Készítse el maga a habcsókot. Így válik levegőssé és könnyűvé

Ezek a trükkök a habcsókot könnyűvé és szellővé teszik

habcsókot

2020. március 20., 15:47 | fűrész, t-online, dpa

Habcsók: Habveréskor meg kell győződni arról, hogy a tojásfehérjében valóban nincs-e tojássárgája. (Forrás: Vera_Petrunina/Getty Images)

A habcsók csak két összetevőből áll - de tévedhet az elkészítéssel. Eláruljuk, hogyan garantáltan sikerrel jár a fehérje keksz.

A habcsókot nem olyan könnyű elkészíteni. De megéri: nem hiába van édes felhő hírneve. A habcsók savanyúval kombinálva igazán ízletes.

Recept: készítsen magának habcsókot

A habcsók főleg két összetevőből áll: tojásfehérjéből és cukorból.

  • 3 tojásfehérje
  • 150 gramm cukor
  • 1 csipet só
  • némi citromlevet

Készítmény:

1. Válasszon szét három tojást. A habcsókhoz csak a tojásfehérjére van szükség. Tegye a tojásfehérjét, egy csipet sót és néhány csepp citromlevet egy tálba, és az egészet enyhén habverje a kézi keverő habverőjével.

2. Fokozatosan keverje hozzá a cukrot, amíg kissé szilárd massza nem alakul ki.

3. Ezután töltse a habcsók masszát egy pipacskába, tegye tepsibe pöttyökkel, majd hagyja kb. Két órán át száradni a sütőben alacsony lángon, 80 Celsius fok körül.

Habcsók: Kerülje el ezeket a hibákat

Sokan alapvető hibát követnek el az elkészítés során: a szakácskönyvekben gyakran szerepel, hogy a tojásfehérjét nagyon mereven kell felverni. De ekkor a kemence kis fehérje sejtjei nem tágulhatnak tovább. Ezért jobb, ha csak krémesre verjük a keveréket. Ezenkívül sokan néha túl kevés cukrot vesznek be.

Ízletes és stabil habcsók készítéséhez mindig tanácsos egy csipet sót és egy kevés citromlevet adni. Arra is ügyelnie kell, hogy a tojásfehérjében valóban ne legyen egy pici tojássárgája. Az elkészítés előtt alaposan meg kell tisztítania a habverőt és a tálat is. Mivel a zsír halálos: a fehérjét csak akkor lehet felverni, ha zsírmentes.

A habcsók eltarthatósága

A habcsók hihetetlenül ízletes, különösen tavasszal és nyáron. Mivel ez egy légies, könnyű tömeg, amelyet több hétig el lehet tartani, mert nem tartalmaz zsírt. A nagy mennyiségű cukor a habcsókot is tartóssá teszi. A cukor eltávolítja a pékáruk nedvességét, és csírákat is elpusztít. Ezért készül a sok habcsók, különösen olyan forró országokban, mint Spanyolország, Olaszország és Brazília.

A habcsók azonban magas páratartalom mellett ragacsossá válik. A legjobb, ha műanyag edényekben légmentesen tartjuk. A habcsókot nem fagyaszthatjuk le, mert nem szereti a mínusz 18 fokos fagyos hőmérsékletet. Megolvadva pépes lesz, és elveszíti tipikus állagát.

Recept: egres hullámtorta habcsókkal

Egres hullámtorta: Két tortaalap, tejszín és habcsók méltó beállítást adnak az egresnek. (Forrás: Manuela Rüther/dpa)

Az egres ideális egy kifinomult habcsókos süteményhez. Ehhez a hullámtorta recepthez két 26–28 centiméter átmérőjű rugóformára és süteménygyűrűre van szükség.

Összetevők a padlóhoz:

  • 6 tojássárgája
  • 2 tojásfehérje
  • 100 g cukor
  • 1/2-os kikapart vanília hüvely pépje
  • némi reszelt citromhéjat
  • 150 gramm liszt
  • 2 teáskanál sütőpor

Hozzávalók a habcsókhoz:

  • 4 tojásfehérje
  • 200 g cukor
  • 1 csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

  • 200 g tejszín
  • 800 g egres
  • 500 ml almalé
  • 2 csomag torta öntet

  1. Mossa és tisztítsa meg az egreseket. A tojások sárgáját és két tojásfehérjét habosra keverjük 100 g cukorral, a vaníliás péppel és a citromhéjjal. Hajtsa be az átszitált lisztet és a sütőport. Helyezze a tésztát két sütőpapírral bélelt rugós formába.
  2. Verje fel a maradék tojásfehérjét 200 g cukorral, hogy merev hó legyen. Kenje meg a habcsókot a tésztán. Az egészet kb. 30-40 percig sütjük 180-200 fokos felső/alsó hőfokon. Hagyja kihűlni az alapokat, és helyezzen egy alapot egy süteménygyűrűbe.
  3. Forraljuk fel az almalevet a cukormázzal, hagyjuk két percig forrni, és ízlés szerint édesítsük. Keverje hozzá az egreseket a forró mártáshoz, és melegítse őket, hogy forrók legyenek, de még nem törnek ki.
  4. Hagyja a bogyókat kissé kihűlni, és a habgal terítse el a padlón. Ezután hagyja 30 percig a hűtőszekrényben ülni. Most felverjük a tejszínt, és ráöntjük a hideg egresre. Végül tegye rá a felső habcsókot. Ha lehetséges, a tortát ugyanazon a napon tálalja.

Tipp: A torta elkészíthető más bogyókkal is. Nem feltétlenül kell sütemény habgal megkötni, hanem közvetlenül nyersen adhatók a krémhez.

Recept: Tizenkét rebarbara torta habcsókos öntettel

Rebarbara tartlet: habcsóköntettel különösen jó ízűek. (Forrás: Doreen Hassek/dekoreen.blogspot.de/dpa-tmn)

A rebarbara és a ribizli remekül kombinálja a habcsókot. Mindenki tetszése szerint hozzáférhet ezekhez a tortákhoz. Praktikus és egyértelmű - és szép is.

Hozzávalók a tésztához:

  • 250g vaj
  • 2 tojás
  • 75g cukor
  • 1 zacskó vaníliás cukor
  • 250 g liszt
  • 1 púpozott teáskanál sütőpor

Hozzávalók az öntethez:

  • 400 g rebarbara, nagyon finomra vágva

Hozzávalók a habcsókhoz:

  • 3 tojásfehérje
  • 200 g cukor

Készítmény:

  1. Melegítse fel a sütőt 175 ° C-ra felső és alsó hőfokra. Keverje össze a tésztát az összetevőkből, és ossza szét egy jól kikent muffintálca tizenkét üregén.
  2. Ezután egy teáskanállal terítsük a tésztát a széléig, így kis tészták keletkeznek.
  3. Tegye a finomra aprított rebarbarát a kutakba, és süsse a tartleteket körülbelül 22 percig.
  4. Most felverjük a tojásfehérjét a cukorral, amíg szilárd massza nem alakul ki. Vegye ki a tartleteket a sütőből, és szórja rá a habcsókot. Ezután további öt percig sütjük az egészet a sütőben.

Egy kis tipp: akkor ízlik a legjobban, ha langyosak.

Használja a maradék tojássárgáját

Ha marad tojássárgája, például habcsók sütésénél, akkor több tojást és a sárgáját összekeverve rántottát készíthet belőle. Használhatja a tojássárgáját omlós keksz vagy leveles tészta bevonására is. Ez a süteményeknek szép színt ad.

Így jött létre a habcsók név

I. Erzsébet királynő több mint 400 évvel ezelőtt nemesítette a habcsókot - a legenda szerint. A fehérje péksüteménynek olyan ízűnek kellett volna lennie, mint egy édes csóknak. Így keletkezett a "habcsók" elnevezés - a francia csók szó. A feltalálónak az olasz Gasparini cukrászdát tekintik. Habtermékei, más néven spanyol szél vagy habcsók, az ország határain túl is hamar ismertté vált. Eljutott a francia udvarba is, ahol állítólag a királynő megpróbálta.

  • Könnyű és gyors:Készítsen saját vajkrémet mindössze három lépésben
  • Klasszikus recept:Ennél a tippnél a sajttorta nem fog megrepedni
  • Klasszikus:Ezekkel a trükkökkel tökéletes rántottát készíthet

A habcsók nagyon régi, hagyományos sütemény. Korábban nem volt sok fűszered, és a fehérje részecskék költsége meglehetősen alacsony volt. A habcsókból sok eltérés merült fel. Például a német vajkrém - a klasszikus változata. A vajat egyszerűen felverték, és habcsókot kavartak.