Készítse el az élesztő receptjét - kevés összetevő; egyszerű receptek

Mivel a jogalkotó véleménye szerint a termék- és márkanevek képviselik a reklámot, minden hozzájárulást ilyennek jelölünk.

élesztő

A Corona válság 2020 hetek óta üres polcokat okoz, és bizonyos élelmiszerek, főzési és sütési összetevők hiányához vezet. A friss kenyérből hiány van, csakúgy, mint a friss élesztőből és a száraz élesztőből. Egyre többen függenek attól, hogy maguk süssenek kenyeret, és a liszt mellett főként sütőélesztőre van szükségük, amelyet a bolyhos élesztős tészta kovászként használnak. Itt recepteket és utasításokat talál, hogy saját maga készíthessen élesztőt.

Mi az élesztő és hogyan működik?

Az élesztő egy kovász, amely lehetővé teszi az élesztő tészta kelését, és biztosítja, hogy a kenyér tészta, a tekercs tészta, a pizza tészta és sok más élesztő tészta könnyű és levegős legyen.

Az élelmiszerboltban az élesztőt különböző formákban értékesítik:

  • préselt friss élesztő (42 gramm, blokkélesztő, kocka alakú)
  • Száraz élesztő (7 grammos zacskó vagy ömlesztett csomag)
  • Folyékony élesztő

Az első két élesztőváltozatot elsősorban a magánkonyhákban használják, míg a vendéglátás és az élelmiszeripar gyakran folyékony élesztőt használ. Ön könnyen előállíthat folyékony élesztőt vagy sörélesztőt. Ennek receptjét alább találja meg.

Miért kell élesztőt tenni az élesztő tésztába?

Amint az élesztőt összekeverik liszttel és más tésztaösszetevőkkel, megkezdődik az erjedési folyamat. Az élesztő tészta gázokat képez, amelyek felfújják a tésztát. Szükséges, hogy a tésztát meleg helyen hagyják kelni, miután hosszan dagasztotta. Néhány órán belül megduplázza a térfogatát - a tészta sütéskor könnyű és szellős lesz.

Ár: ---

0 használt és új elérhető ekkortól

Hagyja az élesztő tésztát kelni: A házi élesztő hosszabb ideig tart

Az élesztős tészták jobban alakulnak ki, minél többet gyúrják, és hosszabb ideig hagyják kelni a tésztákat. Ha gyorsan akar menni, akkor a járási idő lerövidülhet, ha egyidejűleg növeljük az élesztő tartalmát. A kevesebb élesztő azonban emészthetőbbé teszi a tésztát.

A házi élesztőknek legalább kétszer annyi ideig kell felkelniük. Másrészt sokkal emészthetőbbek és enyhébb ízűek, mint az iparilag előállított élesztő.

Hogyan készül az élesztő?

Az élesztőt tenyésztett élesztősejtek törzséből (tiszta élesztő) szaporítás útján állítják elő. Bármilyen mennyiségű sütőélesztő készíthető kis mennyiségű tenyésztett élesztőből.

Szaporíthatja az élesztő kultúrákat kis élesztőmennyiséggel otthon a konyhában, vagy készíthet magának élesztőt csak néhány hozzávalóval. Ez egyszerű és mindenképpen jó alternatíva, ha az élesztő hetek óta elkelt.

Készítsen élesztőt magának sörrel - recept

A WC-papír elfogyott? A kenyér elfogyott? Az élesztő elfogyott? Semmi gond - csak csináld magad! Az élesztő elkészítése önmagában alig működik, és csak 3 olyan összetevőre van szüksége, amelyek rendelkezésre állnak a háztartásban, vagy amelyeknek válság idején is könnyen elérhetőnek kell lenniük. A legegyszerűbb recept a sörélesztő.

Az élesztő összetevői (500 g liszthez):

  • 100 ml sör
  • 10 gramm liszt
  • 5 g cukor

Ha nem áll rendelkezésre konyhai mérleg vagy mérőpohár, a következőképpen mérheti meg a szükséges mennyiségeket:

  • 1/2 pohár sör (200 ml-es poharat feltételezve)
  • 1 evőkanál liszt, enyhén púposan
  • 1 teáskanál cukor, enyhén púposan

Így készül az élesztő:

  • Tegye az összes hozzávalót egy lezárható üvegbe.
  • Erősen keverje az élesztő hozzávalóit, hogy megakadályozza a liszt csomók kialakulását.
  • Zárja le az üveget, és hagyja az élesztőt körülbelül 24 órán át állni.

A fermentációs folyamat automatikusan elindul. Másnap a házi élesztőt használhatja sütéshez vagy főzéshez.

Jegyzet: Mivel az élesztő keverékén keresztül 100 ml folyadékot ad az élesztő tésztához, csökkentse az élesztő tészta receptjének összetevőit a megfelelő mennyiséggel.

A saját készítésű folyékony élesztőnek nincs olyan jó kovászképessége, mint az élesztőkockáknak és a száraz élesztőnek. Készítsen élesztő tésztát sörélesztővel, hagyja, hogy a tészta tovább keljen. Az ön által elkészített sörélesztőt azonnal fel kell használni. Az élesztőt előző nap készítik el, ha másnap sütik.

Ár: 17,99 € (7,20 €/kg)

1 használt és új Elérhető 17,99 € -tól (7,20 €/kg)

Készítsen magának élesztőt datolyákkal ("Wilde Yefe")

Ez az élesztő recept sör nélkül. Ez az élesztő recept szárított datolyákon alapul, amelyek hő hatására, víz és cukor hozzáadásával erjednek. Ez élesztőt képez, amely alkalmas sütésre.

Amire szüksége van az élesztő elkészítéséhez:

  • 500 g vizet
  • 1 szárított dátum (kéntelenítve)
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 flip-top palack

Előnyben részesítsen egy keskeny üvegnyakú lengő felső palackot, és alaposan öblítse le az üveget, mielőtt elkészítené a folyékony élesztőt. Mindkettő csökkenti az élesztővíz penészesedésének kockázatát. Ha szükséges, könnyen megkétszerezheti az összetevőket.

Így készül a saját élesztője

  • Öntsön minden hozzávalót egy üvegbe vagy egy Weck pohárba.
  • Zárja le jól az edényt.
  • Erősen rázza fel.
  • Helyezze az élesztőt meleg helyre (25 ° C - 28 ° C).
  • Hagyja a saját készítésű datolyaélesztőt 8 napig fermentálni.
  • Vegye ki a dátumot.
  • A vadélesztőt hűtőszekrényben tárolja.

Fontos jegyzet: Naponta egyszer alaposan rázza fel az erjesztőedényt, és nyissa ki, hogy az erjedés során keletkező gázok el tudnak távozni. Ellenkező esetben az erjesztőedény felreped.

Meddig tarthat házi készítésű vadélesztő?

A saját készítésű datolyaélesztő több hónapig hűtőszekrényben tartható, és bármikor megsokszorozható. Erre eljutunk.

Vad élesztővel sütni és főzni

Ha az élesztő vizet élesztő tészta keveréséhez szeretné használni, akkor körülbelül 100 ml folyékony élesztőre lesz szüksége 500 g lisztre. A liszthez hozzáadott mennyiséget vonja le a többi folyékony összetevőből.

Fontos: Az élesztős tésztának még ezzel az önigazító folyékony élesztővel is több időre van szüksége a keléshez. Készítse el a tésztát korán reggel, ha este akar sütni. Este kezdje el a tészta elkészítését, ha reggel sütni akar.

Készítsen magának vad élesztőt - a cukor és a dátum alternatívái

A "vad élesztő" előállításának számos módja van. Dátum helyett könnyen használhat például aszalt szilvát vagy szárított barackot. A közönséges háztartási cukrot felválthatja nyers nádcukor (barna cukor) vagy zúzott kőcukorka. Még egy evőkanál mézzel is lehet „vad élesztőt” készíteni.

Az elkészítési módszer mindig ugyanaz:

  • Tegyen vizet, gyümölcsöt, cukrot/mézet egy keskeny nyílású palackba.
  • Zárja le, alaposan rázza fel, és hagyja erjedni meleg helyen.
  • Minden nap erőteljesen rázza fel, röviden nyissa ki, hagyja, hogy a gáz távozzon, záródjon.
  • Tartson fenn 8 napos fermentációs folyamatot.
  • Távolítsa el a gyümölcsöt. Hűtőbe tesszük.
  • Használat előtt rázza fel a sütőélesztőt.

A vadélesztő szaporítása - még az elkészítésénél is könnyebb

Ha már készített egy vad élesztőt datolyával, aszalt szilvával vagy szárított barackkal, és az erjesztett víz fogy, akkor nem szükséges teljesen új megközelítést kezdeni. Ehelyett szaporíthatja a maradék élesztő kultúra egy részét.

Ez is nagyon egyszerű:

  • Töltse fel az élesztő víz többi részét 500 ml langyos vízzel.
  • Keverjen össze 1 evőkanál cukrot a folyadékba.
  • Csukja be, rázza fel, tartsa melegen.

A friss élesztő megközelítéssel ellentétben a megnövekedett vadélesztőnek csak 4 napra van szüksége, mivel a víz egy része már erjedt.

Készítsen élesztőt maga burgonyával

Most eljutottunk a burgonya élesztő receptjéhez. Ismét csak 3 összetevőre van szükség, és ennek az élesztőnek a elkészítése is egyszerű.

Élesztő készítése burgonyából - 1 kiló liszt hozzávalói:

  • 2 közepes méretű burgonya
  • 1 evőkanál sör
  • 1 evőkanál cukor

Így készül a burgonya élesztő:

  • Főzzük puhára a burgonyát.
  • Távolítsa el a héjat.
  • A burgonyát finomra reszeljük vagy reszeljük.
  • Adjunk hozzá cukrot és sört.
  • Alaposan keverje össze a zabkását.
  • Tegye egy pohárba meleg helyre.

7-8 nap elteltével a burgonyapüré erjedési folyamata olyannyira előrehaladt, hogy az élesztő elegendő mozgatóerővel bír ahhoz, hogy az élesztős tészta bolyhos legyen.

Így használják a burgonya élesztőt a sütéshez

Készítsen előtésztát a tökéletes hajtásokhoz. Keverje össze a lisztet és az élesztőt 2 evőkanál cukorral. Fedje le a tálat konyharuhával, és hagyja meleg helyen kb. 3 órán át kelni. Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, és dolgozzuk tovább a tésztát.

Mennyi ideig tarthat a friss élesztő?

A friss élesztőt (élesztő kockákat) hűtőszekrényben kell tartani. A friss élesztő körülbelül 10–12 napig tart hűtőszekrényben, 2–8 ° C hőmérsékleten. Ezenkívül a friss élesztő elveszíti vitalitását, és már nem jó íze.

Fagyaszthatja az élesztőt?

Igen. Ehhez az élesztőkockát egyszerűen a fagyasztóba lehet tenni normál csomagolásában. A már kinyitott friss élesztőt egyszerűen be lehet csomagolni egy darab alumíniumfóliába, vagy befagyasztani egy konzervdobozba. A fagyasztott élesztő fél évig a fagyasztóban tartható. Ha sütésre akarja használni a fagyasztott élesztőt, előző este vegye ki az élesztőt a mélyhűtőből, és tegye az élesztőkockát egy éjszakára a hűtőbe tányérra. Bár az élesztődarab felolvasztás után kissé folyékonyabb, minőségét nem veszíti el.

Meddig tarthat a száraz élesztő?

Az élesztő granulátum eltarthatósága körülbelül 1 év. Ezenkívül a száraz élesztő továbbra is használható, ha száraz, fénytől védett és hűvös helyen tárolták. A szárított élesztőt nem kell hűtőszekrényben tárolni, hanem normál szobahőmérsékleten a konyhaszekrényben tárolható.

Optimális hőmérséklet az élesztő számára

Az élesztővel való munkavégzés során két hőmérséklet fontos: az élesztő terjedésekor és az élesztő feldolgozásához szükséges hőmérséklete, hogy a hajtás optimálisan stimulálódjon az erjedés során.

  • Az élesztő 28 ° C körüli hőmérsékleten terjed a legjobban.
  • Ha az elkészített élesztős tészta megemelkedik, az optimális hőmérséklet 32 ​​° C.

Mennyi élesztő kell a sütéshez?

Sütéskor az élesztő tésztához 3–6 százalék élesztőt adnak a teljes tésztamennyiség alapján. Minden 500 gramm liszthez egy csomag száraz élesztőre vagy 1/2 kocka friss élesztőre van szükség. Ha az élesztő tésztát hosszú ideig hagyják kelni, akkor az élesztő mennyisége körülbelül 1-2 százalékra csökkenthető.

Ár: 11,99 €

1 használt és új 11,99 € -tól kapható

Mit lehet sütni és főzni élesztővel és liszttel?

Az élesztő sokoldalú termék, amely felhasználható számos sós étel és édes étel elkészítésére. A legtöbb élesztős tészta csak néhány hozzávalóval jön létre - ideális válogatott sütemények, valamint édes sütemények sütéséhez. Az alábbiakban csak néhány élesztőt használunk:

  • cipó
  • konty
  • bagett
  • fánk
  • pizza tészta
  • Hefezopf
  • brioche
  • Pide
  • ciabatta
  • lapos kenyér

Akár kiadós ételeket és desszerteket is készíthet száraz élesztővel vagy friss élesztővel. Tarte flambée, párolt tészta, élesztőgombóc és lisztgombóc csak néhány példa. Örömmel adunk recepteket különféle élesztő tésztákhoz!