Készítse el saját kenyerét otthon a művészet szabályai szerint - Le Soir
- Szolgáltatások
- Foglalkoztatás (Referenciák)
- Mozik (Cinenews)
- Szabadidős program (ki)
- Esti kirándulások
- Apróhirdetések (Vlan)
- Nekrológok
- Egészség (passionHealth)
- Találkozók (kinevezés)
- Az esti borospince
- Bejelentések és üdvözlőlapok
- Ebook.lesoir.be
- Ízek
- Photobook
- Esti Klub
- Hírlevelek
- Kiemelt
- Információs vezeték
- A szerkesztő választása
- Gondoljuk át mindennapjainkat
- Nagy formátumok
- Lena
- Belgium
- Régiók
- Világ
- Bolygó
- Gazdaság
- Sport
- Vélemények
- Kultúra
- Média
- Techno
- Tudomány és egészség
- Képek
- Eveningmag
- Este
- Geeko
- Immo
- Művészeti piac
- Fájlok
Készítse el saját kenyerét otthon a művészet szabályai szerint
A savanyúság nem a pékek konzervje. Néhány kompromisszummal lehetséges, hogy otthon kenyeret készítsenek hosszú erjedéssel, garantálva az ízeket és a tápértéket.
Írta: Philippe Bodeux
A szekrényben a kenyérsütő gépek, ahová csak beleönti az összetevőket a fémtartályba, bezárja a motorháztetőt és megnyom egy gombot. A jó kenyér szerelmesei koszosak lesznek, és újra felfedezik a gyúrás érzéki örömét. Philippe Renard, az egykori Michelin-csillagos séf és a liège-i „Főzés filozófia” műhelyeinek vezetője érezte ezt az újjáéledést az A-tól Z-ig házi készítésű termékeknél, beleértve a kő malomkőre őrölt organikus lisztes dobozt és a kovász erjesztését.
"Tavaly áprilisban fedeztem fel a kovászot, miután elolvastam Eric Kayser, egy nagy elzászi pék könyvét. Azt akartam, hogy a kenyér illeszkedjen az ízletes tavaszi sajtokhoz. Magam liszttel, vízzel és mézzel kezdtem a kovászomat. Most a hűtőmben ül, készen áll az újraaktiválásra, amikor tésztát kell dobnia. "
A kenyér elkészítésének ezerféle módja van. A Philippe Renard által tanított kompromisszum a hosszú erjesztési módszer és a háztartási követelmények között. Ahol néhány pék tizenkét órán át elosztható erjesztéssel dolgozik, Philippe Renard minden műveletet egy kis fél napra korlátoz, az összetevők keverésétől a sütésig. Folyékony kovászához élesztőt ad, hogy a tészta kissé megrövidüljön ... "Tudom, mit nem akarok: olyan dagadt kenyér, hogy amikor a levegőbe dobja, nem esik vissza.! Ilyen kenyerekkel a pék egyenesen a falba megy. "
Műhelyében a felszerelés mindenki úr és asszonyé, annak érdekében, hogy valós körülmények között tanulhasson. Példa: ha a forró csepegtetőedénybe vizet dobunk, gőz keletkezik, és a kenyérnek arany kérget és ropogót ad, ahogy szeretné. A trükk elkerüli a gőzkemence költséges megvásárlását. Másrészről, nincsenek kompromisszumok az összetevők minőségében: a liszt szerves, a só tengeri és a víz természetes ásványi forrásból származik, különösképpen a mészkő és a klór (amelyek csapvízben kis mennyiségben vannak jelen) elkerülése érdekében. a kovász aktivitásával. "5 literes tartályban veszem a forrásvizet, amelyet a szupermarketekben találok" - magyarázza Philippe Renard.
Idő kérdése
A "jó" házi kenyér sütése mindenekelőtt ... türelem. „Hagytam, hogy a tésztám legalább kétszer másfél órán át keljen, ellentétben néhány olyan háztartási recepttel, amelyek kétszer 20 percre korlátozódnak. A sütő tésztát 30 ° -ra állított sütőbe helyezem, hogy ne kelljen felmelegítenem a helyiséget, ahol dolgozom. És mivel van egy kis osteoarthritisem, mechanikus keverőt használok. "