Készítse el maga az orosz borscsot - ez így működik; s)
Először is világossá kell tennem, hogy a borscs eredetileg Ukrajnából származik, és hogy a borscs valójában ukrán étel. Mivel az orosz kultúra gyökerei a "kijevi Ruszban" vannak, a borcs az orosz konyhához is tartozik. A borscht az abszolút kedvenc levesem, és még jobban is szeretném, mint a sültet. Még mindig emlékszem, hogy ezt az ételt Oroszországban kaptam az óvodában.
Ezért ebben a cikkben végső útmutatót szeretnék adni a leves elkészítéséhez. Forrásként elsősorban orosz szakácskönyveket és Oroszországból származó weboldalakat használok. A legjobb recept után kutatva egy dolog döbbentett rám: A Borschtsch a legkülönfélébb módon főzhető, sőt olyan német receptek weboldalain, mint a Chefkoch.de, rengeteg recept létezik, amelyek nem lehetnek mások.
A borscsra vonatkozóan sincsenek egyértelmű iránymutatások - vannak bizonyos elvek, amelyeket be kell tartani a népszerű leves elkészítésekor.
A recept: az ukrán borz egyes összetevői
- húsleves
- zöldségek
- Gyökérzöldségek, gyógynövények
- Fűszerek
- Szalonna vagy hús
1. A húsleves: Leggyakrabban a húslevest marhahússal készítik. Nagyjából bármilyen más hús lehetséges:
- malac,
- baromfi,
- Bárány, vagy
- Nyulak.
Kétféle húst is kombinálhat: pl .: zsíros sertéshús sovány marhahússal. Anyám mindig készíti a húslevest a csirkehúsból készült borscsihoz - ez nekem személy szerint a legjobban tetszik 🙂
[infobox color = "green"] 3 liter vízzel fél kiló csontos hús elegendő [/ infobox]
2. Zöldségek: A következő zöldségek határozottan a borscsba tartoznak:
- 2x cékla
- 3 krumpli
- 1/4 fehér káposzta
- 3 sárgarépa
- 1 hagyma
- Paradicsom (vagy paradicsompüré, paradicsomlé, paradicsomszósz)
- 1x fokhagyma
3. Gyökérzöldségek, gyógynövények:
- petrezselyem
- kapor
- ritkán zeller gyökér is
[infobox color = "green"] A gyógynövényeket fel is lehet aprítani és leveshez vagy a leves tetejére tálalni [/ infobox]
Vannak olyan családok és szakácsok, akik a legexotikusabb fűszerekkel főzik a borscsikat, de az eredeti ukrán recept csak néhány fűszert ír elő:
- fekete bors
- só
- Babérlevelek
5. Szalonna vagy hús: Az ukránok híresek szalonnafogyasztásukról, és emiatt az eredeti borscs recept is szalonnával készül. De azt javasolnám, hogy egyszerűen hagyjon itt egy kis húst a húslevesből, vagy hagyja ki teljesen.
A borscs megfelelő elkészítése - ez így működik
A húsleves: Mint mondtam: 3-4 liter vízzel kb. Fél kiló húst főzünk csontokkal. A húsleveshez még egy egész hagymát és a 2 babérlevelet adunk. Mindenkinek megvannak a saját preferenciái a húsleves elkészítéséhez. Egy másik cikkben elmagyarázom a csirkehúslevünk pontos elkészítését.
Amíg a húsleves már forr, vághatja és tépheti a zöldségeket:
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát a reszelőre dörzsöljük, a burgonyát és a céklát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát is apróra vágjuk:
A fehér káposztát hosszú darabokra vágjuk.
Először izzítsa meg a vágott hagymát és a fokhagymát egy serpenyőben. Ezután hozzáadjuk a reszelt sárgarépát és rövid idő múlva hozzáadunk egy kis paradicsomszószt:
[infobox color = “green“] Ha frissen veszed a céklát, akkor azt is ide kell tenni a pörkölés során. Ebben az esetben azonban kevés ecettel vagy citromlével kell lecsillapítani, hogy a vörös szín ne vesszen el. Legtöbbször azonban az előfőzött céklát vásárolja meg - már nem kell sütni. [/ Infobox]
Amint a húsleves kész és még forr, először adjuk hozzá a burgonyát. 10 perc múlva bejön a fehér káposzta, és további 10 perc múlva az összes többi bejön. További 10 perc múlva a levesnek készen kell lennie.
Hogyan szolgálják fel az igazi borscsot? ?
Mindenesetre egy tejfölös vagy tejfölös bugának az eredeti Urkainischen borscsba kell kerülnie. A levest különféle friss fűszernövényekkel is tálalják. A leveses kenyér ugyanolyan normális Oroszországban, mint a mustár kolbásszal Németországban. A fekete kenyeret a legjobban a borscsival szeretem, de mindenki választhat magának. Az is nagyon jó ízű, ha orosz tejföllel ecseteled a kenyeredet.
[infobox color = "green"] A tejföl zsírtartalma magasabb, mint az oroszországi közönséges tejszín, tejföl vagy tejföl. Itt egy németországi orosz üzletben orosz tejfölt is kaphat;) [/ infobox]