Készítsd el a saját lekvárod DAK-ot! Receptek

Amikor sokféle gyümölcs van főszezonban, eljött az ideje, hogy leforrázza őket. Mert a reggeli tekercsben alig ízlik valami, mint a házi lekvár. Készítse el kedvenc változatát különböző gyümölcsökből, fűszerekből, különböző típusú cukrokból, vagy akár teljesen cukor nélkül. Rengeteg tippet és javaslatot fogunk adni arra vonatkozóan, hogyan lehet a nyár ízét a poharába juttatni.

Akár a saját kertjéből, akár a heti piacról - a regionális és szezonális gyümölcs ideális a házi lekvárokhoz. Mivel sok íz van a friss gyümölcsben, ezért fontos használni.

Klasszikus

A lekvár elkészítésének legegyszerűbb módja a szupermarketből készült kész tartósító cukor. Ezek 1: 1, 2: 1 és 3: 1 arányban állnak rendelkezésre. Ez azt jelenti, hogy minden 500 gramm gyümölcsért vagy 500 gramm cukor, vagy fele vagy akár csak egyharmada van. A magas cukortartalom a lekvár megőrzését és megtartását szolgálja. Adalékanyagok, például pektinek és citromsav biztosítják a lekvár zselésedését.

10 lépésben a saját lekvárjához

Alaposan mossa meg a gyümölcsöt. Távolítsa el a szárakat, a magokat és a magot.
Vágja le a gyümölcsöket, tegye egy fazékba, és melegítse.
Most lassan öntse a tartósító cukrot a fazékba.
Erős keverés közben forraljuk fel, hogy csomók ne képződjenek.
Forraljuk a gyümölcs és cukor keveréket körülbelül öt percig.
Keverje újra és újra, hogy semmi se égjen az aljáig.
Zselés teszt segítségével ellenőrizze, hogy a lekvár már megfelelő konzisztenciájú-e. Ehhez tegyen egy kis mennyiségű lekvárt egy csészealjra. Ha ez néhány perc múlva megkeményedik, kész a lekvár.
Most töltse a kész lekvárot a lehető legteljesebben a sterilizált üvegekbe.
Tisztítsa meg az élét tiszta ruhával, és szorosan zárja le a fedelet.
Ezután fordítsa a poharakat néhány percre fejjel lefelé. Ezután fordítsa meg újra és hagyja kihűlni.

Sterilizálja a szemüveget - ez így működik!

A kész lekvárcukor alternatívái

A kész tartósító cukrok gyors és egyszerűvé teszik a konzerválást, de egyesek tartósítószert és pálmaolajat tartalmaznak. Alternatív megoldásként használhat alma pektint vagy agar agart is. Mindkettő tisztán növényi gélképző szer. Számos szupermarketben vagy egészséges élelmiszerboltban kaphatók. A citromlé elősegíti a gélesedési folyamatot is. Ha kész lekvárcukor nélkül jár, akkor maga is kiválaszthatja a cukor típusát. A késztermékekben általában egyszerű granulált cukor van. Ezt azonban helyettesíteni lehet például nyers nádcukorral vagy nyírfacukorral is. A lekvárok elkészítésekor ezeket az alternatívákat is pontosan ugyanúgy használhatja, mint a fent leírt tíz lépésben.

Megpróbálni:

Eper és vanília lekvár

1 kg eper
500 gramm nyers nádcukor
15 gramm alma pektin
1 mész
2 vanília hüvely

Készítmény: Mossuk meg, tisztítsuk meg és aprítsuk fel az epret, ha szükséges, pürésítsük. Vágja hosszában a vanília hüvelyeket, és távolítsa el a pépet. Nyomja meg a meszet. Adja hozzá a vaníliás pépet, a lime levét és az alma pektint az eperhez, és mindent forraljon fel 100 gramm cukorral. Hozzáadjuk a maradék cukrot, és keverés közben tovább melegítjük. Hagyja az elegyet körülbelül három percig forralni, és forrón öntse sterilizált üvegekbe.

A gyümölcs pektintartalma

A lekvárzseléinek gyorsasága és minősége függ a gyümölcsfajták specifikus pektintartalmától is. Az alma például sok pektint tartalmaz, ezért tanácsos lehet almát adni olyan gyümölcsökhöz, amelyekben kevés a pektin. Itt található egy áttekintés a különféle gyümölcsök pektintartalmáról:

Alacsony pektintartalmú gyümölcsök:
Eper, cseresznye, rebarbara és szőlő

Közepes pektin gyümölcsök:
Körte, szilva, szeder, málna és őszibarack

Magas pektintartalmú gyümölcsök:
Alma, áfonya, egres és citrusfélék

Gyümölcs kenés hozzáadott cukor nélkül

A házi lekvár teljes örömével. Ez egy igazi cukorbomba, amelyet nagyon tudatosan kell élvezni. De vajon ténylegesen megteheti-e további cukor nélkül? Végül is maguk a gyümölcsök tartalmaznak fruktózt. Alapvetően a lekvárban lévő cukrot tartósításra és eltarthatóságra használják. A lekvárunk csak hozzáadással hosszabb ideig tárolható. A gyümölcsök kenhetők azonban cukor hozzáadása nélkül is. Akár friss gyümölcspüré pürésített gyümölcsökből, akár leforrázva, mint a szokásos lekvár. Az első változatot azonban néhány nap alatt, a másodikat pedig egy-két hét alatt el kell fogyasztani.

Friss gyümölcspüré

Tegye a kívánt gyümölcsöket egy turmixgépbe egy csepp citromlével. Ha további édességre van szüksége, adhat hozzá dátumot vagy egy kis mézet. Egy kis vaníliás pép, mészhéj, fahéj, menta vagy akár cukor nélküli kakaópor adhatja a pürének azt a bizonyos valamit. Ha meglehetősen vaskosnak tetszik a kenhetőség, keverés után adhat hozzá néhány kézzel vágott gyümölcsdarabot. Tartsa a gyümölcspürét a hűtőszekrényben, és gyorsan fogyassza el.

Tartósított lekvár cukor nélkül

Mossa és aprítsa fel a gyümölcsét a szokásos módon. Ezután kevés vízzel felforralhatja. Az extra édesség érdekében hozzáadhat néhány dátumot az összegetől függően. A jobb gélesedési eredmény érdekében adjon hozzá egy almát, vagy használjon alma pektint vagy agar agart. A gyümölcsmasszát csak rövid ideig forraljuk 5-15 percig, majd cefrézzük vagy pürésítjük. Még forrón sterilizált üvegekbe töltjük. Hűtés után hűtőszekrényben tárolandó.