Készítsen kelkáposztát - így sikerülnek a ropogós téli zöldségek

Lisa Kilimann

Soul foodie

Lisa mottója: Az egészséges élvezet olyan könnyű lehet! Mert az igazi lélekétel általában egyszerű receptek és jó alapanyagok alapján készül. Fontos számára a tudatos táplálkozás, a konyhában és a pékségben egyaránt otthonosan érzi magát. Először sütős zöldségek vannak halloumival, majd a vegán fahéjas tekercs illata - mindezt időben!

leírás

Ki ez a „kelkáposzta”? Valószínűleg röviden feltette ezt a kérdést az elmúlt hónapokban, miközben étkezési blogokat és hasonlókat böngészett. Káposzta chips, kelkáposzta saláta, zöldkáposzta turmix - mi folyik itt? Szeretem bevallani: rövid ideig el voltam borulva, mígnem nekem is kiderült: ropogós és zöld, göndör frizurával a fejem - az amerikai vonzó kelkáposzta nem más, mint a kelkáposzta. Most sok minden kiderült számomra, mert nagymamám nem tudott ellenállni a ropogós téli hősnek.

Míg ebben az országban a kelkáposztát leginkább sertészsírral, Kasslerrel vagy főtt kolbásszal, illetve sült vagy főtt krumplival főtt kiadós ételként ismerjük, igazi szuperételként felidézzük, és egészséges csoda zöldségként ünnepeljük, főleg az Egyesült Államokban. Finoman párolva vagy nyersen egy turmixban - így szeretik az amerikaiak a kelkáposztát. És itt is a göndör fej számos követőre talál.

Közelebbről megnéztem a téli csodakáposztát, és a konyhában teszteltem, mit tud a zöldkáposzta kolléga a kiadóstól a ropogósig.

Érdekes tények a kelkáposztáról

Káposzta - ujjong a káposztaért

- Hallottam, veled megyek Káposzta."Mivel nem értettem, mit akar nekem mondani a nagybátyám, megkérdeztem:" Mit csinálsz? " Káposzta: Kirándulunk a természetbe, snap van, aztán finom kelkáposztát esznek. Ha vakolom a legtöbb adagot, akkor akár Kohlkönig is lehetek - ez nagyszerű lesz. "

A nagybátyám csúfolódni akart velem, igaz? Egy gyors kutatás bebizonyította, hogy tévedtem - nem suttogta. Németországban a téli káposzta már régóta eléri az abszolút kultuszállapotot, és évszakok óta ünneplik a szezon elején - de a mérték valószínűleg valószínűleg mostanáig elkerülte. Különösen az északnémetek a káposztaidőt ünneplik társas kelkáposztázásukkal és a hagyományos káposztaliszt. Már 1545-ben Bremenben megrendezték az első nyilvános kelkáposzta lakomát a zöld zöldségek tiszteletére. Túrázni, enni, inni - éljenezni a káposztát.

Minden Kohlfahrt csúcspontja: a kelkáposzta nagy része bepisil.

Szezon és íz - A káposzta és a fagy

A kelkáposzta a régiótól függően más néven is ismert: A Barna káposzta valószínűleg a mai napig képes volt tartani magát egy meglehetősen barna színű levelekkel rendelkező régi tenyésztés miatt. Ő is ismert Magas káposzta, téli káposzta, kelkáposzta vagy Oldenburgi pálma.

A tipikus Téli zöldségek kezdődik Október/november - ig március betakarított. Fontos az aratás előtt: a az év első fagyja. Meg kell várnia, mielőtt betakarítaná, vagy megragadná a göndör zöld fejet a piacon. Mert csak néhány nap alatt bontakozik ki a hideg, fagyos talajban jellegzetes fanyar, édes íz. A növény anyagcsere folyamata alakítsa át a benne lévő keményítőt cukorrá és a keserű anyagok eltűnnek. Nagyanyám ezt már tudta. Amikor ősz elején gondosan megkérdeztem tőle, vajon hamarosan újra lesz-e legendás kelkáposzta, a válasz mindig így hangzott: "Lisa, a kelkáposzta csak az első fagy után érhető el, ezt tudod." Igen, nagyi, természetesen!

Ha a káposztát még hideg állapotban szüretelik, általában jelentősen fanyar íze van. Közben azonban vannak olyan speciális fajták is, amelyeket szeptembertől télig fagy nélkül lehet betakarítani. Azonban minden kelkáposzta nem tolerálja a -10 ° C alatti hőmérsékletet. Hagyományos a kelkáposzta húsvét előtti nagycsütörtökön ér véget.

Így kell kinéznie egy friss káposztafejnek: nagy sötétzöld levelek, nyikorognak, amikor összedörzsölöd őket. Sajnos kívülről nem lehet megmondani, hogy a káposzta keserű vagy édes íze van-e - ez a titka mindaddig, amíg elkészítik. De ha sárgásabb vagy szürkébb színű, kiszáradt szárral, akkor nem szabad megvásárolnia - valószínűleg hosszú ideig tárolták.

Termesztés - a földközi-tengeri káposzta

A zöld, göndör káposzta eredetileg a mediterrán térségből származik, és a hagyomány szerint már az ókori Rómában és Görögországban is egészséges csemegének számított. Ha akkor gazdálkodóként nőtt a kelkáposzta, akkor a nagy kereslet miatt megélhetett belőle.

Ma a káposztát elsősorban Közép- és Nyugat-Európa, Észak-Amerika mint például Afrika egyes részei művelt. Gyorsan növekszik és igénytelen.

Vitaminbomba a káposzta között - káposzta és tápértéke

Csak 37 kcal/100 g kelkáposzta alacsony kalóriatartalmú. A feltűnő zöldségfélék különösen antioxidánsokban, fehérjékben és ásványi anyagokban, például vasban, kalciumban és magnéziumban gazdagak tápanyagokban. Más káposztafajtákhoz képest tartalmaz sok A, C, E vitamin és gyulladáscsökkentő K. vitamin. Ha vitamintartalomról van szó, akár gyertyát is tarthat tápanyagban gazdag kollégájának, brokkolinak. Ezenkívül a kelkáposzta elegendő mennyiséget tartalmaz Szálas a kevés kalória ellenére is jóllak.

Tisztítsa meg és készítse elő

Feldolgozzon friss kelkáposztát

Az egyedüliek Törje le a leveleket a szárról és válogassa meg a sérült vagy elszáradt leveleket. Az egyes levelek levélzöldje a szár vagy a vastag központi levélér mentén gondosan pengessen.

Káposzta Alaposan öblítse le folyó víz alatt és távolítsa el a homokot és a szennyeződéseket.

Fagyasztva vagy konzervként, gyors alternatívaként?

Ha extra gyorsan kell mennie, a kelkáposzta készen, fagyasztva vagy konzerven is kapható. De ezek a termékek valódi alternatívát jelentenek?

Konzerv fagyasztott káposzta és kelkáposzta takarítás és pengetés mentése a káposzta levelei.
A káposztakonzerv gyakran kissé savanykás ízében friss káposzta.
Nál nél A fagyasztott kelkáposzta ízében általában nincs nagy különbség friss káposztával.
A legjobb alternatíva a sietős káposzta rajongók számára: a friss káposzta kifehérítése, halasztása és Előre részletekben fagyassza le magát.

Tipp: Még az elkészített káposztát is a dobozból vagy a fagyasztóból távolítsa el a vastag levélbordákat és az esetleg az elkészítés előtt vagy alatt használt szárakat - ettől kevésbé lesz keserű a kész étel.

készítmény

Blanírozás - a keserű anyagok ellen

A leszedett és megmosott káposztaleveleket Főzzük 2-4 percig forraló sós vízben. Réses kanállal engedje le vagy emelje ki az edényből, hideg víz alatt eloltjuk és lecsepegtetjük. Ily módon a keserű keserű anyagok felszabadulnak a káposztából, és a zöld zöldségek jobban emészthetők.

Főzés - nagyon klasszikus

Valószínűleg a legnépszerűbb és legelterjedtebb készítmény Németországban a zsírral történő főzés. Add hozzá, hogy blansírozás és kioltás után Óvatosan nyomja ki kezével a felesleges vizet a káposztából.

Ezután tegye a káposztát egy deszkára, és használjon kést, ahogy akarja durvára vagy finomra vágjuk.

disznózsír Fazékban vagy pörkölőben megolvasztjuk és Felkockázott hagyma Pároljon benne áttetszőig. Hozzáadjuk a káposztát, megpirítjuk és hagyjuk összeesni. 10 perc elteltével fedjük le fedővel, hébe-hóba egy csepp zöldségalaplével és Főzzük körülbelül 40-50 percig. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

15 perccel a főzési idő lejárta előtt tetszés szerint Add hozzá Pinkelt, Kasslert és Társulatát és főzéssel. Egyes régiókban a káposztát egy marékkal is tálalják a végén zabpehely megvastagodott.

Gőzölés - a könnyű alternatíva

Röviden kifehérítse a leszedett és megmosott káposztaleveleket A serpenyőben kevés olajjal és hagymával megizzasztjuk. A káposzta összeomlik, felszabadítja folyadékát és a saját levében főz. Deglaze egy csipetnyi zöldség alaplével és Kb. 10 percig főzzük lefedve. A klasszikus alacsony kalóriatartalmú változata zsírral.

Gőzös főzés - rendkívül gyengéd

A gőzkészítés még a gőzölésnél és a blansírozásnál is kíméletesebb. Itt a zöldkáposzta Csak forró gőzzel főzzük 10-15 percig. Ez a gőzölővel vagy a fazékhoz szükséges gőzös betéttel működik a legjobban. A vitaminok és tápanyagok nagyrészt megmaradnak.

Nyers zöld turmixok és saláta feldolgozása

A zöld turmixok különösen népszerűek, mint edzés utáni reggeli energiaforrások vagy vitaminokkal teli erőforrások. Ha az enyhe relatív spenótot nem keverték össze, akkor a krémes italok élénkzöld színüket leginkább a friss kelkáposztának köszönhetik. A turmixok esetében ez szinte kizárólag nyersen feldolgozott és rövidre és finomra vágva nagy teljesítményű keverővel. Ebben a formában az egészséges káposztát táplálékgazdagságának köszönhetően igazi étrendként és táplálkozási csodafegyverként ünneplik. Az előállítás szempontjából fontos, hogy a keverő elegendő erővel rendelkezzen a robusztus növényi rostok feldolgozásához. Az alsóbbrendű állványos vagy kézi turmixgépek gyakran meghibásodnak a zöld turmixok miatt, káposztával és társával.

Szerezzen gyors vitamint

Akár zöld turmixok, friss pesto vagy krémes mandulavaj - Sokoldalú Hanno összetört köszönet innovatív 6 pengés rendszer megbízható és rostmentes, még keményebb összetevők. Büszkével 2,7 LE Hannónak nagyon sok ereje van, és gondoskodik róla 2000 watt teljesítmény az egyenletes és krémes keverési eredmények érdekében.

A zöld zöldségek salátaként nyersen is finomak. Savanykás és ropogós, a zöldkáposzta több saját ízzel rendelkezik, mint a jéghegy vagy a saláta, és ízét és aromáját biztosítja a nyers zöldségeknek.

SOS: Segítség, a kelkáposzta keserű íze van - mit tegyek?

A kelkáposzta ellen továbbra is fennáll egy előítélet: keserű íze van.

Igaz, hogy a nyers káposzta meglehetősen keserű ízű, de a főzési folyamat egyre enyhébbé teszi, sőt hosszú ideig főzve vagy pörkölve meglehetősen édes hangot kap. Azonban, hogy megakadályozza a kelkáposzta keserű ízét, néhány aktív intézkedést is megtehet:

Megelőző intézkedések - biztonságos játék:

Először vásároljon kelkáposztát az első fagy után az év ... ja. Ha rendkívül hideg, a zöldkáposzta a benne lévő keményítőt cukorrá alakítja, és édes ízt kölcsönöz neki.
Mindig az előkészítés előtt Blansírozzuk sós vízben. Ez elpusztítja a keserű anyagokat, és a káposzta enyhébb ízű.

És ha csak az elkészítés során veszi észre, hogy a káposzta keserű íze van?

Csak egy dolog maradt az Ön számára: Próbáljon meg más összetevőket használni a keserű hang kiegyensúlyozásához és a lehető legjobban lágyításhoz. A legígéretesebbek itt vannak csipet cukrot, valami édes mustár vagy a Megszórjuk a citromot.

SOS bennfentes tipp nagymamámtól: a Finoman felkockázzuk a körtét és főzzük vele! Gyümölcsös-édes hangja a keserű káposzta tökéletes párja - hasonlóan a vörös káposztában bevált almához.

Tárolja, fagyassza le és melegítse újra

Ha friss kelkáposztát vásárolt, akkor azt a Zöldség rekesz a hűtőszekrényben megtartani és legkésőbb 4-5 nap múlva. Ha hosszabb ideig tárolja, elveszíti rugalmasságát és összeomlik.

Alternatív megoldásként, ha nem akarja felhasználni az összes friss káposztát, használhatja könnyen megfagy. Fontos: Előtte feltétlenül meg kell tennie fehérít és a vastagok Távolítsa el a levél ereket. Ez megkönnyíti a további feldolgozást felolvasztás után.

A kelkáposzta fagyasztása csak az esetleg keserű íz miatt felesleges erőfeszítés. A A fagyasztás nem befolyásolja az ízt zöldségfélék. Az anyagcsere-folyamatok, amelyek a fagyos külső hőmérséklet miatt serkentik a növény cukortermelését, a betakarítás után már nem indulhatnak el mesterségesen.

Az abszolút bennfentes tipp: Másnap felmelegedve még jobb íze van mint közvetlenül az elkészítés után - kiadós és aromás.

Káposztahús - Pinkel, Kassler és Co.

A kelkáposztát hagyományosan Németországban fogyasztják, mellé hússal. Az, hogy melyik hús található hagyományosan a káposzta mellett, régiónként változó. Minden kelkáposzta régió azonban két dologban ért egyet:

Ízlik a legjobban Pácolt vagy füstölt hús és kolbász különlegességek kiadós káposztával.
A húst előzetesen elkészítik főtt egy serpenyőben a káposztával. A kolbász és társai zsírja ízhordozóként szolgál, a kelkáposzta pedig aromásabbá és kiadósabbá válik.

És hol kaphatok valamit a kelkáposztáról? Németországban a kelkáposztát leggyakrabban a négy húsos köret egyikével vagy többével szolgálják fel:

Pisi: Észak-németországi durva füstölt dara sertésszalonnából és zabdara - különösen elterjedt a nyugati régiókban Oldenburg, Bremen és Friesland környékén.
Bregenwurst: enyhén füstölt sertéskolbász - Alsó-Szászországban, különösen Braunschweigben és környékén gyakori.
Káposzta kolbász: Erősen füstölt nyers sertéskolbász - Észak-Rajna-Vesztfáliában és Alsó-Szászországban gyakori.
Kassler: Pácolt, enyhén füstölt sertés nyakból vagy bordákból - minden régióban megtalálható a kelkáposzta mellett. Gyakran a kolbász mellett vagy kissé alacsonyabb zsírtartalmú változatként.

Káposzta vegetáriánus - hús és zsír nélkül

Még azok is élvezhetik teljes mértékben a kelkáposztát, akik inkább nem fogyasztanak húst és/vagy állati ételeket. Legyen szó levesről, salátáról vagy kiadós rakott rostról - a téli káposzta felhasználható forró, frissítő és kiadós finomságok varázsolására akár sertészsír és társa nélkül is.

A klasszikusan főtt kelkáposztával mindegyikkel együtt jár Burgonya köretek a gratintól a főtt és sült burgonyáig mindig minden rendben. Az északnémetek bennfentes tippje: vegyen kis burgonyát és karamellizáljon cukorral egy serpenyőben. Ha a gratinált ételeket is szereti, egyszerűen adhat egy réteg sajtot a káposztának, és hagyja, hogy megolvadjon a sütőben - senki sem fogja hiányozni a húst.

Káposzta különbséggel - kreatív káposzta konyha

Akár kelkáposzta rajongó, akár nem, egy dolgot nem szabad tennie: alábecsülni a kelkáposztát. Mert ha hébe-hóba egy kis több helyet ad a képzeletének és a kísérletezésnek a konyhában, sokkal szokatlanabb és finomabb dolgokat tehet a zöld zöldségekkel, mint gondolná.

Ropogós zöldségforgács formájában a zöld levelek a következő sorozat maratonjának tökéletes ujjatlává és egészséges snackjévé válnak.
Dióval és olívaolajjal keverve a kelkáposzta remek pesto lesz - ugyanolyan zöld, de néha szokatlanabb alternatívája a klasszikus bazsalikomnak.
Nem szabad kihagyni a kelkáposztát, mint levest vagy téli zöldségpörköltet.
A kelkáposzta reggelire nemcsak zöld szmoking formájában kapható - fitnesz reggeliként finom alakot vág a gyümölcsös acai tálakban.