Készítsen élesztőt maga Készítse elő és szaporítsa meg a vad élesztőt
2020. március 20., Pascal Thiele Kategóriák: Táplálkozás
Magának az élesztő készítése őrült vállalkozásnak tűnhet. Nem olyan nehéz elkészíteni és szaporítani a vad élesztőt. Megmagyarázzuk, hogyan kell ezt megtenni, és mire kell figyelni.
Akár ízletes Hefezopf, házi pizza tészta vagy a klasszikus Fekete kenyér: Élesztővel mindenféle finomságot készíthet. A legtöbb ember száraz élesztőt használ, mások friss élesztőre esküsznek. Mindkét esetben az élesztőt iparilag a szupermarketben vagy az egészséges élelmiszerboltban gyártják. Sokan nem tudják, hogy van más út is.
Valójában otthon készíthet saját élesztőt, vagy inkább célzottan termesztheti és szaporíthatja a vad élesztőt. Néhány ember számára ez a vad élesztő emészthetőbb, mint az ipari élesztő. Ezenkívül a házi élesztőnek különösen gazdagnak kell lennie B-vitaminokban - számol be az AOK Hessen egészségbiztosító társaság. Ebben a cikkben megtudhatja, mire van szüksége hozzá, és hogyan kell eljárnia.
Készítsen élesztőt maga - 3 egyszerű hozzávalóval
Az élesztő apró mikroorganizmusok. Ezek bizonyos tápanyagokat, például a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá bontják. Az élesztő tehát élő organizmus. De ne aggódj: Mégis az élesztő vegán, mivel a mikroorganizmusoknak nincs központi idegrendszerük, ezért nem éreznek fájdalmat és nem tartoznak az állatvilágba.
A hatékony mikroorganizmusok különféle baktériumokból és gombákból állnak. Pozitív hatásokat ígérnek a mezőgazdaságban, a kertben vagy ...
Azonban nem csak egy élesztő létezik, hanem különböző élesztő törzsek. Mi, emberek, leggyakrabban a Saccharomyces cerevisiae élesztő törzset használjuk, amelyet sütő- vagy sörélesztőnek is neveznek. Ezenkívül a Saccharomyces boulardii törzset gyógyszeresen is használják.
A természetben az élesztő sok helyen előfordul, beleértve a legtöbb gyümölcsfajtát. Ezt kihasználhatjuk, ha magunk szeretnénk élesztőt készíteni: Egy darab szárított gyümölcsöt használunk, amely puha felületével ideális táptalaja az élesztőnek. Szükségünk van egy kis extra cukorra is az élesztő táplálásához.
Az élesztő elkészítéséhez csak ez a három szükséges összetevők:
- 500 ml langyos víz
- 2 szárított és kéntelen szilva vagy Dátumok
- 1 evőkanál cukor
Ha nincs kéznél szilva vagy datolya, használhat más szárított gyümölcsöt is - például szárított barack. De az a fontos, hogy a gyümölcs nem kénezett van. A csomagoláson megtalálhatja az ezzel kapcsolatos információkat: Ha „szulfitokat tartalmaz” vagy „kénezett” felirat szerepel, akkor nem készíthet saját élesztőt vele.
Készítsen élesztőt maga: utasítások
A három alapvető összetevő mellett szükség van egy megfelelő edényre is, amely 500 milliliter vizet képes befogadni. Viszonylag keskeny és magas edénynek kell lennie: a kis vízfelület kevésbé érzékeny a nem kívánt baktériumokra.
És így elkészítheti sajátját Készítsük elő az élesztőt:
- Tegyen langyos vizet az üvegbe.
- Hozzáadjuk a cukrot.
- Zárja le az üveget és erőteljesen rázza meg, hogy a cukor feloldódjon a vízben.
- Tegye a vízbe a két dátumot.
- Hagyja az edényt meleg helyen állni, lehetőleg 25 és 35 Celsius fok között.
- Minden reggel és este egyszer rázza fel az élesztő vizet, és nyissa ki az üveg fedelét, hogy a felesleges gázok távozhassanak.
- Körülbelül öt-tíz nap elteltével a vad élesztő felhasználásra kész. A pontos időtartam sok tényezőtől függ - beleértve a hőmérsékletet is. A tipikus élesztőszag alapján elmondható, hogy az élesztő készen áll. Ezenkívül sok kis buboréknak kell emelkednie az edényben.
Elromlott valami? Ne hagyja, hogy a pohár fehér csíkjai nyugtalanítsák: ezek a lágyított dátumok. Másrészt a világos élesztő az edény aljára telepedik. Ha azonban az élesztő víz rossz szagú, vagy látható penészedése van, akkor mindenképpen dobja ki, és készítse el újra az élesztőt.
Beszélhetnek a fák? Hogyan vásárolhatunk fenntarthatóbban? Hol kaphatok most olcsó vonatjegyet? Minden héten az Utopia Podcast válaszol ...