Kész termékek, kenetek.
Magamon kívül történetesen van itt valaki, akinek élesztő-intoleranciája vagy élesztőallergiája van?
Érdekes lenne ötleteket cserélni az érintettekkel.
Ha valakit érdekel, hol található élesztő mindenhol:
Kenyér (kovász is)
Élesztő péksütemények
pizza
Mák, diós rétes stb.
Erjesztett ételek: pl. Érlelt sajt, savanyú káposzta, szójaszósz, miso, ecet
Élesztő kivonat
Sör, bor, habzóbor, almabor, kombucha.
nagyon-nagyon sok (szinte az összes) késztermékben kenhető.
Ha jobban megnézi a csomagoláson található információkat, látni fogja, hogy az élesztő szinte mindenhol megtalálható.
Mivel "hála Istennek" csak intoleranciám van és nincs allergiám, nem túl rossz, ha időnként élesztőt fogyasztok - de alapvetően nagyon nehéz.
De: Tegnap találtam egy kenyeret, amely feltételezem, hogy nem tartalmaz élesztőt: természetesen csírázott búza kenyér a TerraSanától.
Fogalmad sincs, hogy a csírázott búzának van-e köze az élesztőgombához is? Remélem azonban nem. Tud valaki róla.
Egyszer sütöttem kenyeret sütőporral - íze inkább sütemény volt
Tehát: Vannak-e szenvedők vagy élesztő szakemberek ?
Nagyon örülnék, ha visszajelzést kapnék stb.
élesztő
I. típusú ételallergén
A test erősebben reagál az élesztőben lévő fehérjére, túlzott hisztaminképződéssel.
A reakciók a bélrendszerben hasi fájdalommal, hasmenéssel és általános rossz közérzettel jelentkeznek. Ezenkívül bőrkiütések, görcsök, émelygés, hányás, orrfolyás, könnyező szemek, légszomj és köhögés fordulhat elő.
Esemény
A Saccharomyces cerevisiae (sütő- vagy sörélesztő) allergénjei kimutathatók a pékárukban, a borban és a sörfőzdében. A különféle fajták és törzsek változatos felhasználása az élelmiszeriparban. Ipari méretekben a Saccharomyces-t melasz tartalmú tápanyagtalajon állítják elő. Kovászként használandó tészta és kenyér (élesztő tészta, kovász) gyártásához; Ezenkívül az erjesztést alkoholtartalmú italok (sörök, borok, szeszes italok) és ecet előállításához használják.
Allergológiai relevancia
A S. cerevisiae iránti érzékenység ismert, de ritka. Az egyes fajoknak valószínűleg különböző allergiájuk van. Egy tanulmány csak a fiatal fehérbor esetében talált pozitív reakciót a bőrtesztben. Ha bizonyított egy élesztőallergia, nem szükséges elkerülni az összes S. cerevisiae-vel készült terméket.
A kovász a saját kenyér elkészítésében közel sem olyan allergén, mint eredetileg hitték. Tehát először próbáld ki.
Találtam egy kenyér receptet, kipróbálhatja:
Kiadós kvarkkenyér
250 g liszt (rozsliszt)
250 g liszt (búzaliszt)
2 csomag sütőpor
3 tojás
500 g kvark (alacsony zsírtartalmú kvark)
1 teáskanál só (kissé halmozott)
100 g napraforgómag
Liszt
készítmény
Keverje össze az összes lisztet és a sütőport. A tojásokat, a kvarkot és a sót először a kézi keverő tésztakapcájával, majd lisztezett kézzel sima tésztává gyúrjuk. Jól összegyúrjuk a napraforgómagot.
Kenje meg a cipótálcát (30 cm), és adja hozzá a tésztát. Vágja hosszában a felületbe többször.
Süsse a kenyeret az előmelegített sütőben (elektromos tűzhely: 200 ° C/konvekció: 175 ° C) körülbelül másfél órán át. Hagyja kihűlni a kenyeret a serpenyőben.
Tipp: A napraforgómag helyettesíthető mogyoróval, sonka/hagyma kockával vagy valami mással is. De ki is hagyhatja őket pótlás nélkül.
Elkészítési idő: kb. 15 perc.
Nehézségi szint: könnyű
Fűtőérték p. P .: 160 kcal
A reformházakban Ön is segíthet, és már vannak könyvek a témában.
LG Silke
Ez nagyon kedves tőled.
KÖSZÖNÖM!
Egyszer megpróbálja a kenyeret. Remélem, hogy nem is sütemény íze.
Egyébként tudod, hogy a gabonafélék csírázása - vagy hogy hívják - élesztőt termel-e?
Az egészséges élelmiszerboltokban, amelyekben eddig érdeklődtem, az alkalmazottak többsége azon a véleményen van, hogy a kovásznak semmi köze az élesztőhöz. Aztán volt egyfajta sikerélményem: kenyér sütő erjesztéssel - de sajnos benne van az élesztő is
Ha ez a kihajtott búzakenyér teljesen élesztőmentes lesz, úgyis nagyon örülök