Készítsen házi savanyú káposztát
A saját savanyú káposzta elkészítése nem túl bonyolult, csak türelmesnek kell lennie.
Körülbelül 10 kg savanyú káposztához szüksége lesz:
- egy tucat jól fejelt és sűrű káposzta, például Quintal d'Alsace vagy Brunswick
- egy edény vagy szilárd, lezárt és átlátszatlan tartály (kapacitás: kb. 20 L), ideális egy kőedény
- néhány marék durva só, esetleg bors és boróka
Betakarítsuk és szárítsuk meg a káposztát
Miután összegyűjtötte a hajtásokat a kertből, néhány hétig hagyja megszáradni, száraz, fagymentes helyen. Például felakaszthatja őket fejjel lefelé, a padláson vagy a pincében lévő gerendáról, ha húrot (erős) köt a lábuk köré.
Szárítás után a káposztákat felakasztják és ponyvára helyezik előkészítésük céljából.
Vágja le a savanyú káposzta káposztát, hogy vékony szeleteket kapjon
Körülbelül tizenöt nappal később, amikor a káposzta nagyon száraz, a külső levelek eltávolításával röviden "hámozza meg" őket, amíg fehér gömböt nem kap (csak azok a levelek maradnak, amelyek még soha nem látták a fényt).
Nagy, éles késsel vágja az almát vékony csíkokra. Kerülje a káposzta szívének, a "magnak" a vágását, mert kemény, mint a fa. Minél vékonyabb és szabályosabb a csík, annál jobban fog kinézni a savanyú káposzta! De vigyázz az ujjakra.
Házi savanyú káposzta készítése (fotó: Puppy's Run)
Még egyszerűbb: nagyapám, szakmában asztalos, "savanyú káposzta reszelővel" bütykölt. Ez egyfajta fordított sík, 3 nagyon éles pengével felszerelve, amelyre a káposztát dörzsöljük. A savanyú káposzta elkészítése tehát gyorsabb és a csíkok szabályosabbak.
A savanyú káposzta reszelőt biztonságosan tartja a munkaasztalon.
A bal oldalon, a munkaasztalon látjuk a "kocsit", amely csúszik a reszelőn és vezeti a káposztát.
A káposzta szeletek nagy medencébe esnek.
Sajnos az idén a lécek kissé zöldek, mert a hajtások nem voltak túl szorosak.
A savanyú káposztát a kőedénybe tesszük
A káposzta levágása után a kőedényt vagy a hordót forró vízzel tisztítsa meg, hogy eltávolítsa az előző évi lerakódásokat. Tegyen egy kb. 25 literes edényt egy család fogyasztására.