit semmilyen körülmények között nem szabad enni, ezek súlyos ételmérgezést okozhatnak. De vannak olyan gyümölcsök és zöldségek is, amelyek keserű anyagokkal jól tolerálhatók. Számos gyógynövény mellett ezek az ételek közé tartozik a grapefruit, a cikória, a radicchio, a rakéta, az endívia, a kelbimbó és az articsóka. Állítólag még egészséget elősegítő hatásuk is van.
Keserű anyagokat használnak például a gyógynövénygyógyászatban, a hagyományos kínai orvoslásban és az ájurvédában: Állítólag ezek segítenek a gyomor-bélrendszeri rendellenességekben, de anyagcsere- és szív- és érrendszeri betegségek, bőrproblémák és legyengült immunrendszer esetén is. Andreas Hammering háziorvos és természetgyógyász számára a keserű anyagok igazak.
Még a természetgyógyász, Hildegard von Bingen is írt keserű anyagokat a máj középkori betegségei ellen. Kalapálás szerint bárki, aki túl kövéren evett, tudja, milyen jó a keserű vagy a kávé. "A keserű anyagok széles spektrumúak. Az alkalmazási terület nem tulajdonítható egyetlen növénynek."
Étel: a keserű anyagok emésztést okozhatnak
Maik Behrens molekuláris biológus, a Müncheni Műszaki Egyetem Leibniz Élelmiszerrendszerbiológiai Intézetének professzora kutatott egyes keserű anyagokat, például koffeint és komlót. Pozitív hatást mutattak a vércukorszintre vagy a gyomor aktivitására, mondja, hozzátéve: "Bizonyíték van arra, hogy a keserű anyagok megvédik a testet a káros gyököktől." Emésztő hatásúak is lehetnek.
A keserű anyagokról étvágycsökkentőként is beszélnek. Behrens molekuláris biológus megerősíti: "Hosszú távon kevésbé leszel éhes." Ennek ellenére óvatos: "Véleményem szerint a keserű anyagok hatékonyságát általában nem bizonyították egyértelműen."
A kísérleteket nehéz elvégezni, mert a tudósoknak elszigetelten kell vizsgálniuk az egyes komponenseket. Tehát nem lehet általánosítani, hogy minden keserű anyag egészségessé tesz. "Éppen ezért jelenleg a hagyományos gyógyszereket részesíteném előnyben bizonyos étrendekkel szemben, amikor beteg embereket kezelünk." A grapefruit fogyasztása például kölcsönhatásba léphet a gyógyszerekkel. Ha több keserű ételt vagy keserű cseppet szeretne bevenni, kérjen tanácsot orvosától vagy gyógyszerészétől.
A keserű anyagokat sok ételből tenyésztették ki
A Hammering olyan hatóanyagok kombinációit ajánlja, mint amilyenek a gyógynövényes tinktúrákban találhatók. Az úgynevezett fitoterápiát egyes németországi egészségbiztosító társaságok fedezik. Hammering szerint a csepp formájú keserű anyagokra néha szükség van az étrend-kiegészítőknél, mert sok ma alapvetően keserű étel alig tartalmaz keserű anyagot.
"Korábban az uborka keserű végei ehetetlenné tették az ételt" - mondja Margret Morlo dietetikus a Táplálkozási és Dietetikai Egyesület munkatársaitól. Ez már nem így van; a keserű anyagokat kitenyésztették. "Az édes kellemesebb ízű" - magyarázza a hamburgi vezető séf, Thomas Sampl. "Keserű ételeket kínálunk közönségünknek, és más ízekkel játszhatunk. Az egyik kombináció, amelyről vendégeink sokat beszélnek, a burgonyagombóc grapefruittal."
Kalapálás: "Ha csak gyorséttermet eszel, akkor a keserű tinktúrák sem segítenek."
A Buffaloi Egyetem amerikai kutatói azt találták, hogy a keserű ételek jobban ízlik, ha többször fogyasztjuk őket. A fekete kávé például keserű anyagokat tartalmaz és stimuláló hatású. Ez alkalmanként elviseli a keserűséget.
Csak a keserű ételek fogyasztása nem válasz a rejtvényre. A táplálkozási szakemberek, mint Johannes Erdmann, a Weihenstephan-Triesdorf Alkalmazott Tudományok Egyetemétől, sokféle, változatos étrendet tartanak gyümölcsökkel, zöldségekkel és állati termékekkel. Behrens molekuláris biológus azt mondja: "Az egészséges étrend kiegyensúlyozott étrend." Hammering természetgyógyász elmagyarázza: "Ha csak gyorséttermet eszel, akkor nem segítenek keserű tinktúrák."