Készítse el saját pralinéit EAT SMARTER

Egy csomag csokoládé átadása nem tekinthető kreatívnak és szinte kissé stílusosnak. Ez igaz a szupermarket kész pralinekeverékéről is. De könnyen készíthet magának pralinét is - ez nagyon divatos és remek ajándékötlet.

Tartalomjegyzék

1. Mi is pontosan a klasszikus praliné?
   1. A legnépszerűbb praliné típusok
   2. A különböző gyártási módszerek
2. Mely összetevők tartoznak a klasszikus pralinéhoz?
   1. Couverture és krém
   2. csokoládé
   3. dekor
   4. Hasznos is
3. Mely összetevők tartoznak az "intelligens pralinéhoz"?
   1. Aszalt gyümölcsök
   2. Diófélék, magok, magvak
   3. Kakaó és csokoládé
   4. Fűszerek
   5. dekor
4. Ön készítsen intelligens pralinét - ezek az előnyök
   1. Nincs szükségtelen adalékanyag
   2. Kevésbé finomított cukrok és egészségtelen zsírok
   3. Sokoldalú előkészítés
5. Mire kell figyelni az okos praliné elkészítésekor?
6. Tudás elvitelre

Mindenki ismeri őket, mindenki szereti őket: praliné. Ez az élvezetes, előkelő módja a rágcsálnivalóknak és a klasszikus az édes ajándékok között. A csokoládét valami különlegesnek és nemesnek tartják, olyan élvezetnek, amelyet minden érzékszervével megízlelhet, és csak hagyja, hogy lassan olvadjon a nyelvén. Sajnos gyakran magas a cukor- és zsírtartalmuk.

Nincs egészségesebb módszer? Itt elmagyarázzuk, milyen különféle pralinék vannak, és mennyire könnyű magadnak elkészíteni nemcsak a klasszikus, hanem az egészséges pralinékat is.

Mi is pontosan a klasszikus praliné?

A praliné súlya átlagosan 15 gramm, amely egy csokoládéhéjból és egy ízesítő töltelékből áll, amely lehet folyékony, puha vagy szilárd. Ahhoz, hogy hivatalosan "Praline" elnevezést kapjon, a felhasznált csokoládé kuperuritartalmának legalább 25 százalékosnak kell lennie. Ha alacsonyabb, akkor a csokoládé darabot "cukrászdának" nevezik. Köznyelven azonban a "praliné" kifejezést minden édes részecskére használják, amely harapásméretű.

A legismertebb és legnépszerűbb klasszikus pralinés fajták:

• Szarvasgomba csokoládé: A kis finomságok klasszikusa a töltött csokoládé golyó. Nevét a szarvasgomba gomba külső hasonlóságának köszönheti. Töltelékük általában puha, de szilárd, és sokféle módon ízesíthető csokoládé krémből áll.
• Nugát praliné: Ide tartoznak a jól ismert belga "tenger gyümölcsei". Könnyű és étcsokoládé keverékéből állnak, nugáttal vannak tele és alakjukat nevüknek köszönhetik.
• Marcipán praliné: A világhírű "Mozartkugel" a legtöbbünk számára ismerős, és marcipánból, pisztáciából és nugátból töltött töltött csokoládéból áll. Vannak marcipánnal bevont pralinék is.

Akár törékeny, karamellás, alkoholtartalmú töltelékkel, például rummal, pálinkával vagy whiskyvel, gyümölcsös összetevőkkel, kávéízzel, valamint a népszerű vajkrémmel vagy ganache-töltelékkel: minden ízhez megtalálható a megfelelő praliné. És pontosan ettől válik különlegessé és mindenekelőtt remek ajándékká.

A gyártás különféle típusai

• Csokoládé lehet kézzel gurult mint például a szarvasgomba praliné esetében. Ehhez a ganache-t, egy csokoládé krémes krémet lehűtik és kis golyókká formálják. Ezután világos vagy sötét csokoládéval bevonják, vagy kakaóban, kókuszdióban, törékenynek vagy hasonlónak tekerik.
• A csokoládék gyakran szintén üreges testekkel létre. Ezek olyan formák (főleg golyók), amelyeket a ganache-szal öntünk ki, vagy csokoládé tölcsérrel töltünk meg. Lehűtés után a praliné eltávolítható és ennek megfelelően díszíthető.
• Körül Vágott csokoládék Az elkészítéshez a folyékony, meleg csokoládé krémet téglalap alakú formákba öntjük és hagyjuk kihűlni. Ezután felszabadul a formából, és darabokra vágható, ennek megfelelően díszíthető vagy letakarható.
• Akiknek stabil a kezük és kreatív sávjuk, azok megtehetik a magukét Spray csokoládékra. A folyékony ganache-t a csövekből egyedi formákba injektálják, szükség esetén lehűtik és díszítik.

Mely összetevők tartoznak a klasszikus pralinéhoz?

A jó minőségű pralinék előállításához egy kis idő, know-how és türelem szükséges. Annak érdekében, hogy az erőfeszítés megéri és az eredmény ne csak lenyűgöző, de ízletes is legyen, fontos, hogy jó minőségű alapanyagokat használjon.

Couverture és krém

A legtöbb praliné alapja a ganache. Ez a középpont, és hagyományosan csokoládéból készült tejszínből és tejszínből áll, kettő és egy arányban. Főként világos, sötét vagy teljes tejjel való párosítást, valamint tejszínt (néha vajat) és megfelelő ízesítő összetevőket, például likőröket, kávét, teát, dióféléket vagy fűszereket használnak. A ganache felelős a praliné konzisztenciájáért és szájérzetéért, valamint az ízéért. Minél több krémet tartalmaz, annál lágyabb vagy folyékonyabb.

csokoládé

A praliné ropogós héját sötét vagy fehér csokoládéból kapja. Ehhez ezt megolvasztják, a pralinét bemártják, majd rácson hagyják lefolyni.

Ahhoz, hogy a csokoládé lehűlés után is vonzó fényű maradjon, bizonyos módon meg kell enyhíteni: Olvadáskor legfeljebb 40–45 Celsius fokig kell melegíteni, majd ennek megfelelően lehűteni. Az étcsokoládé 31-32 Celsius-fokig, a tejcsokoládé 30-31 Celsius-fokig és a fehér csokoládé 28-30 Celsius-fokig. Ez azt jelenti, hogy kevesebb és kisebb kristály képződik. Folyékony állapotban a csokoládé homogén és könnyen feldolgozható. Hűtés és megkeményedés után töréskor jellemző repedését és nagyszerű fényt kap.

Csokoládémáz helyett a praliné kakaóporba is tekerhető.

dekor

A praliné egyedileg díszíthető különféle összetevőkkel, mindaddig, amíg a máz nem keményedett meg. Különösen alkalmasak a következők: apróra vágott dió és mandula, szárított kókuszdió, cukordíszek és szárított gyümölcsök.

Megkeményedés után a pralinát különféle mintákkal lehet ellátni, amelyeket speciális átrakó és szerkezeti fóliák segítségével visznek át az apró finomságokba. Különleges színek is vannak a festékhez, amelyek vonzóak.

Hasznos:

• A Praline villa, a pralinét a folyékony csokoládéba mártani, sértetlenül újra felemelni és gondosan letenni, anélkül, hogy nyomokat hagyna a mázon.
• A Csokoládé tölcsér, ha a pralinetömeget üreges testbe akarják tölteni. Megkönnyíti a kezelést, és lehetővé teszi a feltöltést kiömlés vagy csöpögés nélkül.
• A finom rács, hogy az üvegezett pralinék leereszthessenek és a máz megkeményedjen. Nagyszerű az egyenetlen felület kialakításához is. Ehhez a még nedves mázzal ellátott pralinékat többször előre-hátra gördítik a rácson.
• A hőmérő hogy csillapítsa a csokoládé kupert.

Mely összetevők tartoznak az "intelligens pralinéhoz"?

Természetesen egészséges kis finomságokat is készíthet praliné formájában - sokkal könnyebb és mindenekelőtt finomabb, mint gondolta! Természetesen kiváló minőségű összetevőket is használnak erre a célra, de sokkal több egészséget elősegítő összetevőt tartalmaznak, például vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat, ugyanakkor kevésbé egészségtelen zsírokat vagy finomított cukrot.

Aszalt gyümölcsök

Mindenféle szárított gyümölcs kiváló alapot nyújt az okos kis csemegékhez. Különösen alkalmasak a magas fruktóztartalmú lágy szárított gyümölcsök, mivel nem kell további édességet adni hozzá. Ide tartozik a datolya, a füge, a kajszibarack, az őszibarack, a körte és a mazsola.

De a savanykásabb összetevők, például a meggy, az áfonya, a kivi vagy az ananász is kiváló és mindenekelőtt gyümölcsös ízt adnak. Természetesen különböző fajtákat keverhet össze. Ha nem akar gyümölcsös aromát, akkor a legjobb, ha datolyákkal hagyja el, amelyek főleg édes ízűek.

A kis praliné feldolgozásához a gyümölcsöket egyszerűen egy hatalmas keverővel finom masszává aprítják. Természetesen apróra vágott szárított gyümölcsök is keverhetők a keverékhez. Bármilyen alakzat gyúrható ebből az alaptömegből, tetszés szerint. A legegyszerűbb változat az, ha a keveréket laposan kinyújtja, és négyzet alakú pralinét kivág, vagy kis gömböket formál a kezével. Ezután ízlés és preferencia szerint díszíthetők.

Diófélék, magok, magvak

A diót, a magot vagy a magot összekeverjük a gyümölcs tömegével. Egészséges zsírokat biztosítanak, és különösen krémes és gazdag szájérzetet biztosítanak. A diót a gyümölcsökkel apróra vágjuk, vagy óvatosan dióvaj formájában összekeverjük. Természetesen apróra vágott diókat is bele lehet dolgozni a masszába egy speciális ropogás céljából, vagy egy egész diót bevonhatunk a praliné tömegével.

Azok számára, akik különösen szeretik a dióféléket: Az alapkeveréket gyümölcs nélkül is elkészíthetjük őrölt dióval, zabpehellyel vagy puffasztott amarinnal kevert dióvajból.

Kakaó és csokoládé

A csokoládé szintén fontos szerepet játszik a klasszikus praliné egészséges alternatívájában. Használható mázként vagy a keverékbe is aprítva. Ha a kis snacket különösen egészségessé akarja tenni, akkor könnyen elkészítheti a csokoládét kakaóvajjal vagy kókuszolajjal, kakaóporral és természetes édességgel.

Ha egészséges, de inkább csokoládés pralinékat szeretne magának készíteni, egyszerűen adjon hozzá egy kevés édesítetlen kakaóport az alapjához. Meg fog lepődni, hogy milyen csokoládé és mindenekelőtt nem túl gyümölcsös íze van!

Fűszerek

A mesterséges aromák helyett ízlés szerint bármilyen fűszert vagy gyógynövényt használhat. Különösen alkalmasak a fűszerek, például a fahéj, a vanília, a kardamom, a kurkuma, a gyömbér, a chili, a szegfűszeg, az ánizs és a gyógynövények, mint a menta, a zsálya, a kakukkfű vagy a bazsalikom. A kávé és a zöld tea, például a matcha is erős aromájú.

dekor

Annak érdekében, hogy a kis részecskék ne csak elvarázsolják a szájpadlást, hanem a szemet is, díszítik is őket. Ehhez a fent leírt módon csokoládé mázzal lehet bevonni. Egy másik lehetőség az, hogy kakaóporba, szárított kókuszdióba, magvakba, apróra vágott (pörkölt) dióba vagy valami hasonlóba tekerjük őket. Itt is rengeteg ötletre van szükség, amelyek hangulatának megfelelően változhatnak.

---