Készítse el az élelmiszert higiénikusan - BZfE

Beteg a nem megfelelő élelmiszer-kezelés? Ez a vártnál gyakrabban fordul elő. A konyhai higiénia egyszerű szabályai segítenek megelőzni az ételfertőzéseket és az ételmérgezéseket.

Az élelmiszerek nem megfelelő kezelése veszélyes lehet az emberi egészségre. A legnagyobb, de gyakran alábecsült veszélyt a mikroorganizmusok és vírusok okozzák, amelyek Németországban évente több mint 100 000 bejelentett élelmiszer-betegségért felelősek.

Az élelmiszerek higiéniatudatos kezelése nagymértékben csökkentheti a mikroorganizmusok szaporodását és terjedését. A legtöbb kórokozó egyszerű intézkedésekkel, például bizonyos élelmiszerek alapos melegítésével eliminálódik, például: B. Higienikusan leölt vagy inaktivált baromfi. Ez jelentősen csökkentheti az étkezés utáni megbetegedés kockázatát.

Ez különösen fontos csecsemők és kisgyermekek, idősek, terhes nők és betegek számára. A szervezet saját védelme az ételtől származó kórokozók ellen még nem teljesen fejlett vagy gyengült. Tehát a higiénia az egészség megelőzésére szolgál.

Különösen óvatosnak kell lennie ezekkel az ételekkel

Néhány étel olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek nagyon gondos higiénikus kezelést igényelnek:

Magas fehérje- és víztartalom: Mivel a mikroorganizmusoknak reprodukciójukhoz különösen fehérjékre van szükségük, ezek az ételek különösen érzékenyek a mikrobiális romlásra (pl. Tejszín, hús, hal).
Nagy felület: Az olyan ételeknek, mint a darált hús, nagy a felülete, amelyen a baktériumok megtelepedhetnek és szaporodhatnak.
Per se mikroorganizmusokkal vagy vírusokkal sújtva: Bizonyos ételek, például gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények, fűszerek, tojás, baromfi és hús önmagukban is tartalmazhatnak kórokozókat.

Ezért kövesse a 12. A konyhai higiénia szabályai Legyen nagyon óvatos az ilyen ételekkel és termékeikkel, mert a kórokozók nagyon gyorsan szaporodnak szobahőmérsékleten és a testünkben.

Vigyázzon, többek között folyamatos hűtés vagy. főzze meg teljesen az ételt. A főtt ételeket gyorsan hűtsük le, és hűvös helyen tároljuk (pl. Rizs). Használja fel ezt gyorsan.

Például a következő élelmiszerek romlandók:

• Baromfi, hús és darált hús
• Hal és rákok, puhatestűek (minden tenger gyümölcsei)
• tojás
• Gyümölcs (beleértve a fagyasztott bogyókat is) és zöldségfélék
• Tej, különösen a nyers tej
• krémek és krémek
• Csírák és palánták
• Nem teljesen felmelegített pékáruk és nem teljesen felmelegített töltelékkel vagy öntettel pékáruk
• minden saláta, pác és majonéz.

A konyhai higiénia 12 szabálya:

1. Mosson kezet
Alaposan mossa meg a kezét meleg folyó víz alatt szappannal, majd törölje le egy tiszta törölközővel. Ez minimalizálja a kórokozók terjedését. Előtte vegye le a kézékszereket, kissé csúsztassa fel a hosszú ujjat, és mossa meg a kezét legalább a konyhai munka előtt és után, különösen nyers ételekkel, folyadékok, szemét, pelenkák, állatok kiolvasztása, kertészkedés és WC használat után.

2. Kiolvasztás megfelelő
A higiéniai szempontból biztonságos felolvasztáshoz távolítsa el a csomagolást, és tegye az ételt egy tálba. Ezeket letakarva tegye a hűtőbe. Hagyja, hogy az egész baromfi és a nagy sültek teljesen megolvadjanak, hogy minimalizálják a mikroorganizmusok szaporodását. Vegye le a csomagolást és dobja ki a kiolvasztott vizet. Ezután óvatosan tisztítsa meg a mosogatót, az edényeket és a kezét forró vízzel és kevés mosogatószerrel. Öblítse le tiszta vízzel, és jól szárítsa meg a felületeket. A mikrohullámú sütőben történő leolvasztáskor tartsa be az álló időt, és azonnal folytassa a kiolvasztott étel használatát.

3. Hűtsük le az ételt kellőképpen
A hűtéshez szükséges ételeket azonnal vásárlás után tegye a hűtőszekrénybe. Ügyeljen a kellően hideg hőmérsékletre (

4. Alaposan melegítse fel a baromfit, a húst, a darált húst, a halat, a tojásos ételeket, a nyerstejet és a fagyasztott bogyókat
Ezek az ételek vagy fehérjében gazdagok és ezért könnyen romlandók, vagy patogén baktériumokkal vagy akár vírusokkal is szennyezhetők. Annak érdekében, hogy biztonságosan fogyaszthassa őket, bent 2 percig melegítse legalább 72 ° C-ra (ellenőrizze húshőmérővel, ha szükséges). Ha mikrohullámú sütőben melegít, keverje gyakrabban és tartsa be az állóidőket az egyenletes melegítés érdekében.

5. Jól csomagolva - és ne túl sokáig - hűvös helyen tárolja
Az összes ételt jól csomagolva, zárt tartályokban tárolja hűtőszekrényben. Körülbelül két napig tarthatja a főtt ételeket.
Ne fogyasszon olyan csomagolt ételeket, amelyeknél a megadott dátumig van lejárati dátum, és azt követően sem több. Még akkor is, ha az étel látszólag még mindig tökéletesen néz ki, illata és íze, ez egészségügyi kockázatot jelenthet, mert a kórokozók túlzottan elszaporodtak bennük.

6. Készítsen baromfit, húst, darált húst, halat, tojásos ételeket, nyers tejet, gyümölcsöt és zöldséget, gyógynövényeket és fűszereket más ételektől elkülönítve.
Ezeket az ételeket gyakran mikroorganizmusok és esetleg vírusok szennyezik. Annak elkerülése érdekében, hogy ezek más élelmiszerekbe kerüljenek (keresztszennyeződés), az ételeket időben vagy térben külön kell feldolgozni a többi ételtől. Ezenkívül csak tiszta vagy előzetesen alaposan megtisztított konyhai eszközöket használjon (pl. Vágódeszkák, kések).
Mielőtt elkészítené, gondosan mossa le hideg vízzel a gyümölcsöket, zöldségeket, friss fűszernövényeket és a leveles salátákat.
Az újbóli használat előtt alaposan tisztítsa meg a konyhai eszközöket és a felületeket forró vízzel és mosogatószerrel, vagy ha lehetséges, a mosogatógépben legalább 60 ° C-on.

7. Cserélje ki a karcos vágódeszkákat
A vágódeszkáknak sima felületűnek kell lenniük, a lehető legintaktívabban, hogy a mikroorganizmusok ne telepedhessenek meg a barázdákban és ne szaporodjanak. Ezért cserélje ki a karcos deszkákat új táblákra, függetlenül attól, hogy fa vagy műanyag deszkákról van-e szó.

8. Ne köhögjön és ne tüsszentse az ételt
Az emberi orrgaratban sok mikroorganizmus és vírus található. Kerülje el ezek táplálékra kerülését és a fogyasztás után esetleg betegségeket. Számos mikroorganizmus táplálékon is szaporodhat. A legjobb, ha tüsszögsz és köhögsz a karod görbületébe, és eldobható zsebkendővel fújd az orrod.

9. Fedje le a sebeket
A sebeket gyakran baktériumok fertőzik meg, pl. Az élelmiszerbe kerülő és szaporodásuk után B. staphylococcusok fogyasztásuk során betegségeket okozhatnak. Ezért az élelmiszer kezelése előtt kezelje a vízen át nem eresztő sebanyaggal a karokon és a kezeken lévő sebeket és sérüléseket.

10. Tisztítsa meg a munkahelyet és az eszközöket
A tiszta munkahely és a tiszta munkaeszközök nem biztosítanak alapot a mikroorganizmusok szaporodásához, csökkentik a keresztszennyeződést, és így védenek az élelmiszerbetegségek ellen.
Ezért a felületeket és az eszközöket alaposan tisztítsa meg forró vízzel és mosogatószerrel, majd öblítse le tiszta vízzel. Ez különösen vonatkozik a nyers hússal, darált hússal, baromfival, tojással, (nyers) tejjel, tejszínnel, gyümölccsel (beleértve a fagyasztott bogyókat is) és zöldségekkel való érintkezés előtt és után. Ha lehetséges, tisztítsa meg a konyhai eszközöket, különösen a műanyag vágódeszkákat a mosogatógépben, legalább 60 ° C hőmérsékleten.

11. Rendszeresen cserélje ki a tisztítóeszközöket (kendőket stb.), És tisztítsa meg higiénikusan
A mosogatórongyokat, szivacsokat stb. A mikrobák gyorsan megtelepítik, és így kórokozókat terjeszthetnek. Használat után hagyja megszáradni. Cserélje ki őket, amikor szagolni kezdenek, vagy legalább hetente egyszer. Legalább 60 ° C-on mossa a tisztítókendőket, például a tisztítószereket és a mosogatórongyokat, beleértve a konyharuhákat is.

12. Távolítsa el a hulladékot
A mikroorganizmusok különösen jól szaporodnak a hulladékban. Ezért rendszeresen ki kell ürítenie a szemetesedényeket, és hetente egyszer meg kell tisztítani nedves ruhával, meleg vízzel és tisztítószerrel, tiszta vízzel mossa le, majd jól szárítsa meg. Ne felejtse el alaposan megmosni a kezét szappannal és meleg vízzel, miután hulladékkal (tartályokkal) érintkezett.

Élelmiszerfertőzés és ételmérgezés - a különbség

Ha az élelmiszerből származó kórokozók az emberekben szaporodnak, és ezáltal betegséget váltanak ki, akkor az egyikről beszélnek Élelmiszerfertőzés. A norovírusok vagy a Salmonella nemzetség baktériumai által okozott fertőzések jól ismert példák.

A Élelmiszermérgezés másrészt a betegséget elsősorban a kialakult méreganyagok (mérgező anyagok) hatása okozza. Például a Staphylococcus nemzetség bizonyos baktériumai hőstabil enterotoxinokat képesek előállítani, amelyek közé tartoznak Hányást, hányingert és hasmenést okozhat. Az étel melegítése tehát nem akadályozhatja meg az ételbetegség kitörését! A penészméregek ételmérgezést is okoznak.

Így terjednek a mikroorganizmusok és a vírusok

A mikroorganizmusok különösen szeretik a nedvességet, a meleget és az ételeket. Optimálisan szaporodhat a konyhában. Ezért nagyon fontos, hogy a mikroorganizmusok ne terjedjenek a konyhában, és szaporodásuk a lehető legkisebb legyen.

A vírusok nem szaporodnak az élelmiszerekben, de szaporodásukhoz nekünk, emberekre, mint gazdára van szükségük. Ezért a lehető legnagyobb mértékben minimalizálni kell a vírusok átterjedését az emberről az ételre és fordítva.

Mikroorganizmusok és vírusok átviteli útjai

Kontaktfertőzések

Az emberek több baktériumot és vírust hordoznak testükön és testén, mint az emberi test sejtjei. Többségük hasznos vagy nem káros az emberre. Ha azonban ételbe kerülnek, fogyasztásuk esetén betegségeket okozhatnak. Are z. B. a WC használata után a kezeket nem mossák meg alaposan, a baktériumok és a vírusok a kezükre tapadnak, és az ételbe kerülnek. A nyitott sebek ételmérgező baktériumokat (pl. Staphylococcusokat) tartalmazhatnak, ezért nem érintkezhetnek étellel.

Cseppfertőzések

Tüsszögés vagy köhögés esetén számos baktérium és vírus cseppenként kerül a környezetbe. Közvetlenül megfertőzhetnek más embereket, vagy ételre, konyhai eszközökre és felületekre kerülhetnek, és ott fertőző hatással lehetnek.

A személyes higiénia csökkenti a fertőzés kockázatát

A személyes tisztaság, alapos kézmosás, a sebek eltakarása és az étel elfordítása köhögés, tüsszögés és orrfújás esetén csökkenti a fertőzés kockázatát.

Keresztkontamináció

Keresztszennyeződés esetén a mikroorganizmusok és a vírusok a tisztátalan, azaz erősen szennyezett élelmiszerből tiszta, azaz már most mosott vagy alaposan felmelegített vagy fogyasztásra kész ételké válnak. Ez például akkor történik, amikor a salátát ugyanazon a deszkán dolgozzák fel közvetlenül a friss baromfi után, anélkül, hogy a táblát és a kezeket alaposan megtisztítanák. A baromfi kórokozói a deszkán és a kezeken keresztül kerülnek a salátára, amely már nem melegszik fel, és ez élelmiszer-fertőzést válthat ki. Ennek megelőzése érdekében magas mikrobiális szennyeződésű ételeket kell készíteni, és azokat külön vagy alaposan megtisztított konyhai eszközökkel, térben vagy időben elkülöníteni a többi ételtől.

Szennyezett élelmiszerek fogyasztása

A szennyezett ételek (pl. Elrontott kagylók) fogyasztása, az elégtelen melegítés vagy hűtés (például a nem megfelelően főtt húsgombóc vagy a nem megfelelően hűtött tejszínből készült ételek nyers tojással) közvetlenül betegségeket okozhatnak.

Az élelmiszerek higiénikus kezelése megvédi az élelmiszer-betegségeket

Az élelmiszerek megfelelő hűtése és melegítése, valamint a tisztátalan és tiszta ételek tiszta konyhai eszközökkel és felületekkel történő térbeli vagy időbeli elkülönítése megóvja az ételbetegségeket.

További információk a magánháztartások higiéniájáról

Mi okozza az ételbetegségeket?

Mikroorganizmusok:

Olyan baktériumok, mint pl B. A szalmonella, a Listeria vagy a Campylobacter nemzetség fajai a betegség gyakori okai.
A penészgomba veszélyes és gyakran hőstoxinokat (mérgező anyagokat) termel.
Az egysejtű algák és a cianobaktériumok, amelyek a kagylókban szűrés révén különösen felhalmozódnak, étkezési betegségeket okoznak.

Vírusok:
A vírusok, amelyek anyagcseréjük hiánya miatt általában nem számítanak a mikroorganizmusok közé, szintén az ételbetegségek okozói. Néhány évvel ezelőtt a norovírusok a fagyasztott eperre jutottak az áruk globális áramlásán keresztül. 2012-ben például Németországban az eddigi legnagyobb éttermi megbetegedési hullámot a fagyasztott kínai eper novovírusai váltották ki. De más vírusok, mint pl B. A rota-, adeno- és hepatitis vírusok betegségeket okoznak.

Paraziták:
A nyers húsban lévő Toxoplasma gondii intracelluláris parazita fertőzése többek között a születendő gyermeknél is előfordulhat. fejlődési rendellenességekhez vezetnek.
Egyéb parazita táplálékbetegségek pl. B. a Trichinella nemzetség körömférgei okozzák a nyers sertéshúsban.

Hogyan nyilvánul meg egy élelmiszer-betegség?

Az ételbetegségek a kórokozótól függően különböző tüneteket okozhatnak.
A Clostridium botulinum baktérium mérge idegbénulást, sőt halált okoz. A penészméregek elősegíthetik a májrákot, a Listeria pedig enyhe influenza tüneteket okozhat egészséges embereknél.
Leggyakrabban azonban az étellel összefüggő kórokozók hasmenést, hányást, fejfájást és lázat okoznak - egészséges embereknél. Ez elég kellemetlen, de a fertőzések nagyon veszélyesek lehetnek a kockázati csoportok számára. Terhes nőknél, újszülötteknél, kisgyermekeknél, időseknél és más immunhiányos embereknél az ellenkező esetben az „ártalmatlan” étkezési fertőzések súlyos betegségekhez, sőt halálhoz vezethetnek. Terhes nőknél a Listeria fertőzés megnöveli a koraszülések vagy vetélések kockázatát, és agygyulladást okozhat a korábban beteg embereknél.

Hogyan védhetem meg magam egy étel által okozott betegségtől?

Az egyszerű higiéniai szabályok betartása, mint pl B. személyes tisztaság, alapos kézmosás az ételek kezelése előtt, valamint a konyhai tisztaság megakadályozza, hogy a káros mikroorganizmusok és vírusok eljutjanak az élelmiszerhez, vagy ne terjedjenek át az élelmiszer és az emberek között. Ehhez a tisztítóeszközök gondos kezelése is hozzájárul. A megfelelő és gyors hűtés és melegítés az ételek elkészítése és tárolása során biztosítja, hogy a kórokozók ne szaporodjanak, ne pusztuljanak el vagy inaktiválódjanak.
Világosan összefoglaltuk és elmagyaráztuk az Ön számára a konyhahigiéné 12 legfontosabb szabályát. Azok, akik betartják ezeket az egyszerű higiéniai szabályokat, jelentősen csökkenthetik az élelmiszerbetegség kockázatát saját maguk és az emberek számára, akik számára az ételt készítik.