Készítse elő megfelelően a csicseriborsót, és élvezze egészségesen
Tartalmunk megalapozott tudományos forrásokon alapul, amelyek tükrözik a jelenleg elismert orvosi ismereteket. Szorosan együttműködünk orvosi szakértőkkel.
A csicseriborsó kényelmetlenséget okozhat - nyersen akár mérgező is. Megfelelően elkészítve azonban a csicseriborsó egészséges és ízletes kiegészítője az étrendnek. Megvan a legfontosabb információ és tipp az Ön számára.
Tartalomjegyzék
A borsóhoz, a lencséhez és a babhoz hasonlóan a csicseriborsó is hüvelyes. Ízük enyhén diós, és alkalmas például köretnek, levesnek vagy salátákhoz. Pörkölhetők, mint a diófélék egy olajozott serpenyőben. A legismertebb csicseriborsó különlegességek a falafel és a hummus.
A csicseriborsó elnevezés a latin cicer borsó szóból származik. A csicseriborsót valójában borsóborsónak hívják - habár botanikai szempontból nem áll szoros kapcsolatban a borsóval.
A csicseriborsónak sok értékes összetevője van
A csicseriborsó rengeteg kiváló minőségű fehérjét (fehérjét) és szénhidrátot tartalmaz, amelyek közül sok emészthetetlen (azaz rost). Ennek eredményeként jól és hosszú ideig jóllaknak, hagyják, hogy a vércukor-koncentráció csak lassan emelkedjen, és serkentik az emésztést.
Készítési tipp: A növényi fehérjét az emberi test nem tudja olyan könnyen felhasználni, mint az állati fehérjét. De ha egy étkezés során különféle növényi fehérjeforrásokat kombinál (például csicseriborsót olyan szemekkel, mint kenyér, tészta vagy rizs), ez növeli a fehérje értékét.
Ezenkívül a csicseriborsó nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz - különösen:
Készítési tipp: A B-vitaminok érzékenyek a hőre, ezért a fogyasztásra kész csicseriborsó hosszú főzési ideje miatt nem sokat tartalmaz. A szervezetnek C-vitaminnak is szüksége van a növényi vas hasznosításához. Ezért előnyös a csicseriborsó ételt friss zöldségekkel elkészíteni - például paprikával, zellerrel és sárgarépával.
Tudatosabban akar enni?
Óvakodjon a nyers csicseriborsótól
A csicseriborsóban nem minden összetevő egészséges. Nyers állapotban a hüvelyesek egészségre is károsak: akik nagy mennyiségben fogyasztják azokat, már nem képesek bizonyos tápanyagokat felszívni, emésztőrendszeri panaszok vagy akár mérgezési tünetek jelentkeznek.
Ez elsősorban a phasin nevű toxinnak köszönhető, amely a lektinek csoportjába tartozik. Ezek olyan fehérje vegyületek, amelyek a vörösvérsejtek összecsapódását okozzák, és így már nem tudnak oxigént szállítani. A lehetséges következmények a gyulladás, a vízvisszatartás és a belek vérzése.
Tehát ne egyél nyers csicseriborsót! A lektinek azonban érzékenyek a hőre, így a főtt csicseriborsó teljesen mentes tőlük.
Szárított csicseriborsó vagy konzerv csicseriborsó?
A csicseriborsó nyersen kapható szárított formában, valamint előre főzve, teljesen befőttes üvegben vagy dobozban.
A szárított csicseriborsó évekig tartható. A legjobb, ha eredeti csomagolásban vagy jól lezárt edényben, hűvös, száraz, fénytől védett helyen tároljuk.
A főzés előtt azonban órákig kell áztatnia a szárított csicseriborsót. Ha ez túl sokáig tart, használhat konzerveket: A dobozból vagy az üvegből előkészített csicseriborsót azonnal fel lehet használni. (Vigyázat: A konzerveket a felbontást követő 1-2 napon belül fogyasszuk el.)
Áztatási és főzési tippek
Áztassa a csicseriborsót: ez így működik
A szárított csicseriborsó főzése nagyon sokáig tart. Ez megrövidül, ha előzőleg beáztatja a csicseriborsót. Ehhez körülbelül háromszoros vízmennyiségre és kellően nagy lábasra van szükség (mert az impulzusok megduzzadnak a vízben).
Tipp: Az ajánlott áztatási idő nyolc-tizenkét óra. A legjobb, ha a csicseriborsót egyszerűen átitatja egyik napról a másikra.
Ha kidobja az áztató vizet, a benne oldott tápanyagok elvesznek. De a csicseriborsóból emészthetetlen anyagok is felszabadulnak, amikor áztatják őket - például emészthetetlen szénhidrátok, amelyek emésztési problémákat okozhatnak.
Ezért tanácsosabb - főleg érzékeny emberek számára - az áztató vizet eldobni (ugyanez vonatkozik egyébként a dobozban lévő folyadékra is), a csicseriborsót alaposan ki kell öblíteni és a főzéshez friss vízzel feltölteni: Így a hüvelyesek jobban tolerálhatók - és tartalmazzák főzés után nem garantált több káros anyag.
Tipp: Ha továbbra is szívesen használja az áztató vizet, feltétlenül melegítse fel annak érdekében, hogy ártalmatlanná tegye a jelenlévő csírákat és káros anyagokat.
Forralj csicseriborsót
A csicseriborsó főzési ideje körülbelül másfél-két óra. A főzés egyébként nemcsak a hüvelyesek káros összetevőit, hanem a szapin keserű anyagot is tönkreteszi.
Tipp: Annak érdekében, hogy a csicseriborsó gyorsabban megpuhuljon főzés közben, közvetlenül meg is sózhatja őket: mert a só segít lazítani a sejtek szerkezetét a főzés során. Másrészt savas összetevőket (pl. Ecetet, citromot vagy paradicsomot) csak a főzési idő végén adjon hozzá, mert a sav megkeményíti a sejtek szerkezetét.
Hogyan csökkenthető a puffadás
Hüvelyes növényként a csicseriborsó általában puffadással jár. Ennek oka az emészthetetlen szénhidrátok magas aránya. Mivel az emberi test nem tudja lebontani őket a vékonybélben, a vastagbélbe jutnak: ott a bélbaktériumok megtámadják őket, és gázokat (például szén-dioxidot, metánt és hidrogént) termelnek.
De ha a csicseriborsót az alábbiak szerint készíti el, akkor csökkenti a gáz és a gáz kockázatát:
- Ne használjon tovább áztató vizet, vagy tartósított csicseriborsó esetén dobja ki a konzerv folyadékot
- A főzési idő felénél cserélje ki az ételfőző vizet édesvízre (figyelem: a víznek forrónak kell lennie, különben a csicseriborsó megreped)
- Adjon szódabikarbónát a főzővízhez
- A főzési idő végén bőségesen fűszerezzük fűszerekkel vagy gyógynövényekkel - például ánizssal, sóssal, kaporral, édesköményvel, köménnyel, majoránnával, petrezselyemmel, rozmaringgal vagy kakukkfűvel (kömény is főzhető folyamatosan)
- A főtt csicseriborsót pürésítsük
dagad
Online információ a Szövetségi Táplálkozási Központtól: www.bzfe.de (hozzáférés: 2020. július 27.)
Csicseriborsó - keleti erőművek. Online információ a hesseni Környezetvédelmi, Klímavédelmi, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztériumtól: consumer window.hessen.de (2020 májusától)
Táplálkozási kompetenciaközpont a Bajor Állami Mezőgazdasági Kutatóközpontban (kiadó): Hüvelyesek: Kis tápegységek - sokfélék és kortársak. Online információk a Táplálkozási Kompetencia Központtól (KErn): www.kern.bayern.de (2018. augusztusától)
Hüvelyesek - fedezze fel a rejtett sokszínűséget. Német Táplálkozási Társaság V., Bonn 2018
Csicseriborsó - termesztés és hasznosítás. Bajor Állami Mezőgazdasági Intézet (LfL), Freising-Weihenstephan 2014